Кулінарія/Рецепти

Пухкий бісквіт і соковиті сливи — просте поєднання, яке чудово підходить для домашнього чаювання. Цей рецепт нагадує традиційну шарлотку, однак замість яблук використовуються стиглі сливи. Приготувати такий десерт можна з доступних інгредієнтів.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматний та смачний пиріг зі слив.Шарлотка зі сливІнгредієнти для приготування:яйця — 5 штук;цукор — 200 г;сіль — ⅓ чайної ложки;ванільний цукор — 10 г;борошно — 200 г;олія — 2 столові ложки;борошно — ½ столової ложки;сливи — 350 г.Процес приготування:Увімкнути духовку розігріватися до 180 градусів.Яйця кімнатної температури розбити у чашу кухонного комбайна або велику миску. Додати цукор, сіль і ванільний цукор. Збивати суміш до утворення пишної піни.Додати до яєчної суміші борошно та обережно перемішати, щоб у тісті не залишилося грудочок.Дно форми для випікання застелити пергаментом. Дно та бортики змастити олією і присипати борошном. Такий спосіб підготовки форми називають "французькою сорочкою".Вилити тісто у підготовлену форму та рівномірно розподілити його, розгладивши поверхню.Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Викласти половинки слив поверх тіста.Випікати пиріг 35 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів, у режимі верхнього та нижнього нагріву. Під час випікання сливи опустяться на дно — це нормально.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом відомого пирога "12 ложок", який врятує, коли гості вже на підході або просто хочеться чогось солодкого, а стояти біля кухонної плити зовсім немає бажання.Читайте також: Десерти без випічки за 15 хвилин: прості рецепти.

Ситний та ароматний обід можна приготувати без складних рецептів і тривалого стояння біля плити. Картопля, соковита кукурудза, помідори та курячі крильця запікаються разом у духовці, тож ароматна страва буде готова приблизно за 40 хвилин.Українська блогерка Інна Рабійчук, яка веде Instagram-сторінку про домашні рецепти та лайфстайл, поділилася рецептом швидкого та простого обіду, який сподобається і дорослим і дітям. Із зазначеної кількості продуктів можна приготувати приблизно 5-6 порцій.Картопля з кукурудзою та курячими крильцямиІнгредієнти для приготування:бейбі-картопля — 10-12 штук;ріпчаста цибуля — 1 штука;молода кукурудза — 2 качани;великі помідори — 4-5 штук;курячі крильця — за кількістю порцій;вершкове масло;оливкова олія;сухий часник;розмарин;італійські трави;копчена паприка;сіль та перець.Процес приготування:Картоплю та помідори потрібно розрізати навпіл. Цибулю нарізати невеликими шматочками, а кукурудзу — порційними частинами.Усі овочі викласти у форму для запікання, додати оливкову олію та спеції. На кожен шматочок кукурудзи покласти трохи вершкового масла та присипати копченою паприкою.Курячі крильця окремо замаринувати зі спеціями на свій смак і викласти до овочів.Форму поставити у розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 35 хвилин. Після цього залишиться лише дістати готову страву та подавати до столу.Такий обід стане хорошим варіантом для всієї родини: мінімум підготовки, одна форма для запікання та одразу кілька складників для ситної страви.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смаженої картоплі з грибами, яка сподобається усій сім'ї.Читайте також: Що приготувати дитині до школи, щоб було смачно і корисно: ідеї для ланчбоксу.

Наближається початок навчального року, а це — чудовий привід подбати про смачне та поживне меню для школяра. Батькам часто доводиться щодня думати, що приготувати, щоб їжа була не лише корисною, а й подобалася дитині.TrueUA зібрав прості ідеї для перекусу, які легко приготувати вдома та зручно взяти із собою до школи.Мінісендвічі з куркою та сиромІнгредієнти для приготування:цільнозерновий хліб — 4 скибочки;куряче філе — 150 г;твердий сир — 50 г;огірок — 1 штука;листя салату — 2 штуки;натуральний йогурт або вершковий сир — 2 столові ложки.Процес приготування:Хліб змастити тонким шаром йогурту або вершкового сиру.Куряче філе нарізати скибочками, сир та огірок — тонкими шматочками.Викласти на хліб листя салату, курку, сир та огірок.Накрити другою скибочкою хліба та розрізати навпіл.Сирники з бананомІнгредієнти для приготування:кисломолочний сир — 250 г;банан — 1 шт.;яйце — 1 шт.;борошно — 2–3 ст. л.;ванілін — дрібка;олія — для смаження.Процес приготування:Банан розім’яти виделкою. Додати кисломолочний сир, яйце, борошно та ванілін.Перемішати до однорідної маси.Сформувати невеликі сирники та обсмажити їх на слабкому вогні з обох боків до золотистої скоринки.Перед тим як покласти сирники до ланчбоксу, повністю їх охолодити.Лаваш із куркою та овочамиІнгредієнти для приготування:тонкий лаваш — 1 штука;куряче філе — 100 г;твердий сир — 50 г;огірок — ½ штуки;солодкий перець — ½ штуки;натуральний йогурт — 1-2 столові ложки;листя салату — 1-2 штуки.Процес приготування:Лаваш змастити натуральним йогуртом.Викласти листя салату, нарізане куряче філе, сир, огірок та солодкий перець.Загорнути краї лаваша та скрутити його рулетом.Нарізати порційними шматочками.Домашні мафіни з сиромІнгредієнти для приготування:яйця — 2 шт.;молоко — 100 мл;твердий сир — 100 г;борошно — 120 г;розпушувач — 1 ч. л.;олія — 2 ст. л.;сіль — дрібка;зелень — за смаком.Процес приготування:Яйця збити з молоком та олією. Додати борошно, розпушувач, натертий сир, сіль і подрібнену зелень.Перемішати тісто до однорідності. Розкласти його у формочки для мафінів, заповнюючи їх приблизно на дві третини.Випікати при температурі 180 °C протягом 20-25 хвилин.Вівсяне печиво з яблукомІнгредієнти для приготування:яблуко — 1 штука;банан — 1 штука;вівсяні пластівці — 120 г;яйце — 1 штука;кориця — дрібка;мед — 1 чайна ложка.Процес приготування:Банан розім’яти виделкою, яблуко натерти на великій тертці.Змішати фрукти з яйцем, вівсяними пластівцями та корицею. За бажанням додати мед.Сформувати невеликі печива та викласти їх на деко, застелене пергаментом.Випікати при температурі 180°C протягом 15-20 хвилин.Фруктовий перекус із йогуртомІнгредієнти для приготування:натуральний йогурт — 150 г;банан — 1 штука;яблуко — 1 штука;ягоди — 50 г;вівсяні пластівці — 1-2 столові ложки.Процес приготування:Фрукти помити та нарізати невеликими шматочками.Йогурт перекласти в контейнер, поруч викласти фрукти та вівсяні пластівці.Для зручності пластівці можна покласти в окрему маленьку ємність, щоб вони залишалися хрусткими.Піца на лавашіІнгредієнти для приготування:тонкий лаваш — 1 штука;томатний соус — 2 столові ложки;твердий сир — 70 г;куряче філе — 100 г;солодкий перець — ½ штуки;консервована кукурудза — 2 столові ложки.Процес приготування:Лаваш змастити томатним соусом.Посипати натертим сиром, зверху викласти шматочки курячого філе, нарізаний солодкий перець і кукурудзу.Перекласти лаваш на деко та випікати при температурі 180°C протягом 8-10 хвилин.Дістати піцу з духовки, охолодити та нарізати порційними шматочками.Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт вівсяної піти, яка може бути альтернативою традиційному хлібу. Вона не лише легка у приготуванні, а й містить корисні інгредієнти, що роблять її чудовим варіантом для сніданку чи перекусу. Читайте також: Швидкий та оригінальний перекус: п'ять найсмачніших бутербродів з різних куточків світу.

Повторне заморожування м’яса у багатьох людей викликає скепсис. Вважається, що після кількох циклів заморожування та розморожування продукт втрачає свої корисні властивості та стає менш якісним. Відомий український шеф-кухар, ресторатор та переможець кулінарного шоу "МастерШеф" Євген Клопотенко, посилаючись на заяви експертів, зазначив, що розморожене м’ясо можна заморожувати повторно, але лише за дотримання певних умов.Чи безпечно повторно заморожувати м’ясоТак, американське Міністерство сільського господарства (USDA) стверджує, що повторно заморожувати розморожене м’ясо безпечно, якщо його розморожували в холодильнику.Водночас не варто залишати м’ясо розморожуватися за кімнатної температури. USDA також не рекомендує повторно заморожувати продукти, які перебували поза холодильником понад дві години або понад одну годину за температури вище 32,2°C.Повторно заморожувати можна і термічно оброблені страви, приготовані з розмороженого м’яса. Готове м’ясо також дозволено заморожувати повторно за умови правильного зберігання.Якщо ви придбали в магазині заморожене м’ясо, птицю чи рибу, їх також можна повторно заморозити. Головна умова — продукт до цього має зберігатися належним чином.Що відбувається з м’ясом після повторного заморожуванняХоча повторне заморожування може бути безпечним, воно здатне позначитися на якості продукту. Під час заморожування та розморожування з м’яса втрачається частина вологи, а структура його тканин змінюється. Через це після повторного заморожування продукт може стати менш соковитим, а його смак і аромат — дещо гіршими.Багаторазове заморожування та розморожування також може впливати на колір і запах м’яса та посилювати процеси окислення жирів і білків. Тому що більше таких циклів, то вищий ризик погіршення якості продукту.Отже, повторно заморожувати м’ясо можна, але краще не робити цього без потреби. Якщо продукт розморожувався правильно — у холодильнику — його можна повернути до морозильної камери. Якщо ж м’ясо тривалий час перебувало в теплі, повторне заморожування вже не є безпечним способом його зберегти.Як правильно заморожувати м’ясоЩоб не доводилося повторно заморожувати м’ясо, краще заздалегідь розділити його на невеликі порції. Відокремте стільки м’яса, скільки ваша сім’я зазвичай споживає за один раз, і заморозьте окремими упаковками. Тоді вам не доведеться розморожувати великий шматок, якщо для приготування потрібна лише його частина.Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.Читайте також: Як зробити м’ясо м’яким і соковитим: корисні поради.

Щоб у будні не витрачати багато часу на приготування вечері, варто подбати про заготовки заздалегідь. Звичайний курячий фарш можна перетворити одразу на кілька різних страв і відправити їх у морозилку.Українська блогерка Інна Рабійчук, яка веде Instagram-сторінку про домашні рецепти та лайфстайл, поділилася практичною ідеєю заготовок для морозилки.Основа для заготовокДля трьох видів заготовок знадобиться:1,5 кг рубленого курячого фаршу;1 яйце;2 столові ложки панірувальних сухарів;2 столові ложки сметани;сіль;перець;сухий часник.Усі інгредієнти потрібно добре перемішати, після чого розділити фарш приблизно на три частини.Рецепт №1. Котлетки з моцарелоюПроцес приготування:У кожну котлетку покладіть кубик моцарели, сформуйте виріб і обваляйте його в панірувальних сухарях.Такі котлетки можна заморозити сирими, а потім приготувати в духовці, аерогрилі або на сковорідці під кришкою на середньому вогні.Рецепт №2. М’ясні гніздечкаПроцес приготування:Для цієї заготовки приготуйте соус із грецького йогурту або сметани, зубчика часнику, італійських трав і сушеної петрушки.Сформуйте з фаршу гніздечка. Усередину покладіть трохи соусу, посолені кабачки із сухим часником, цибулю, ще трохи соусу та щедру порцію тертої моцарели.Гніздечка можна заморозити, а перед подачею приготувати в духовці або аерогрилі.Рецепт №3. ТефтелькиПроцес приготування:До третьої частини фаршу додайте тушковану на маслі моркву з цибулею, приблизно 2 столові ложки панірувальних сухарів, 2 столові ложки соусу та близько 50 г сиру.Усе добре перемішайте й сформуйте невеликі тефтельки. Їх також можна заморозити про запас.Готувати такі тефтельки можна по-різному: протушкувати в томатному або вершковому соусі чи приготувати у вершковому соусі з грибами.Як правильно заморозити заготовкиГотові котлетки, гніздечка та тефтельки викладіть на пергамент і поставте в морозилку приблизно на дві години. Коли заготовки підмерзнуть, перекладіть їх у zip-пакети та поверніть у морозилку.Вакууматор для цього не обов’язковий — звичайних zip-пакетів цілком достатньо для зберігання.Такий спосіб допомагає за один раз підготувати кілька варіантів домашньої вечері. Коли немає часу довго стояти біля плити, достатньо дістати потрібну заготовку з морозилки та приготувати її.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився добіркою страв, які можна приготувати на вечерю за 20-30 хвилин та нагодувати усю сім'ю.Читайте також: Що приготувати на вечерю: добірка швидких і корисних рецептів.

У Коростені Житомирської області скасували традиційний щорічний фестиваль дерунів, який мав розпочатися 12 вересня. Причина — складна безпекова ситуація.Про це повідомили інформаційні ресурси Коростенської міської ради."Ми мали би знову зустрітися в Древлянському парку на Фестивалі дерунів 12 вересня — куштувати поліську смакоту, слухати музику, знайомитися з Коростенем і просто добре проводити час. Але цього року фестивалю не буде", — йдеться в повідомленні.У владі пояснили, що через безпекову ситуацію вимушено скасували його проведення. Адже безпека гостей, учасників і мешканців громади — понад усе."Туристичним компаніям, які планували маршрути до Коростеня, та всім, хто збирався до нас, кажемо: не скасовуйте Коростень — він залишається гостинним. Бо Древлянський парк залишається. Бо Полісся нікуди не зникає. Бо наша гастрономічна спадщина живе, зокрема, цього дня можна буде скуштувати деруни в садибі Viola (Сингаї), етнопросторі "Скриня" (Мала Зубівщина). А деруни обов’язково дочекаються свого фестивалю", — запевнили в міській раді.Там пообіцяли зустрітися з прихильниками фестивалю за безпечніших часів у Коростені в парку "Древалянському" за великим гостинним столом."Є новини, які дуже не хочеться писати. 12 вересня у Коростені не буде Фестивалю дерунів. Дуже хотілося знову побачити Древлянський парк, наповнений туристами, почути музику, відчути запах дерунів і на один день перетворити Коростень на велику поліську гостину. Але безпека — понад усе. Тому цього року не зустрінемося. Та дуже прошу: не викреслюйте Коростень зі своїх туристичних маршрутів. Але наше місто — це значно більше, ніж один фестивальний день. А деруни нікуди не втечуть. Ми ще обов’язково нагодуємо ними вас. Просто трохи пізніше", — написала на своїх сторінках у соцмережах заступниця міського голови Наталія Чижевська.Нагадаємо, що в травні в Дніпрі провели родинний захід "Дніпро єднає родини: борщ, що творить історію", яке об’єднало військовослужбовців, ветеранів і мешканців міста. Головною подією заходу стало встановлення рекорду України..

Сир є продуктом, який багато хто купує із запасом, але не завжди встигає спожити до завершення терміну придатності. У такому випадку виникає питання, чи можна його заморожувати та, чи не втратить він свої властивості.Як розповів шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, сир можна заморожувати, однак важливо дотримуватися кількох простих правил. Правильна підготовка допоможе зберегти смак, аромат і текстуру продукту після розморожування.Корисні поради із заморожування сируЩоб сир не обвітрився та максимально зберіг свої смакові властивості, перед заморожуванням його потрібно помістити в герметичне та вологостійке паковання. У домашніх умовах для цього можна використати харчову плівку або фольгу.Не варто заморожувати сир повторно, оскільки це може негативно позначитися на його смаку та текстурі. Тому краще заздалегідь розділити продукт на невеликі порції — так буде зручніше діставати саме ту кількість, яку ви плануєте використати.Для заморожування найкраще підходять тверді та напівтверді сорти. Вони містять менше води, тому краще зберігають свою структуру після розморожування.Тверді сири, зокрема гауда, чедер і швейцарський, можна зберігати в морозильній камері до шести місяців. М’які сорти, такі як брі або камамбер, рекомендують заморожувати на коротший термін — приблизно до одного місяця.Щоб не забути, як довго продукт зберігається в морозильній камері, варто написати на пакованні дату заморожування.Як правильно заморозити сирСир можна заморозити цілим шматком. Однак варто враховувати: що більший шматок, то більше часу знадобиться для його розморожування.Якщо сир продається в неушкодженому герметичному пакованні, його можна покласти до морозильної камери прямо в ньому. Якщо паковання вже відкрите або пошкоджене, шматок сиру потрібно щільно загорнути в харчову плівку чи фольгу.Нарізаний слайсами сир також можна заморожувати. Для цього скибочки потрібно щільно запакувати, покласти в харчовий контейнер або зіп-пакет і після цього відправити до морозильної камери.Як заморозити натертий сирНатертий сир — один із найзручніших варіантів для заморожування. Він швидко розморожується, а для приготування піци, пасти, пирогів чи запіканок його можна використовувати навіть без попереднього розморожування.Щоб сирні часточки не злипалися між собою, перед заморожуванням їх можна змішати з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю або борошна. Після цього сир потрібно пересипати до зіп-пакета, щільно закрити його та покласти до морозильної камери.Як правильно розморожувати сирНе менш важливо правильно розморозити сир. Щоб продукт не втратив смак і не став надто крихким, робити це краще повільно.Для цього перекладіть сир із морозильної камери до холодильника та залиште його там до повного розморожування. Час залежатиме від розміру шматка: невеликій порції може знадобитися близько шести годин, тоді як великий шматок може розморожуватися значно довше.Нагадаємо, раніше фуд-експертка та авторка кулінарних книг Ліана Кріссофф розповіла, як правильно заморозити помідори без бланшування та попереднього очищення.Читайте також: Смачніший, ніж з магазину: як приготувати плавлений сир за 15 хвилин.

Якщо хочеться заготовити на зиму щось незвичайне, спробуйте баклажани з родзинками та томатами. Це оригінальна закуска з насиченим кисло-солодким смаком, у якій ніжні баклажани чудово поєднуються з соковитими помідорами та солодкуватими родзинками. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом, який не потребує складних інгредієнтів, а готова заготівля стане чудовим доповненням до м’ясних страв, картоплі чи святкового столу.Баклажани з родзинками та томатами на зиму: рецепт простої закускиІнгредієнти для приготування (на 2 півлітрові банки):баклажани — 450 г;соняшникова олія — 50 мл;томати — 500 г;часник — 3 зубчики;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 1 чайна ложка;родзинки — 1 столова ложкаПроцес приготування:Баклажани помити, зрізати хвостики та нарізати середнім кубиком.Сковорідку розігріти з соняшниковою олією, викласти баклажани та обсмажити до появи золотавої скоринки. Банки та кришки простерилізувати зручним способом.Томати помити, розрізати навпіл, вирізати плодоніжки та подрібнити в блендері або перекрутити через м’ясорубку. Томатну масу перелити у велику каструлю, довести до кипіння та варити 10 хвилин на середньому вогні.До каструлі додати обсмажені баклажани, часник пропустити через прес, додати сіль, цукор та родзинки. Усе перемішати та варити на повільному вогні ще 10 хвилин.Готову закуску розкласти у стерилізовані банки та щільно закрутити кришками. Залишити охолоджуватися за кімнатної температури, після чого перенести у прохолодне місце. Зберігати до одного року.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився перевіреним рецептом баклажанів в сметані. Вони ідеально смакуватимуть до м’ясних та рибних страв..

Салат-асорті на зиму — це чудовий спосіб зберегти врожай і потішити рідних смачною овочевою закускою в холодну пору року. Така домашня консервація виходить ароматною, соковитою та добре просочуються пікантним маринадом.TrueUA ділиться простим і перевіреним рецептом салату-асорті на зиму, який стане чудовим доповненням до обіду чи вечері взимку чи ранньою весною.Салат-асорті на зимуІнгредієнти для приготування:огірки — 1 кг;помідори — 1 кг;солодкий болгарський перець — 500 г;цибуля — 500 г;морква — 500 г;часник — 1 головка;вода — 1 л;оцет 9% — 100 мл;соняшникова олія — 100 мл;цукор — 3 столові ложки;сіль — 2 столові ложки;чорний перець горошком — 8-10 штук;лавровий лист — 3-4 штуки.Процес приготування:Огірки нарізати кружальцями, помідори — великими шматочками, перець — соломкою, цибулю — півкільцями, моркву — тонкою соломкою або натерти на грубій тертці.У великій каструлі змішати воду, сіль, цукор, олію, чорний перець і лавровий лист. Довести маринад до кипіння.Додати моркву, цибулю та перець. Проварити 5 хвилин.Додати огірки й помідори. Обережно перемішати та тушкувати ще 7–10 хвилин. Овочі не повинні розваритися.Додати подрібнений часник і влити оцет. Перемішати та проварити ще 2–3 хвилини.Гарячий салат разом із маринадом розкласти у стерилізовані гарячі банки та одразу герметично закрутити стерилізованими кришками.Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження.Не переварюйте овочі — тоді салат залишиться красивим і матиме приємну текстуру. Для заготівлі найкраще використовувати свіжі, щільні овочі без пошкоджень.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом яскравої, ароматної та пікантної закуски з перцю..

Томати — один із найпопулярніших літніх овочів, а різноманіття їхніх сортів дозволяє насолоджуватися різними смаками протягом усього сезону. Щоб зберегти врожай на зиму, помідори найчастіше консервують — маринують, квасять або готують томатний сік. Втім, є спосіб максимально зберегти саме літній смак свіжих томатів — заморожування.Як правильно заморозити помідори без бланшування та попереднього очищення, розповіла фуд-експертка та авторка кулінарних книг Ліана Кріссофф.Які помідори підходять для заморожуванняДля заморожування можна використовувати практично будь-які сорти томатів. Найкраще підходять великі м’ясисті помідори, зокрема сорти на кшталт "сливки" або рожеві томати. Вони мають щільну м’якоть і відносно небагато насіння, тому добре підходять для заморожування цілими, шматочками або у вигляді пюре.Водночас дуже водянисті та соковиті помідори після розморожування можуть стати надто м’якими. Їх краще використовувати для соусів, супів, рагу чи інших гарячих страв.Для заморозки також чудово підходять помідори чері та коктейльні томати. Їх можна залишати цілими або нарізати. Такі заготовки зручно використовувати взимку для борщу, рагу, супів і соусів.Як заморозити помідори на зиму цілимиНайпростіший спосіб — заморозити томати цілими. Для цього помідори потрібно добре помити та ретельно витерти насухо. Волога на поверхні може перетворитися на крижану кірку.Підготовлені томати складіть у щільні пакети для заморожування або герметичні контейнери. Не варто надто сильно утрамбовувати овочі — залиште трохи вільного простору. Якщо використовуєте пакети, максимально випустіть із них повітря.Також зручно одразу написати на упаковці дату заморожування та сорт томатів. Заморожені помідори бажано використати протягом приблизно шести місяців, адже з часом вони поступово втрачають смак та аромат.Чи можна заморожувати помідори черіПомідори чері заморожуються так само просто, як і великі томати. Однак після розморожування їхня шкірка може відділятися від м’якоті та виглядати не дуже привабливо.Втім, для приготування соусів це радше перевага. Після розморожування чері стають м’якими та майже пюреподібними, тому їх зручно додавати до пасти, рагу або інших гарячих страв.Чи потрібно чистити та нарізати помідори перед заморожуваннямПопередньо чистити, нарізати або натирати томати необов’язково. Після розморожування вони все одно стають м’якими, тому для багатьох страв форма овоча вже не матиме великого значення. Водночас нарізані або натерті помідори можуть бути зручнішими як готова заготовка для борщу, соусу чи рагу. У такому випадку їх варто зберігати в герметичних контейнерах або пакетах із zip-застібкою.Якщо заморожуєте томати цілими та хочете зняти з них шкірку, після діставання з морозилки можна обдати їх холодною водою. Шкірка відокремиться значно легше. Після повного розморожування такі помідори вже не матимуть текстури свіжих овочів, тому найкраще підходять для супів, соусів, піци, пасти та рагу.Як заморозити запечені помідориДля тих, хто хоче отримати більш насичену заготовку, є ще один варіант — спочатку запекти томати, а вже потім заморозити.Помідори розріжте навпіл і викладіть на деко з пергаментом. Збризніть оливковою олією, додайте часник та ароматні трави — розмарин, чебрець або базилік. Запікайте на невисокій температурі, доки томати не стануть м’якими та максимально ароматними.Після охолодження перекладіть їх у герметичний контейнер і відправте в морозильник. Узимку такі запечені томати можна додавати до пасти, печеної картоплі або використовувати як намазку для грінок.Як використовувати заморожені помідори взимкуЗаморожені томати найкраще підходять для страв, у яких овочі проходять термічну обробку. Їх можна додавати до борщу, супів, рагу, пасти, піци та соусів.Заморожування не збереже пружну текстуру свіжого помідора, проте дозволяє залишити на зиму його характерний смак і аромат. Тому це простий спосіб використати сезонний урожай без складної консервації.Нагадаємо, раніше у Головному управлінні Держпродспоживслужби в Хмельницькій області розповіли, як обрати засіб для миття овочів та фруктів.Читайте також: Від ягід до овочів: які сезонні продукти варто заморозити у серпні.

Смажена картопля з грибами — проста, ситна та дуже ароматна страва для домашньої вечері. Соковиті гриби та золотиста скоринка чудово поєднуються між собою, а приготування не потребує багато часу чи складних інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смаженої картоплі з грибами, яка сподобається усій сім'ї.Смажена картопля з грибамиІнгредієнти для приготування:печериці — 100 г;гливи — 100 г;картопля — 800 г;вершкове масло — 50 г;соняшникова олія — 3 столові ложки;цибуля — 1 штука;сіль — ½ чайна ложка;мелений чорний перець — 1/3 чайної ложки;петрушка — для подачі.Процес приготування:Помити в друшляку печериці та гливи. Залишити, щоб стекла вся рідина.Очистити картоплю та нарізати однаковими брусочками завтовшки 1,5 см.Розрізати печериці на чотири частини, а гливи нарізати поздовжніми шматочками.Розігріти пательню з вершковим маслом і соняшниковою олією. Викласти гриби та смажити на середньому вогні п'ять хвилин без кришки, періодично помішуючи.Додати до грибів картоплю та продовжувати готувати все разом ще 10 хвилин.Очистити цибулю та нарізати півкільцями. Додати до сковорідки, всипати сіль і перемішати.Накрити кришкою та смажити на середньому вогні 15 хвилин. Періодично обережно перемішувати, щоб картопляні брусочки не ламалися.За одну хвилину до готовності додати мелений чорний перець. Готову смажену картоплю з грибами посипати подрібненою петрушкою та подавати гарячою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів..

Пікантний перець по-корейськи на зиму — це ароматна, гостренька та дуже смачна закуска, яка чудово доповнить м’ясні страви, гарніри чи святковий стіл. Готується просто, а взимку така баночка стане справжньою знахідкою для любителів пікантних смаків.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом яскравої, ароматної та пікантної закуски з перцю.Перець по-корейськиІнгредієнти для приготування:перець — 1 кг;морква — 2 штуки;петрушка — 1 пучок;часник — 5-6 зубчиків;гострий перець — 1 штука;сіль — 3 чайні ложки;цукор — 5 столових ложок;приправа для моркви по-корейськи — 1 столова ложка;олія — 100 мл;яблучний оцет 6% — 100 мл.Процес приготування:Помити та обсушити паперовими рушниками перець. Видалити плодоніжки та насіння, нарізати перець соломкою.Помити та почистити моркву та натерти на тертці для моркви по-корейськи.Викласти перець і моркву у глибоку миску. Додати подрібнену петрушку, часник, пропущений через прес, та дрібно нарізаний гострий перець.Додати сіль, цукор, приправу для моркви по-корейськи, олію та яблучний оцет 6%.Ретельно перемішати овочі зі спеціями та залишити маринуватися на три години.Після маринування викласти овочі у чисту та суху літрову банку.Поставити банку в каструлю, застелену рушником. Налити воду до плічок банки. Накрити банку чистою сухою залізною кришкою.Довести воду до кипіння та стерилізувати перець протягом 20-25 хвилин.Обережно дістати банку з каструлі та щільно закрутити кришку.Залишити банку охолонути за кімнатної температури, після чого відправити на зберігання в темне та прохолодне місце.Після відкриття зберігати в холодильнику.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповідав, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Сезонні овочі — чудова основа для легкої, смачної та різноманітної вечері. Улітку на столі особливо доречні соковиті помідори, кабачки, баклажани, перець та свіжа зелень, з яких можна швидко приготувати апетитні страви без складних інгредієнтів.TrueUA зібрав прості й цікаві ідеї для вечері на вихідні, які допоможуть максимально використати сезонні продукти та урізноманітнити домашнє меню.Запечені кабачки з помідорами та сиромІнгредієнти для приготування:кабачки — 2 штуки;помідори — 2-3 штуки;твердий сир — 100 г;часник — 2 зубчики;оливкова олія — 2 столові ложки;сіль, перець — за смаком;свіжа зелень — за смаком.Процес приготування:Кабачки та помідори нарізати кружальцями.Викласти овочі у форму, чергуючи їх між собою.Додати сіль, перець, подрібнений часник та оливкову олію.Посипати тертим сиром і запікати 25-30 хвилин при температурі 190°C.Перед подачею посипати свіжою зеленню.Рататуй із сезонних овочівІнгредієнти для приготування:баклажан — 1 штука;кабачок — 1 штука;помідори — 2 штуки;солодкий перець — 1 штука;цибуля — 1 штука;часник — 2 зубчики;оливкова олія — 3 столові ложки;прованські трави — 1 чайна ложка;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Овочі нарізати приблизно однаковими шматочками.Цибулю та часник обсмажити на оливковій олії.Додати баклажан, кабачок і солодкий перець та готувати 7-10 хвилин.Потім додати помідори, прованські трави, сіль і перець.Накрити кришкою та тушкувати 20-25 хвилин на слабкому вогні.Курка з овочамиІнгредієнти для приготування:куряче філе — 400 г;кабачок — 1 штука;солодкий перець — 1 штука;помідори — 2 штуки;цибуля — 1 штука;рослинна олія — 2 столові ложки;паприка — 1 чайна ложка;сіль, перець — за смаком;свіжа зелень — за смаком.Процес приготування:Куряче філе нарізати невеликими шматочками та обсмажити до золотистої скоринки.Додати нарізані цибулю, перець і кабачок.Готувати 10 хвилин, періодично помішуючи.Додати помідори, паприку, сіль і перець.Накрити кришкою та тушкувати ще близько 10 хвилин.Перед подачею посипати зеленню.Фарширований перець із рисом та овочамиІнгредієнти для приготування:солодкий перець — 4 штуки;рис — 150 г;помідори — 2 штуки;цибуля — 1 штука;морква — 1 штука;часник — 2 зубчики;твердий сир — 100 г;рослинна олія — 2 столові ложки;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Рис відварити до напівготовності.Цибулю та моркву нарізати й обсмажити на олії.Додати помідори та подрібнений часник, готувати ще кілька хвилин.Змішати овочі з рисом, посолити та поперчити.Перець розрізати навпіл і очистити від насіння.Наповнити половинки начинкою, посипати тертим сиром.Запікати 30-35 хвилин при температурі 180°C.Овочева фритата із зеленнюІнгредієнти для приготування:яйця — 5 штук;кабачок — 1 штука;помідор — 1 штука;солодкий перець — 1 штука;цибуля — 1 штука;твердий сир — 70 г;свіжа зелень — 1 жменя;рослинна олія — 1 столова ложка;сіль, перець — за смаком.Процес приготування:Кабачок, помідор, перець і цибулю нарізати невеликими шматочками.Обсмажити овочі на олії до м’якості.Яйця збити із сіллю та перцем і залити ними овочі.Посипати тертим сиром та свіжою зеленню.Готувати під кришкою 7-10 хвилин на слабкому вогні або запікати в духовці ще 5 хвилин.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом запеченого картопляного пюре із ніжною текстурою всередині та апетитною золотистою сирною скоринкою зверху. .

Наприкінці літа кабачків стає особливо багато, тож це чудовий час подбати про домашню консервацію. Кабачкова ікра на зиму — проста, ароматна та універсальна закуска, яка добре смакує з хлібом, гарніром або м’ясними стравами. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом кабачкової ікри, яка готується напрочуд просто.Кабачкова ікраІнгредієнти для приготування:кабачки — 1 кг;томатна паста — 100 мл;цибуля — 1 середня;морква — 1 середня;часник — 3 зубчики;цукор — 2 чайні ложки;сіль — 2 чайні ложки;соняшникова олія — 100 мл;столовий оцет 9% — 3 столові ложки;чорний мелений перець — 2 дрібки.Процес приготування:Стерилізувати банки та кришки.Кабачки помити, зрізати хвостики та нарізати середнім кубиком.Цибулю очистити від лушпиння й нарізати кубиком.Моркву очистити та натерти на грубій тертці.Часник дрібно посікти.У каструлю налити соняшникову олію, додати цибулю та моркву. Смажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.Додати кабачки та часник. Зменшити вогонь до середнього й тушкувати овочі приблизно 50 хвилин. Періодично перемішувати, щоб вони не пригоріли. Овочі мають стати дуже м’якими.Зняти каструлю з вогню. Додати томатну пасту, чорний мелений перець, цукор і сіль. Перемішати та перебити овочі блендером до однорідної консистенції.Знову поставити каструлю на вогонь і довести масу до кипіння. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню.Гарячу кабачкову ікру розкласти по стерилізованих банках і щільно закрити кришками.Залишити банки остигати за кімнатної температури, після чого перенести на зберігання у прохолодне місце. За таких умов кабачкова ікра може зберігатися до року.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповідав, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.

Помідори у власному соку — це чудовий спосіб зберегти смак і аромат стиглих літніх овочів на зиму. Така консервація стане чудовою закускою, доповненням до гарнірів, м’яса чи основою для домашніх соусів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.Помідори у власному сокуІнгредієнти для приготування:помідори маленькі — 700 г;томати великі — 700 г;сіль — 1 чайна ложка;цукор — 1,5 чайної ложки;перець духмяний горошком — 3 горошини;лавровий лист — 2 штуки.Процес приготування:Стерилізувати банки та кришки зручним способом.Маленькі помідори добре помити та розкласти по банках.Залити помідори в банках доверху окропом, накрити кришками та залишити на 15 хвилин.Великі томати помити та вичавити з них сік. Для цього краще скористатися соковижималкою, щоб у сік не потрапляла шкірка.Перелити томатний сік у сотейник, додати сіль, цукор, духмяний перець і лавровий лист. Довести до кипіння та варити 15 хвилин на середньому вогні без кришки.Злити воду з помідорів у банках і залити їх киплячим томатним соком зі спеціями. Банки стерилізувати 15 хвилин, після чого щільно закрити кришками.Залишити банки охолоджуватися за кімнатної температури.Після повного охолодження зберігати помідори у прохолодному місці до року.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом аджики з аличі, який стане чудовим варіантом для тих, хто любить гострі домашні закуски. Готується така консервація з доступних інгредієнтів і чудово доповнює м’ясні страви, гарніри та навіть звичайний хліб.Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації.