Кулінарія/Рецепти

В Україні розпочався сезон заготівлі квашеної капусти на зиму. Щоб закуска вийшла хрусткою, соковитою та мала приємний кислуватий смак, важливо дотримуватися кількох правил ферментації. Український кухар і ресторатор Євген Клопотенко на своїй сторінці в Telegram поділився порадами, які допоможуть правильно приготувати квашену капусту вдома.Як обрати капусту для ферментаціїДля приготування варто брати свіжі, щільні качани білокачанної капусти. Овоч потрібно тонко нашаткувати — так він краще виділятиме сік, необхідний для процесу ферментації.Скільки солі потрібно на кілограм капустиОдин із важливих етапів приготування — правильна кількість солі. Рекомендована пропорція становить 20 г солі на 1 кг капусти. Сіль допомагає регулювати процес ферментації та впливає на текстуру готової закуски.За якої температури ферментувати капустуДля молочнокислого бродіння капусту радять тримати за температури +20…+22°C. Якщо в приміщенні надто тепло, овоч може стати м’яким, тому важливо стежити за умовами ферментації.Під час процесу поява кислого запаху є природною. Однак якщо капуста має гнильний запах, на ній утворилася пухнаста пліснява або з’явилося незвичне забарвлення, куштувати її не можна.Коли переносити квашену капусту в холодильникТривалість ферментації залежить від температури, кількості солі та бажаного рівня кислотності. Коли капуста набуде характерного кислого смаку, її варто перенести в холодильник, щоб уповільнити бродіння та зберегти якість продукту.Під час приготування також важливо стежити, щоб капуста залишалася зануреною у власному розсолі. Це допомагає обмежити контакт із повітрям і створити належні умови для ферментації.Дотримання цих рекомендацій допоможе приготувати домашню квашену капусту та уникнути поширених помилок під час заготівлі на зиму.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Читайте також: Справжнє джерело вітамінів: чим корисна квашена капуста і кому вона може зашкодити.

Осінь — ідеальний час для домашньої випічки з яблуками та корицею. Яблучне печиво з кисломолочним сиром підкорює м’якою серединкою, апетитною рум’яною скоринкою та затишним ароматом, який наповнює всю оселю. За смаком воно нагадує домашню шарлотку, а готується з простих і доступних інгредієнтів. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати смачне яблучне печиво.Яблучне печиво з корицеюІнгредієнти для приготування:кисломолочний сир — 400 г;вершкове масло — 100 г;яйця — 2 штуки;цукор — 100 г;сіль — дрібка;борошно — 350 г (за потреби додати ще до 50 г);розпушувач — 10 г;яблука — 3 штуки.Додаткові інгредієнти:цукор — за смаком;кориця — за смаком.Процес приготування:Кисломолочний сир змішати з яйцями, цукром, дрібкою солі та м’яким вершковим маслом до однорідності.Борошно з’єднати з розпушувачем і поступово додати до сирної маси. Замісити м’яке тісто, яке тримає форму. За потреби додати трохи борошна, але не забивати ним тісто.Яблука помити, очистити за бажанням і нарізати невеликими кубиками. Обережно вмішати їх у тісто.Змішати цукор із корицею. Відщипувати невеликі шматочки тіста, формувати печиво та обвалювати кожне в ароматній суміші.Викласти печиво на деко, застелене пергаментом, залишаючи між виробами трохи місця. Випікати в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 25-35 хвилин, до золотистої скоринки.Дати печиву трохи охолонути й подавати до чаю, кави або теплого молока.Не додавати надто багато борошна — тісто має залишатися м’яким. А для особливо затишного аромату використовувати свіжу мелену корицю, яка чудово підкреслює солодкість яблук і надає випічці справжнього осіннього характеру.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом ароматного та корисного вівсяно-бананового печива, яке ідеально підійде для здорового сніданку або перекусу. Читайте також: Дієтологиня назвала 5 продуктів, які вважала корисними, але змінила думку.

Восени гарбуз стає одним із найпопулярніших продуктів на кухні, адже з нього можна приготувати чимало смачних і корисних страв. Особливе місце серед них посідає гарбузова каша з пшоном, яка чудово підходить для сніданку або сімейного обіду чи вечері. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати смачну гарбузову кашу з пшоном за простим рецептом із доступних інгредієнтів.Гарбузова каша: покроковий рецептІнгредієнти для приготуування:пшоно — 200 г;гарбуз — 600 г;молоко — 1 л;цукор — 3 столові ложки;сіль — ⅓ чайної ложки;вершкове масло — 100 г.Процес приготування:Спочатку ретельно промити пшоно кілька разів водою. Перекласти крупу в каструлю, додати цукор і сіль.Гарбуз очистити від шкірки та нарізати невеликими кубиками розміром до 1 см. Додати його до пшона, влити молоко та покласти вершкове масло.Варити кашу на маленькому вогні під кришкою приблизно 50 хвилин, доки пшоно добре розвариться, а гарбуз стане м’яким.Готову страву за бажанням подати з додатковою порцією розтопленого вершкового масла.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом крем-супу з гарбуза, в якому зігрівального ефекту додасть шпаркий корінь імбиру.Читайте також: Як смачно приготувати гарбуз: ТОП-7 порад від кулінара.

Відключення електроенергії — не привід відмовлятися від повноцінного харчування. Навіть без плити можна приготувати поживний сніданок, обід чи вечерю, якщо знати, які продукти достатньо запарити окропом або заздалегідь замочити у воді. Для цього підійдуть деякі крупи, вівсяні пластівці та локшина швидкого приготування. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, що варто мати вдома на випадок відключень і як приготувати з цих продуктів прості страви.Гречка: замочування на нічЗвичайну гречку можна спробувати приготувати без варіння, замочивши її у воді на ніч. За цей час зерно вбере вологу та стане м’якшим, хоча його текстура відрізнятиметься від вареної крупи. Перед вживанням переконайтеся, що гречка достатньо розм’якшилася.Готову крупу можна поєднати з консервованим тунцем, свіжими овочами або вареним яйцем. Для такого способу також підходить зелена гречка: після замочування її потрібно добре промити. Її можна додати до йогурту чи кефіру та доповнити ягодами.Кускус: готовий за 5-10 хвилинКускус — один із найзручніших варіантів для приготування їжі без плити. Більшість звичайних видів кускусу достатньо залити окропом, накрити кришкою та залишити на 5–10 хвилин. Точний час і кількість води залежать від рекомендацій виробника.Щоб зробити страву ситнішою, додайте консервовану квасолю, кукурудзу, свіжі овочі та зелень. За наявності можна також використати оливкову олію або спеції.Вівсяні пластівці: швидкий сніданок без плитиПластівці швидкого приготування можна залити гарячою водою або молоком і залишити на час, зазначений на пакуванні. Для солодкого варіанта підійдуть банани, яблука, сухофрукти та горіхи. Якщо більше до вподоби солоні сніданки, спробуйте поєднати вівсянку із сиром та овочами.Ще один варіант — вівсянка, замочена в йогурті. Для цього пластівці змішують із йогуртом і залишають у холодильнику на кілька годин або на ніч. Такий спосіб не потребує нагрівання, однак важливо дотримуватися правил зберігання молочних продуктів.Булгур: запарювання залежить від виду крупиДеякі види булгуру можна приготувати без варіння, використовуючи окріп. Крупу заливають гарячою водою, накривають кришкою та залишають набухати. Для дрібного булгуру це може зайняти приблизно 20–40 хвилин, проте варто орієнтуватися насамперед на інструкцію виробника.До готового булгуру можна додати консервовану квасолю, свіжі помідори, огірки, зелень та оливкову олію. Водночас не всі види булгуру підходять для запарювання без попереднього варіння.Ячна або пшенична крупа: тривале запарюванняДрібну ячну чи пшеничну крупу можна спробувати запарити в термосі, призначеному для гарячих продуктів, або в термостійкому посуді з кришкою. Для цього крупу заливають окропом, щільно закривають і залишають на 30-40 хвилин або довше.Однак результат залежить від розміру зерна та ступеня його обробки. Не всі види цих круп стануть достатньо м’якими без варіння, тому перед приготуванням перевірте рекомендації на пакуванні. Якщо крупа залишається твердою, не варто вважати її готовою до вживання.Локшина швидкого приготування: 3-5 хвилинЛокшина швидкого приготування може стати простим рішенням, коли немає можливості користуватися плитою. Більшість видів достатньо залити окропом і залишити на 3-5 хвилин, але час приготування залежить від інструкції на пакуванні.Щоб зробити страву поживнішою, додайте консервований тунець, квасолю, горошок або кукурудзу. Варто також звертати увагу на кількість солі в готових приправах і за потреби використовувати їх частково.Що варто мати вдома на випадок відключення світлаЩоб не обмежуватися бутербродами, заздалегідь сформуйте запас продуктів, які можна їсти без термічної обробки або швидко приготувати за допомогою окропу. До такого запасу варто додати:консервовану квасолю, горошок і кукурудзу;консервовану рибу;горіхи та насіння;сухофрукти;хлібці та крекери;овочі, які можна їсти сирими;вівсяні пластівці швидкого приготування та кускус;питну воду.Поєднання круп із бобовими, рибою, горіхами та овочами допоможе зробити раціон різноманітнішим і забезпечити організм білками, жирами та клітковиною.Важливо пам’ятати, що не всі крупи можна просто залити водою та залишити набухати. Звичайний рис, перлова крупа та цільні зерна пшениці зазвичай потребують повноцінного варіння. Так само спосіб приготування булгуру, гречки чи ячної крупи залежить від конкретного продукту та ступеня його обробки.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом корисного та поживного енергетичного батончика, який неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям. Читайте також: Що приготувати без світла: три прості рецепти для швидкого обіду.

Квашена синя капуста — смачна, хрустка та яскрава закуска, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Щоб приготувати її вдома, не потрібно багато часу чи дорогих інгредієнтів. Усього за три дні капуста набуде приємного кислуватого смаку та апетитного аромату. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом, який допоможе приготувати смачну домашню закуску без зайвого клопоту.Синя квашена капуста: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:червонокачанна капуста — 2 кг;сіль — 30 г;лавровий лист — 2 штуки;духмяний перець — 3-5 штук;чорний перець горошком — 5 штук.Процес приготування:Спочатку потрібно тонко нашаткувати червонокачанну капусту. Додати сіль, лаврові листи, духмяний і чорний перець горошком.Далі ретельно перем’яти капусту руками, щоб вона пустила сік і добре змішалася зі спеціями. Підготовлену суміш перекласти в миску, утрамбувати, накрити зверху іншою мискою та поставити гніт.Залишити капусту для квашення на 3-4 дні за кімнатної температури. Під час ферментації важливо стежити, щоб капуста залишалася зануреною у власному соку.Після завершення квашення перекласти готову капусту в чисті банки та поставити в холодильник для зберігання.Квашена синя капуста чудово смакуватиме як самостійна закуска або доповнення до м’ясних страв і гарнірів.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Читайте також: Можна смакувати вже за три дні: перевірений рецепт квашених помідорів.

Сандвіч кубано — це смачний і ситний перекус, який поєднує хрусткий підсмажений хліб, соковиту м’ясну начинку, сир, шинку та пікантну гірчицю. Щоб зробити його вдома, не потрібні складні кулінарні навички. Головне — правильно поєднати інгредієнти, підібрати хліб і добре підсмажити сендвіч до золотистої скоринки. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів про основні секрети приготування сандвіча кубано, які допоможуть створити ідеальний перекус на кожен день.Сандвіч кубаноІнгредієнти для приготування:міні-багет — 1 штука;запечена свинина — 4 скибочки;шинка — 4 скибочки;швейцарський сир — 4 скибочки;мариновані огірки — 2 штуки;домашній майонез — 2 столові ложки;негостра гірчиця — 2 столові ложки;вершкове масло — 3 столові ложки.Процес приготування:Попередньо запекти свинину за температури 180°C протягом 40 хвилин. Для приготування краще вибрати м’ясо з мінімальною кількістю жил, наприклад задню частину. Готову свинину трохи охолодити та нарізати скибочками.Розрізати міні-багет уздовж навпіл, не розділяючи його до кінця. Нижню частину змастити домашнім майонезом і негострою гірчицею.Викласти на багет чотири скибочки попередньо запеченої свинини, рівномірно розподіливши їх по всій довжині.Поверх свинини розмістити скибочки шинки та швейцарського сиру.Мариновані огірки нарізати тонкими поздовжніми слайсами та викласти поверх сиру. Накрити начинку верхньою частиною багета.Розтопити вершкове масло та за допомогою кулінарного пензлика рівномірно нанести його на поверхню багета з усіх боків.Добре розігріти сковорідку-гриль (можна використати звичайну).Викласти кубано на розігріту пательню та обережно притиснути, щоб на хлібі утворилися апетитні смужки. Обсмажувати до золотистої скоринки.Приблизно через хвилину перевернути кубано на інший бік і продовжити обсмажування, злегка притискаючи до поверхні пательні. Готовий сандвіч має бути хрустким зовні, а сир усередині — розплавленим.Подавати сандвіч гарячим, розрізавши навпіл.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом бургера, який досить просто приготувати в домашніх умовах.Читайте також: Що приготувати на вечерю: ТОП-5 смачних та простих страв.

Запечене картопляне пюре з шинкою та сиром — смачна й поживна страва, яку після приготування можна нарізати акуратними шматочками, наче пиріг. Цікавим рецептом картопляної запіканки поділилися на кулінарній платформі shuba. Така страва чудово підійде для сімейного обіду або вечері.Картопляне пюре з шинкою та сиром: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:картопля — 1,4 кг;масло вершкове — 5 столових ложок;сир моцарела — 170 г;сир твердий — 120 г;пармезан тертий — 50 г;яйця курячі — 2 штуки;молоко — 90 мл;вершки (жирність 20%) — 90 мл;шинка — 450 г;панірувальні сухарі — 40 г;перець чорний мелений — 1/2 чайної ложки;сіль — за смаком.Процес приготування:Почистити картоплю та нарізати великими однаковими шматками. Покласти у велику каструлю, залити холодною водою, щоб вона повністю покривала картоплю, і щедро посолити. Довести до кипіння та варити 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Злити воду й розім’яти картоплю товкачкою до однорідного пюре.Розігріти духовку до 175°C. Форму змастити вершковим маслом.Натерти моцарелу, твердий сир і пармезан. Відкласти приблизно 55 г сирної суміші для прошарку. До решти сиру додати яйця, молоко та вершки, після чого ретельно перемішати.Змішати картоплю із сирною масою. Розтопити 4 столові ложки вершкового масла. Додати його до картопляного пюре разом із сирно-яєчною сумішшю. Обережно перемішати до однорідності. За потреби додати сіль, враховуючи солоність сиру та шинки.Половину картопляної маси перекласти в підготовлену форму та рівномірно розподілити по всій поверхні. Зверху посипати відкладеною сирною сумішшю.Нарізати шинку шматочками приблизно по два сантиметра і рівномірно розкласти поверх сиру. Накрити другою половиною картопляної маси та розрівняти поверхню.У невеликій мисці змішати панірувальні сухарі, чорний перець і решту пармезану. Додати 1 столову ложку розтопленого вершкового масла та перемішати. Рівномірно розподілити суміш по поверхні запіканки.Запекти страву. Поставити форму в розігріту до 175°C духовку та запікати 40-45 хвилин, доки поверхня не стане золотисто-коричневою, а запіканка добре не прогріється. Після приготування залишити страву на 10-15 хвилин, щоб вона стабілізувалася, а потім нарізати порційними шматочками.Готову картопляну запіканку зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів. Перед подачею розігріти в духовці за температури 175°C до повного прогрівання середини. Картопляне пюре також можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до одного дня, а запіканку зібрати безпосередньо перед запіканням.Нагадаємо,раніше фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати білкову запіканку. Цей простий рецепт поєднує ніжне куряче філе, кисломолочний сир, яйця, соковиті помідори та апетитну сирну скоринку..

Домашнє згущене молоко — це знайомий із дитинства смак, який легко відтворити на власній кухні. Для приготування знадобляться прості інгредієнти, які знайдуться майже в кожному домі. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зробити згущене молоко густим, ніжним і солодким, скільки часу потрібно на приготування та які секрети допоможуть досягти ідеального результату.Згущене молоко: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:молоко — 300 мл;цукор — 300 г;вершкове масло — 30 г;ванільний цукор — 10 г.Процес приготування:У невелику каструлю додати молоко, цукор, ванільний цукор і вершкове масло. Ретельно перемішати інгредієнти та поставити каструлю на середній вогонь.Варити суміш протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Після цього залишити згущене молоко охолоджуватися до кімнатної температури. Щоб отримати густішу консистенцію, поставити його в холодильник на ніч.Перекласти готове згущене молоко в чисту банку з кришкою, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику. Подавати до млинців, сирників або улюблених десертів.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом домашнього вершкового масла, яке можна приготувати лише за 10 хвилин..

Залишився рис після вчорашньої вечері? Не поспішайте його викидати. З нього можна приготувати апетитні суші-кульки з крабовими паличками, вершковим сиром і креветками гриль.Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook поділилася простим рецептом лінивих суші, які можна приготувати вдома.Ліниві суші-кулькиІнгредієнти для приготування:варений рис — 200-300 г;соєвий соус — 2 столові ложки;крабові палички — 200 г;огірок — 1 штука;норі — 2 листи;вершковий сир — 120 г;креветки гриль;гострий соус або пластівці чилі — за смаком;яйця — для кляру;панірувальні сухарі панко.Процес приготування:Інгредієнти поєднують, формують кульки, занурюють у яйце та обвалюють у сухарях панко.Готувати страву можна в духовці, аерогрилі або у фритюрі.В аерогрилі суші-кульки випікають за температури 200°C протягом 12-15 хвилин, доки не утвориться золотиста хрустка скоринка.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом макі-ролів та ролів урамакі.Читайте також: Суші-тарталетки: швидкий рецепт цікавої закуски.

Запіканка з куркою та сиром — чудова ідея для смачної, ситної й поживної вечері. Вона готується в духовці з доступних інгредієнтів, містить багато білка та не потребує складних кулінарних навичок. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати білкову запіканку. Цей простий рецепт поєднує ніжне куряче філе, кисломолочний сир, яйця, соковиті помідори та апетитну сирну скоринку.Білкова запіканка з куркою та сиромІнгредієнти для приготування:куряче філе — 500 г;кисломолочний сир — 180 г;яйця — 3 штуки;помідор — 150 г;легкий сир — 50 г;петрушка або інша зелень — за смаком;сіль, спеції — за смаком.Процес приготування:Куряче філе нарізати невеликими шматочками.Додати яйця, кисломолочний сир, нарізаний помідор і подрібнену зелень.Посолити, додати улюблені спеції та ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідності.Перекласти отриману суміш у форму для запікання, рівномірно розподіливши її поверхнею.Легкий сир натерти на тертці та посипати ним запіканку зверху.Розігріти духовку до 200°C і запікати страву приблизно 35 хвилин, до готовності курячого філе та утворення рум’яної сирної скоринки.Готову запіканку трохи охолодити, нарізати порційними шматочками.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачної запіканки із кабачків, яка сподобається всій родині.Читайте також: Цікава ідея для смачної вечері: рецепт піци з картоплею та беконом.

Квашена капуста — один із найпопулярніших ферментованих продуктів, який залишається доступним упродовж усього року. Її купують у магазинах і на ринках або готують удома, додаючи до щоденного раціону. Вона може бути корисною для травлення, підтримки імунної системи та загального здоров’я. Водночас через високий вміст солі й кислотність цей продукт підходить не всім.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, чим корисна квашена капуста, кому варто обмежити її споживання та чи можна їсти її щодня. Чим корисна квашена капустаКвашення — це природний процес ферментації, під час якого молочнокислі бактерії перетворюють цукри, що містяться в овочах, на молочну кислоту. Саме вона надає капусті характерного смаку та допомагає зберігати продукт.Квашена капуста містить клітковину, вітамін C та інші поживні речовини. Якщо продукт не пастеризований, він також може містити живі молочнокислі бактерії.Серед основних властивостей квашеної капусти — підтримка нормального травлення, сприяння роботі кишківника та забезпечення організму вітамінами. Клітковина допомагає підтримувати регулярне випорожнення, а вітамін C бере участь у роботі імунної системи та синтезі колагену.Водночас не варто вважати квашену капусту засобом для лікування інфекцій, зниження холестерину чи нормалізації рівня цукру в крові. Її користь залежить від загального раціону, стану здоров’я та способу приготування.Користь квашеної капусти для чоловіків і жінокДля чоловіків і жінок квашена капуста може бути корисною передусім як джерело клітковини та вітамінів. Вітамін C підтримує нормальну роботу імунної системи, а вітамін K відіграє важливу роль у згортанні крові та підтримці здоров’я кісток.Клітковина сприяє тривалішому відчуттю ситості й допомагає підтримувати нормальну роботу травної системи. Це може бути корисним для людей, які прагнуть дотримуватися збалансованого харчування.Однак немає достатніх доказів, що саме квашена капуста підвищує рівень тестостерону в чоловіків, нормалізує гормональний фон у жінок або безпосередньо зменшує симптоми передменструального синдрому. Її варто розглядати як частину різноманітного раціону, а не як засіб для корекції гормональних порушень.Чи корисний сік квашеної капустиРозсіл, який залишається після квашення, містить молочну кислоту, сіль та інші речовини, що утворюються або переходять у рідину під час ферментації. Якщо капусту квасили природним способом і не пастеризували, розсіл також може містити живі молочнокислі бактерії.Проте його не варто вважати засобом для очищення печінки, детоксикації організму або лікування похмілля. Так само недостатньо доказів, щоб стверджувати, що регулярне вживання такого напою гарантовано знижує рівень цукру в крові.Важливо пам’ятати, що розсіл може містити значну кількість натрію. Тому людям, яким потрібно обмежувати сіль, варто бути особливо обережними з його вживанням.Кому варто обмежити квашену капустуПопри поживні властивості, квашена капуста може викликати дискомфорт у людей із певними захворюваннями або підвищеною чутливістю до окремих продуктів. Її небажано вживати:людям із підвищеним артеріальним тиском. Через високий вміст солі надмірне споживання квашеної капусти може ускладнювати контроль тиску;людям із захворюваннями нирок. За деяких хвороб нирок потрібно обмежувати натрій, тому кількість квашеної капусти в раціоні варто узгодити з лікарем;людям із печією або гастроезофагеальним рефлюксом. Кислий продукт може посилювати симптоми в окремих людей;людям із синдромом подразненого кишківника. Капуста може спричиняти здуття, газоутворення або біль у животі, особливо за підвищеної чутливості кишківника;людям, які мають індивідуальну непереносимість. Якщо після вживання продукту регулярно виникають неприємні симптоми, його кількість варто зменшити або тимчасово виключити.Якої шкоди може завдати надмірне споживанняОсновний ризик, пов’язаний із квашеною капустою, — надлишок солі. Надмірне споживання натрію може сприяти підвищенню артеріального тиску, що особливо важливо для людей із серцево-судинними захворюваннями.Крім того, велика порція капусти може викликати здуття, газоутворення та дискомфорт у животі. У людей із чутливим шлунково-кишковим трактом кислий продукт також може посилювати печію.Тому важливо враховувати не лише кількість квашеної капусти, а й загальну кількість солі в раціоні. Якщо продукт здається надто солоним, його можна промити водою, хоча це також зменшить кількість частини речовин, що містяться на поверхні та в розсолі.Чи можна їсти квашену капусту щодняДля здорової людини квашена капуста може бути частиною щоденного раціону, якщо її кількість відповідає індивідуальним потребам і не створює проблем із травленням.Порція приблизно 100-150 г може бути орієнтиром, але це не універсальна добова норма. Насамперед потрібно враховувати вміст солі в продукті, наявність хронічних захворювань та інші особливості харчування.Регулярне вживання квашеної капусти допомагає урізноманітнити меню та збільшити споживання овочів. Проте не варто очікувати, що один продукт самостійно зміцнить імунітет, нормалізує холестерин або запобігатиме захворюванням.Як правильно зберігати та вживати квашену капустуКвашену капусту можна подавати як самостійну закуску, додавати до салатів, гарнірів, борщу чи капусняка. Вона добре поєднується з морквою, цибулею, яблуками та невеликою кількістю рослинної олії.Для зберігання продукт варто тримати в чистій закритій тарі в холодильнику, дотримуючись рекомендацій виробника або перевіреного рецепта. Домашню капусту бажано зберігати зануреною в розсіл, використовуючи чисті столові прибори під час набирання.Якщо з’явилися ознаки псування, незвичний неприємний запах або пліснява, продукт не варто вживати.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних квашених яблук, які сподобаються будь-якому гурманові.Читайте також: Можна смакувати вже за три дні: перевірений рецепт квашених помідорів.

Осінь — ідеальний час для ароматної домашньої випічки. Морквяні капкейки з волоськими горіхами, корицею та ніжним вершковим кремом стануть чудовим доповненням до затишного чаювання. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook поділилася простим рецептом капкейків, який легко приготувати вдома.Морквяні капкейкиІнгредієнти для приготування тіста:яйця кімнатної температури — 2 штуки;цукор — 140 г;сіль — дрібка;рослинна олія — 110 г;борошно — 150 г;морква — 120 г;волоські горіхи — 50 г;сода — ½ чайної ложки;розпушувач — 1 чайна ложка;спеції (кориця, мускатний горіх, гвоздика) — 1 чайна ложка.Інгредієнти для приготування крему:вершковий сир — 300 г;вершки жирністю 33% — 70 г;цукрова пудра — 30 г.Процес приготування:Збити яйця з цукром, рослинною олією та дрібкою солі до однорідності.Просіяти борошно разом із содою та розпушувачем, додати до яєчної суміші й перемішати вінчиком.Дрібно натерти моркву, подрібнити волоські горіхи. Додати їх до тіста разом зі спеціями та ретельно перемішати.Заповнити форми для капкейків тістом приблизно на дві третини.Випікати в розігрітій до 170°C духовці протягом 30-45 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.Збити охолоджені вершки, вершковий сир і цукрову пудру до однорідної консистенції.Повністю охолодити капкейки та оздобити їх вершковим кремом.Ароматні морквяні капкейки з ніжним кремом готові до подачі. Вони чудово смакуватимуть із чашкою чаю або кави та допоможуть створити особливу атмосферу осіннього затишку.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом ароматного та корисного вівсяно-бананового печива, яке ідеально підійде для здорового сніданку або перекусу. Читайте також: Дієтологиня назвала 5 продуктів, які вважала корисними, але змінила думку.

Осінній салат із капусти та перцю на зиму — це чудовий спосіб зберегти смак свіжих сезонних овочів до самої весни. Хрустка капуста, солодкий болгарський перець, соковита морква та ароматний маринад утворюють апетитне поєднання, від якого важко відмовитися. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.Осінній салат із капусти та перцю на зиму: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:капуста — 1,4 кг;морква — 400 г;цибуля — 350 г;болгарський перець — 450 г;олія — 200 мл;сіль — 1 столова ложка;цукор — 4 столові ложки;яблучний оцет — 70 мл;лавровий лист — 5 штук;духмяний перець горошком — 10 штук.Процес приготування:Нашаткувати капусту, додати сіль і перетерти руками, щоб вона пустила сік.Натерти моркву на великій тертці або тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати напівкільцями, а болгарський перець — соломкою.Налити в каструлю олію, додати цибулю та моркву й злегка обсмажити. Потім додати перець і смажити ще 5-8 хвилин.Додати капусту та цукор. Ретельно перемішати й тушкувати протягом 10 хвилин.Додати лавровий лист і духмяний перець горошком. Тушкувати салат ще 20-30 хвилин, періодично перемішуючи.Влити яблучний оцет, перемішати й тушкувати ще п'ять хвилин.Розкласти готовий гарячий салат у підготовлені стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Зберігати заготовку в належних умовах.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом борщової заправки, яка взимку можна просто додати в гарячий бульйон і отримати ароматний червоний борщ.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Картопляне пюре із солоними огірками — це проста, смачна та ситна страва, яка нагадує про домашній затишок. Такий гарнір легко приготувати з доступних інгредієнтів і подати на вечерю до м’яса, риби чи овочевих страв.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати оригінальне картопляне пюре із солоними огірками.Картопляне пюре із солоними огірками: покроковий рецептІнгредієнти для приготування:картопля — 1 кг;вершкове масло — 200 г;солоні огірки — 200 г;кріп — 20 г;сіль — до смаку.Процес приготування:Картоплю почистити та нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою й поставити на невеликий вогонь. Варити протягом 10 хвилин, потім збільшити вогонь, довести до кипіння та варити до готовності.Злити воду з готової картоплі. За бажанням залишити трохи картопляного відвару, щоб регулювати консистенцію пюре. Замість відвару можна використовувати гаряче молоко.Додати до гарячої картоплі вершкове масло та розім’яти за допомогою картоплем’ялки або преса до однорідної консистенції. За потреби посолити до смаку. Велика кількість масла зробить пюре особливо ніжним і насиченим.Солоні огірки нарізати дрібними кубиками, додати до картопляного пюре та ретельно перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися. Кріп дрібно нарізати й посипати ним страву перед подачею.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів..

Густий, насичений і неймовірно ароматний — саме таким виходить цей виноградний джем. За консистенцією майже як мармелад, а готується в домашніх умовах. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зробити смачний джем із винограду на зиму, щоб узимку насолоджуватися кожною ложкою.Виноградний джемІнгредієнти для приготування (на 1 л банку):виноград — 1 кг;цукор — 1 кг;вода — 200 мл;желфікс 3:1 — ⅓ паковання (8 г).Процес приготування:Виноград помити, відділити ягоди від гілочок. Викласти в каструлю з товстим дном, додати воду та довести до кипіння.Варити 10 хвилин із моменту закипання, потім зняти з вогню й трохи охолодити за кімнатної температури.Проварений виноград перетерти через сито, щоб відокремити сік і м’якоть від шкірки та кісточок. Окремо змішати 300 г цукру з желфіксом.Перетерту виноградну масу повернути в каструлю, додати суміш цукру з желфіксом і проварити п'ять хвилин.Всипати решту цукру (700 г), перемішати, довести до кипіння та варити ще 15 хвилин, поки джем не загусне.Готовий гарячий джем розлити в стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Існує кілька простих способів обробки тари — у духовці, посудомийній машині, на парі, водяній бані чи в мікрохвильовій печі. Детальніше — у нашому матеріалі.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантного варення з помідорів, яке готується дуже просто.Читайте також: Консервовані сливи з кісточкою на зиму: простий рецепт.