Кулінарія/Рецепти

Розсипчастий рис — універсальний гарнір, який чудово поєднується з м’ясом, рибою, овочами та соусами. Проте під час приготування крупа часто злипається або перетворюється на кашу. Щоб цього уникнути, важливо правильно підібрати пропорції, підготувати зерна та дотримуватися кількох простих правил варіння.Відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати розсипчастий рис, щоб кожна зернинка залишалася окремою та мала приємну текстуру.Як правильно зварити розсипчастий рисКлопотенко радить не варити рис тривалий час, а дати йому дійти до готовності під кришкою. Для цього знадобляться лише крупа, вода, сіль і трохи терпіння.Інгредієнти для приготування:одна частина рису;дві частини води;сіль — за смаком.Процес приготуванняВоду довести до кипіння.Додати рис і трохи солі.Варити рис дві хвилини.Вимкнути вогонь.Накрити каструлю рушником і щільно закрити кришкою.Залишити рис під кришкою, щоб він дійшов до готовності.Головний секрет — не відкривати кришкуКлопотенко рекомендує залишити рис під кришкою приблизно на 40 хвилин. За цей час крупа вбере воду, добре пропариться і дійде до готовності. Важливо не піднімати кришку під час настоювання, адже разом із нею виходитиме пара, необхідна для приготування рису.Через 40 хвилин відкрити каструлю та обережно "розпушити" рис виделкою. Не потрібно активно перемішувати його — достатньо легко "пройтися" по зернятках.Щоб рис вийшов розсипчастим потрібно:дотримуватися пропорції одна частина рису : дві частини води;не переварювати крупу — достатньо 1–2 хвилин після закипання;щільно накривати каструлю кришкою;не відкривати її під час настоювання.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом кабачкової запіканки, яка підійде для сімейної вечері, легкого обіду або корисного сезонного меню..

Баклажани чудово підходять для сезонної консервації: вони смачні, універсальні та добре поєднуються з іншими овочами.Відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та ситного салату з баклажанів та моркви, який стане універсальною закускою до м’яса, картоплі чи будь-якого гарніру.Салату з баклажанів та морквиІнгредієнти для приготування:баклажани — 750 г;солодкий перець — 500 г;томати — 600 г;морква — 400 г;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 1 столова ложка;олія — 50 г;вода — 300 мл;оцет — 30 мл.Процес приготування:Баклажани нарізати брусочками, солодкий перець — брусочками, томати — кубиками, моркву натерти на великій тертці.У каструлю налити олію, викласти томати та тушкувати п'ять хвилин.До томатів додати баклажани, солодкий перець і моркву. Посолити, додати цукор та перемішати. Тушкувати овочі протягом 30 хвилин. Якщо овочі почнуть пригорати, злити 300 мл води та тушкувати далі.Додати оцет і проварити салат ще п'ять хвилин.Гарячий салат розлити у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом осіннього салату з капусти, перцю та моркви, який максимально легко приготувати.Читайте також: Баклажани на зиму без стерилізації: рецепт ароматного соте.

Молода капуста — чудовий варіант для легкої та смачної вечері. Вона швидко готується, виходить ніжною та ароматною, а для приготування знадобиться лише кілька простих інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом тушкованої молодої капусти з цибулею, вершковим маслом та овочевим бульйоном.Тушкована молода капустаІнгредієнти для приготування:молода капуста — 800 г (1 головка);цибуля — 1 штука;олія — 2 столові ложки;вершкове масло — 50 г;овочевий бульйон — 100 мл;сіль — ½ чайної ложки.Процес приготування:Нашаткувати капусту середніми шматочками. Цибулю очистити та дрібно нарізати.Розігріти глибоку сковорідку або каструлю з двома столовими ложками олії. Викласти цибулю та смажити 2-3 хвилини.Додати до цибулі капусту та вершкове масло. Влити овочевий бульйон, посолити й добре перемішати.Накрити сковорідку або каструлю кришкою та тушкувати капусту протягом 20 хвилин.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. .

Суха аджика — це ароматна та пікантна приправа, яка чудово доповнює м’ясні й овочеві страви. Її легко приготувати в домашніх умовах із простих спецій, а гостроту можна регулювати на власний смак. Відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом сухої аджики, яка стане чудовим доповненням до м’ясних і овочевих страв. Для її приготування знадобиться лише кілька простих інгредієнтів, а сам процес не потребує багато часу.Суха аджикаІнгредієнти для приготування:паприка мелена — 100 г;перець червоний гострий сушений — 50 г;коріандр мелений — 80 г;часник сушений мелений — 75 г;чебрець або майоран — 40 г;лавровий лист мелений — 10 г.Процес приготуванняЗмішати сушений гострий перець із меленою паприкою, коріандром, сушеним часником, чебрецем або майораном та меленим лавровим листом у чистій сухій мисці.Ретельно перемішати всі інгредієнти до однорідного розподілу спецій.Пересипати готову суху аджику в чисту суху банку та герметично закрити кришкою.Зберігати приправу в сухому прохолодному місці.Для чого використовувати суху аджикуСуха аджика — універсальна приправа, яку можна використовувати для приготування різноманітних страв. Вона додасть їм гостроти, насиченого аромату та пікантного смаку.Для маринування м’яса та овочів. Суха аджика добре підходить для курятини, свинини та яловичини. Для маринаду спеції можна поєднати з олією та кислим компонентом — лимонним соком, оцтом або вином.Для овочів. Приправа чудово смакує із запеченими овочами та стравами, приготованими на грилі.Для гарячих страв. Суху аджику можна додавати до супів, борщу, рагу, тушкованих і смажених овочів, а також плову.Для домашньої консервації. Пікантна суміш спецій стане вдалим доповненням до овочевих заготовок на зиму, надаючи їм більш виразного смаку та аромату.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати соте з баклажанів, яке стане чудовим доповненням до м’ясних страв, картоплі чи каш..

У Теребовлянській громаді Тернопільської області приготували три тонни 140 літрів бограчу, встановивши світовий рекорд у категорії "Найбільший об'єм бограча". Стравою після офіційної фіксації рекорду пригощали присутніх.Про це повідомляє "Суспільне Тернопіль" із посиланням на керівницю Національного реєстру рекордів України Лану Вєтрову. Попередній рекорд встановили 2015 року в селі Косонь на Закарпатті. Тоді вдалося одночасно приготувати дві тонни 850 літрів бограчу.Ініціатором нового рекорду став Андрій Балабух. За його словами, раніше він готував бограч у значно менших об'ємах — переважно від 300 до 500 літрів.Для рекордної страви використали близько 600 кілограмів різного м'яса, зокрема яловичини та свинини. Також знадобилися 100 кілограмів сала, 500 кілограмів картоплі, 100 кілограмів моркви, 160 кілограмів цибулі та 100 кілограмів червоного перцю. Загалом із приготовленого бограчу планували отримати понад сім тисяч порцій.До підготовки продуктів долучилися понад 20 людей. За словами однієї з помічниць Орисі Андрієвської, через значну кількість інгредієнтів команда працювала над ними всю ніч.. Представники Національного реєстру рекордів провели необхідні заміри та зафіксували процес приготування. Лана Вєтрова пояснила, що кожен використаний інгредієнт зважували та фіксували на відео, аби підтвердити дотримання класичної рецептури."Можемо сьогодні оголосити світовий рекорд — три тонни 140 літрів", — заявила Вєтрова.Після встановлення рекорду Андрію Балабуху вручили відповідний сертифікат, а приготовленим бограчем почали пригощати гостей заходу.Додамо, бограч — традиційна страва закарпатської кухні, яка поєднує різні види м'яса — свинину, телятину, кролятину з різними овочами та спеціями. Саме така різноманітність дозволяє створити суп з особливим, насиченим смаком. Раніше TrueUA поділився перевіреним рецептом справжнього гуцульського бограча..

Голубці — традиційна домашня страва, яка чудово підходить для сімейного обіду чи вечері. Особливо ніжними та соковитими вони виходять із молодою капустою та ароматним сметанно-томатним соусом.Рецептом простої страви поділилася кулінарна блогерка Діана Овіннікова на своїй сторінці в Instagram. Голубці готуються в духовці, тому не потребують багато часу біля плити.Інгредієнти для приготування голубців:фарш — 650 г;молода капуста — 300 г;рис — 100 г (у сирому вигляді);морква — 1 штука;яйце — 1 штука;сіль і перець — за смаком;олія — для змащування форми.Інгредієнти для приготування соусу:сметана — 150 г;майонез — 100 г (за бажанням);томатна паста — 3 столові ложки;вода — 400 мл;часник — 3 зубчики;сіль, цукор і перець — за смаком.Процес приготування:Спочатку рис відварити до напівготовності, після чого промити холодною водою. Молодy капусту дрібно нашаткувати, а моркву натерти на великій тертці.Моркву обсмажити протягом 2–3 хвилин, потім додати капусту. Посолити та поперчити овочі, накрити кришкою і тушкувати 10–15 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Готову овочеву суміш залишити охолонути.До фаршу додати рис, тушковані овочі та яйце. Посолити й поперчити за смаком, після чого добре перемішати. Сформувати голубці та викласти їх у форму, змащену олією.Для соусу змішати сметану, за бажанням майонез, томатну пасту, подрібнений часник і воду. Додати сіль, перець та трохи цукру за смаком.Залити голубці готовим соусом і запікати у розігрітій до 180°C духовці приблизно 30 хвилин. Під час запікання один раз полити голубці соусом, щоб вони залишалися соковитими.Перед подачею посипати страву свіжою зеленню та, за бажанням, додати ложечку сметани.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пісних голубців, які смакуватимуть, як на обід, так і на вечерю. .

Правильне харчування відіграє важливу роль у контролі артеріального тиску. Фахівці з харчування радять звернути увагу на продукти, багаті на калій, магній, клітковину та корисні жири, які допомагають підтримувати здоров'я серця і судин.За словами чотирьох дієтологів, однією з найкращих вечерь для людей із підвищеним артеріальним тиском є поєднання лосося, шпинату та батату. Така страва містить омега-3 жирні кислоти, клітковину, калій, магній і вітаміни, які сприяють нормалізації тиску, передає видання Parade.Експерти пояснюють, що лосось багатий на корисні ненасичені жири, які покращують стан судин, зменшують запалення та можуть сприяти зниженню рівня тригліцеридів. Водночас шпинат і батат забезпечують організм калієм і магнієм, які допомагають судинам розслаблятися та підтримують нормальний кров'яний тиск.Фахівці рекомендують готувати лосось у духовці, на грилі або в аерофритюрниці, використовуючи лимонний сік, часник, зелень, паприку та інші спеції замість великої кількості солі. Батат краще запікати без вершкового масла та бекону, а шпинат обирати свіжий або заморожений без солоних соусів.Чому ця вечеря кориснаДієтологи зазначають, що регулярне вживання такої страви може допомогти:підтримувати нормальний артеріальний тиск;покращити кровообіг;зменшити рівень тригліцеридів;знизити ризик серцево-судинних захворювань;покращити еластичність судин;зменшити хронічне запалення.Крім того, ця вечеря готується менш ніж за 30 хвилин, що робить її зручним варіантом для щоденного раціону.Які ще вечері рекомендують дієтологиФахівці також назвали інші страви, які можуть позитивно впливати на артеріальний тиск:чилі з індичкою або квасолею, помідорами, солодким перцем та авокадо;куряча грудка із бурим рисом і запеченою спаржею, приправлена спеціями без солі та оливковою олією;паста "Прімавера" із цільнозернових або бобових макаронів із нутом, овочами, базиліком, часником та оливковою олією.Експерти наголошують, що для підтримання здорового артеріального тиску важливо також обмежувати споживання солі, ультраоброблених продуктів, ковбасних виробів і готових страв із високим вмістом натрію. Водночас основу раціону варто формувати з овочів, фруктів, цільнозернових продуктів, бобових, риби та нежирних джерел білка.Додамо, яйця можуть бути частиною здорового раціону, адже містять білок, вітаміни та корисні мікроелементи. Для більшості здорових дорослих орієнтиром може бути приблизно сім яєць на тиждень.Читайте також: Довгожителів може об’єднувати одна несподівана риса: нове дослідження.

Запечене картопляне пюре з сиром — чудова ідея для смачної та ситної вечері. Готується така страва просто, з доступних продуктів, а подавати її можна до м’яса, риби або зі свіжим овочевим салатом.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. Запечене картопляне пюре з сиром Інгредієнти для приготування:картопля — 750 г;сир — 200 г;молоко — 100 мл;яйця — 3 штуки;сіль — 1 чайна ложка;мелений перець — до смаку;вершкове масло — 20 г.Процес приготування:Картоплю помити, почистити та нарізати кубиками. Перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Додати сіль і варити приблизно 20 хвилин, доки картопля не стане повністю м’якою.Злити воду з каструлі та потовкти картоплю товкачкою до однорідного пюре. Для більш ніжної консистенції відварену картоплю можна пропустити через м’ясорубку.Яйця збити вінчиком в окремій мисці, сир натерти на грубій тертці.До картопляного пюре додати молоко, збиті яйця та мелений перець. Ретельно перемішати. Додати половину натертого сиру та знову перемішати.Форму для випікання змастити вершковим маслом. Викласти картопляне пюре, розрівняти поверхню ложкою та посипати рештою сиру.Запікати картопляне пюре з сиром у духовці 30-35 хвилин за температури 180°C, доки зверху не утвориться апетитна золотиста скоринка.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лаваша з тунцем, який не лише смачний, а й дуже ситний.Читайте також: Що приготувати на вечерю: добірка швидких і корисних рецептів.

Соте з баклажанів на зиму — чудовий спосіб зберегти смак і аромат літніх овочів до холодної пори. Помідори, перець і спеції додають закусці насиченості та приємної пікантності. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочеву закуску, яка стане чудовим доповненням до м’ясних страв, картоплі чи каш.Соте з баклажанівІнгредієнти для приготування:баклажани — 1 кг;помідори — 500 г;морква — 1 штука;цибуля — 1 штука;солодкий перець — 2 штуки;часник — 3 зубчики;олія — 100 мл;кріп — 50 г;петрушка — 50 г;столовий оцет 9% — 50 мл;сіль — 2,5 столові ложки;цукор — 2 столові ложки.Процес приготування:Овочі помити. Цибулю та моркву почистити.Баклажани нарізати середніми кубиками, цибулю — дрібними, солодкий перець — соломкою, моркву натерти на грубій тертці.Помідори нарізати шматочками та перебити блендером до однорідної маси.У каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати цибулю та обсмажити її до золотавого кольору.Додати томатне пюре, моркву та солодкий перець. Перемішати, довести до кипіння та тушкувати 10 хвилин.Додати баклажани, перемішати та тушкувати на маленькому вогні під кришкою 30-40 хвилин.Часник пропустити через прес, кріп і петрушку дрібно посікти. Додати їх до соте разом із сіллю, цукром та оцтом. Перемішати й довести до кипіння.Гаряче соте розкласти у стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Залишити банки до повного охолодження.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом осіннього салату з капусти, перцю та моркви, який максимально легко приготувати.Читайте також: Борщова заправка: рецепт консервації, яка взимку пришвидшить приготування обіду.

Жорстке м’ясо може зіпсувати навіть звичайну страву. Водночас зробити його м’якшим можна ще до початку приготування — достатньо правильно підготувати продукт і вибрати відповідний спосіб термічної обробки.TrueUA розповідає, як правильно підготувати м’ясо, щоб воно вийшло ніжним.Відбивання Один із найпростіших способів — злегка відбити шматок спеціальним кухонним молотком. М’ясні волокна стають менш щільними, завдяки чому готовий продукт легше пережовувати.Щоб не пошкодити поверхню м’яса, його можна покласти між двома шарами харчової плівки.Маринад Для маринування можна використовувати олію, цибулю, гірчицю, кефір або натуральний йогурт. Кисломолочні продукти особливо добре підходять для тривалого маринування, оскільки допомагають зробити структуру м’яса ніжнішою.Час маринування залежить від виду та розміру шматка. Невеликі порції зазвичай достатньо залишити на кілька годин у холодильнику.Жорстке м’ясо краще тушкуватиЯкщо йдеться про яловичину або інший шматок із великою кількістю сполучної тканини, швидке обсмажування може бути не найкращим варіантом. Таке м’ясо варто тушкувати на невеликому вогні з додаванням води, бульйону або соусу.Тривале приготування при невисокій температурі допомагає розм’якшити сполучну тканину, тому м’ясо стає ніжнішим і соковитішим.Не варто пересушувати м’ясоНавіть добре замаринований шматок може стати жорстким, якщо його надто довго готувати. Тому важливо враховувати вид м’яса, товщину шматка та обраний спосіб приготування.Для соковитого результату також варто дати готовому м’ясу кілька хвилин відпочити перед нарізанням. Це допомагає зберегти більше соку всередині.Щоб м’ясо вийшло м’яким, можна поєднати кілька технологій: правильно підготувати шматок, замаринувати його, вибрати відповідний спосіб приготування та не пересушити продукт. Для ніжних шматків підійде швидке обсмажування, а жорсткіші частини краще готувати довше на невеликому вогні.Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки..

Ожиновий джем — чудовий спосіб зберегти смак і аромат літніх ягід до зими. Завдяки додаванню апельсинової цедри ці ласощі набувають яскравого цитрусового аромату.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматне ожинове варення, яке стане чудовим доповненням до чаю, млинців, сирників чи домашньої випічки.Ожинове варенняІнгредієнти для приготування:ожина — 1 кг,цукор — 500 г,цедра одного апельсина.Процес приготування:Ожину помити у холодній воді, розкласти ягоди на кухонний рушник та залишити до повного висихання.Апельсин помити й обсушити. За допомогою дрібної тертки зняти цедру, намагаючись не зачепити білу частину шкірки, оскільки вона може надати джему гіркоти.Ожину покласти в ємність, додати цукор і перетерти ягоди.Отриману суміш протерти через сито, щоб позбутися кісточок, після чого перелити в каструлю з товстим дном.Поставити каструлю на середній вогонь і довести ягідну масу до кипіння, постійно помішуючи.Після закипання зменшити вогонь до мінімального та варити 10 хвилин. За потреби зняти піну з поверхні.Додати апельсинову цедру та варити джем ще 10 хвилин.Тим часом простерилізувати банки й кришки зручним способом.Гарячий джем обережно розлити в підготовлені банки, першими порціями прогріваючи скло, щоб воно не тріснуло.Закрити банки кришками, залишити до повного охолодження, а потім перенести на зберігання у прохолодне темне місце.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматну, солодку та максимально просту малину на зиму, яка чудово смакуватиме до чаю, млинців, сирників або як начинка для десертів..

Чи потрібно мити сире м’ясо перед приготуванням — питання, яке роками викликає суперечки. Одні вважають миття обов’язковим етапом підготовки продукту, інші переконані, що така процедура може бути небезпечною. Дехто навіть використовує оцет або лимонний сік, щоб додатково очистити м’ясо.Шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.Чому не варто мити сире м’ясоАмериканська служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) радить не мити сиру птицю, яловичину, свинину, баранину та телятину перед приготуванням. Аналогічної позиції дотримуються й Центри з контролю та профілактики захворювань США (CDC).Причина полягає в тому, що на поверхні сирого м’яса можуть бути хвороботворні бактерії, зокрема сальмонела та кампілобактер. Під час правильної термічної обробки вони гинуть, а продукт стає безпечним для споживання.Натомість миття м’яса під проточною водою може сприяти поширенню бактерій по кухні. Бризки води здатні потрапити на раковину, стільницю, посуд, кухонне приладдя та інші продукти.Що таке перехресне забрудненняПерехресне забруднення — це перенесення небезпечних мікроорганізмів із сирого продукту на інші продукти, кухонні поверхні, посуд або руки. Наприклад, ризик виникає, якщо після оброблення сирого м’яса використовувати ту саму дошку для нарізання овочів, які не проходитимуть термічну обробку.Дослідження також свідчать, що патогенні бактерії можуть поширюватися разом із краплями води під час промивання сирого м’яса. Подібний ризик існує і тоді, коли м’ясо занурюють у ємність із водою.Тому для безпечного приготування їжі рекомендують використовувати окремі дошки та кухонне приладдя для сирого м’яса. Після контакту з ним руки потрібно ретельно вимити з милом, а робочі поверхні, раковину та посуд — очистити.Чому люди продовжують мити м’ясоПопри рекомендації експертів, звичка мити м’ясо залишається поширеною. Частково це пов’язано з традиціями та способом обробки продуктів у домашніх умовах.Якщо людина самостійно обробляє птицю або тварину, на м’ясі справді можуть залишатися видимі забруднення, пір’я чи інші рештки. Саме тому миття часто сприймається як необхідний етап підготовки.Однак магазинне м’ясо, яке вже пройшло промислову обробку та було запаковане, мити перед приготуванням не потрібно. Якщо на поверхні є надлишок вологи, її можна обережно промокнути паперовим рушником, після чого одразу викинути його.Термічна обробка, а не попереднє миття, є ключовим способом зробити м’ясо безпечним для споживання. Відмовившись від промивання сирого м’яса, можна також зменшити ризик поширення бактерій на кухні.Нагадаємо, літня спека може стати серйозним випробуванням для продуктів харчування. Висока температура прискорює розмноження бактерій, через що деяка їжа швидко псується і може становити небезпеку для здоров’я. Які харчі не можна залишати на сонці чи в теплому приміщенні, скільки часу вони можуть перебувати без холоду та як уникнути псування їжі — у матеріалі TrueUA..

Шоколад давно перестав бути просто солодощами. На полицях магазинів можна знайти десятки плиток, які зовні майже не відрізняються, але їхній склад може суттєво різнитися. Саме тому перед покупкою варто приділити кілька хвилин етикетці.Розповідаємо, як обрати якісний шоколад і яких інгредієнтів краще уникати.Першим у складі має бути какао, а не цукорІнгредієнти на упаковці завжди розміщують у порядку спадання їхньої кількості. Якщо першим зазначений цукор, це означає, що його в плитці більше, ніж какао. В якісному шоколаді першими зазвичай вказують:какао терте (какао-маса);какао-масло;лише потім — цукор.Звертайте увагу на відсоток какаоСаме цей показник багато говорить про смак і якість шоколаду. Орієнтуватися можна на такі цифри:70% і більше — якісний темний шоколад із насиченим смаком;35-50% — хороший молочний шоколад;20% какао-масла — мінімум для якісного білого шоколаду.Чим вищий вміст какао, тим менше цукру зазвичай містить продукт.Какао-масло — добре, пальмова олія — привід насторожитисяСправжній шоколад виготовляють саме на какао-маслі. Якщо у складі є:пальмова олія;пальмоядрова олія;рослинні жири;замінники какао-масла,це свідчить про здешевлення виробництва. Такі інгредієнти погіршують смак і текстуру шоколаду.Чим коротший склад — тим кращеЯкісний шоколад часто містить лише кілька компонентів:какао-маса;какао-масло;цукор;натуральна ваніль або ванілін;лецитин (як емульгатор).Велика кількість ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку та консервантів — не найкраща ознака.Не лякайтеся лецитинуБагато покупців уникають цього інгредієнта, хоча без потреби.Соєвий або соняшниковий лецитин додають у невеликій кількості, щоб шоколад мав однорідну консистенцію. Сам по собі він не свідчить про низьку якість продукту.Білий шоколад — це окрема категоріяБагато хто не знає, але білий шоколад не містить какао-маси. Його виробляють із:какао-масла;молока;цукру.Саме тому він має світлий колір і більш вершковий смак.Перевіряйте термін придатностіТемний шоколад може зберігатися до двох років, молочний — близько року, а шоколад із начинками має найкоротший термін придатності.Також зверніть увагу на зовнішній вигляд плитки. Білий наліт не завжди означає, що шоколад зіпсувався — інколи він з'являється через перепади температури або неправильне зберігання. Проте смакові якості такого продукту можуть бути гіршими.Не ведіться лише на красиву упаковкуДорога упаковка або напис "преміум" не гарантують високої якості. Найкращий спосіб оцінити шоколад — уважно прочитати склад, перевірити відсоток какао та переконатися, що виробник використовує саме какао-масло, а не його дешеві замінники.Саме ці прості правила допоможуть обрати шоколад, який буде не лише смачним, а й справді якісним.Додамо, "брауні" — відома американська випічка, яка набула популярності і в Україні. Цей десерт полюбляють поціновувачі шоколаду, а також діти. Його можна приготувати вдома, не витрачаючи багато зусиль та використовуючи лише доступні продукти. Нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом шоколадного "брауні" з горіхами..

Малина з цукром без варіння — найшвидший спосіб зберегти смак літа. Такий смаколик готується буквально за декілька хвилин і не потребує варіння. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматну, солодку та максимально просту малину на зиму, яка чудово смакуватиме до чаю, млинців, сирників або як начинка для десертів.Малина з цукромІнгредієнти для приготування:малина — 1 кг;цукор — 700 г.Процес приготуванняПеребрати малину, видалити всі пошкоджені та зіпсовані ягоди. Малину не мити, щоб вона не ввібрала зайву вологу, яка може негативно вплинути на якість заготівлі.Перекласти ягоди в чашу блендера, додати цукор і перебити все до однорідної консистенції.Готову малинову масу розкласти у зіп-пакети або стерилізовані банки.Зберігати заготівлю в холодильнику або морозильній камері.Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт густого вишневого джему, який дуже швидко і просто готується у домашніх умовах.Читайте також: Малинове варення з апельсином: ароматний рецепт на зиму.

Сезон помідорів — чудовий час, щоб експериментувати зі звичними продуктами та відкривати нові поєднання смаків. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простими секретами, які допоможуть зробити томати ще смачнішими — від правильної нарізки до несподіваних поєднань із фруктами та сиром.Не нарізайте великі помідори надто дрібноВеликі томати краще нарізати грубими шматками або скибками завтовшки приблизно 2,5-5 сантиметрів. Так вони краще триматимуть форму та не перетворяться на кашу під час приготування. Для запікання та маринування також добре підходять помідори чері. Вони зазвичай солодші та добре зберігають текстуру.Замість оцту — лимонЩоб підкреслити смак томатів, необов’язково використовувати оцет. Кілька крапель свіжого лимонного соку зроблять їхній смак яскравішим і додадуть свіжої кислинки, не перебиваючи аромат самих помідорів.Поєднуйте помідори з фруктамиПомідори добре поєднуються не лише з овочами та зеленню. Їхній смак можна доповнити персиками, гранатом, динею або ягодами.Солодкість фруктів допомагає збалансувати природну кислинку томатів і створює цікаве поєднання смаків.Додавайте сирЩе один простий спосіб зробити страву з помідорів більш насиченою — додати сир. Бурата, моцарела, рикота, бринза та пармезан добре поєднуються зі свіжими томатами."Ось чому салат із помідорів та сиром — це безсмертна класика", — зауважив Клопотенко.Для гостроти — чиліЛюбителям пікантного смаку варто спробувати додати до помідорів пластівці чилі або гострий соус. Ще один варіант — приготувати томати по-корейськи, додавши спеції та гострі компоненти.Простий трюк: свіжий томатний соусЄ й зовсім простий спосіб використати стиглий помідор. Його можна натерти на грубійй тертці, а потім додати сіль, чорний перець, дрібку цукру та кілька крапель лимонного соку."Маєте свіжий томатний соус, який можна на хліб, до пасти, до картоплі — та куди завгодно", — додав шеф-кухар.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів про найбільш перспективні харчові тренди 2026 року. Він назвав п'ять ключових напрямів, які домінуватимуть у меню ресторанів, на поличках супермаркетів і стрічках популярних соцмереж.Читайте також: Чому яйця тріскаються під час варіння: головні причини.