Нове дослідження, проведене в Університеті Хайфи, показало, що вживання м'яса сильного ступеню прожарювання істотно збільшує ризик неалкогольної жирової хвороби печінки (НЖХП).
Про це повідомляє TrueUA з посиланням на Daily Mail.
При цьому захворюванні в печінці накопичується жир. Якщо НЖХП не лікувати, то може розвинутися цироз печінки, який, в свою чергу, здатний привести до раку і відмови органу.
У дослідженні взяли участь близько 789 осіб. Добровольці відповіли на питання про свій раціон харчування і способах приготування їжі.
Фахівці провели ультразвукове дослідження печінки учасників. Ще добровольців перевірили на резистентність до інсуліну.
Дослідники виявили: люди, які вживали оброблене і червоне м'ясо, на 47% частіше страждали від хвороби печінки. А резистентність до інсуліну серед них зустрічалася на 55% частіше.
Крім того, ризик НЖХП і резистентністьдо інсуліну виявився підвищений у учасників, які готували м'ясо довго і при високих температурах, в порівнянні з тими, хто витрачав менше часу на приготування і вважав за краще менше просмажене м'ясо.
За словами фахівців, справа в тому, що під впливом високих температур в м'ясі з'являються небезпечні сполуки - гетероциклічні ароматичні аміни.
До речі, згідно з даними попередніх досліджень, вживання м'яса також пов'язано з раком і хворобами серця.
