Кулінарія/Рецепти

Молода картопля традиційно асоціюється з вершковим маслом, кропом і часником, але іноді варто відійти від звичних поєднань. Якщо ви любите кулінарні експерименти, спробуйте додати до неї дрібку кориці.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом картоплі з корицею, яка здивує будь-якого гурмана.Молода картопля з корицеюІнгредієнти для приготування:молода картопля — 800 г;вершкове масло — 30 г;мелена кориця — 1 чайна ложка;сіль (до смаку).Процес приготування:Ретельно помити молоду картоплю. Якщо бульби невеликі, залишити їх цілими, якщо середні або великі — розрізати кожну на шість частин.Викласти картоплю в каструлю, залити водою, додати дрібку солі та варити до готовності приблизно 20-25 хвилин.Злити воду, додати сіль до смаку, мелену корицю та вершкове масло.Добре перемішати й одразу подавати до столу.Нагадаємо, раніше Євген Клопотенко розповів, як приготувати молоду картоплю в духовці так, щоб вона вийшла із золотистою скоринкою та ніжною всередині.Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити.

Кабачки — один із найпопулярніших овочів літа, адже з них можна швидко приготувати десятки смачних страв. Якщо хочеться чогось ситного, але водночас легкого, зверніть увагу на запіканку з курячого філе, сиром і помідорами. На сторінці gotuyemo_v_kayf в Instagram поділилися рецептом запіканки з кабачків, яка виходить соковитою, ароматною, має апетитну сирну скоринку та не потребує складних інгредієнтів. Така страва чудово підійде і для сімейної вечері, і для обіду.Запіканка з кабачківІнгредієнти для приготування:кабачок — 1 штука;яйця — 2 штуки;сметана — 2 столові ложки;твердий сир — 120 г;кріп (до смаку);куряче філе — 350 г;цибуля — 1 штука;помідор — 1 штука;сіль (до смаку);чорний мелений перець (до смаку).Процес приготування:Кабачок нарізати кружечками та викласти у форму для запікання.Яйця збити зі сметаною, додати частину натертого сиру, подрібнений кріп, нарізане невеликими шматочками куряче філе, сіль і чорний мелений перець. Добре перемішати.Вилити підготовлену суміш на кабачки. Зверху викласти кільця цибулі та кружечки помідора.Запікати у розігрітій до 190°С духовці протягом 35 хвилин.Дістати форму, посипати запіканку рештою натертого сиру та повернути в духовку ще на 10 хвилин, щоб утворилася рум'яна сирна скоринка.Нагадаємо, раніше фуд-блогер з Чернігова на своїй сторінці в Instagram поділилася рецептом ніжного пирога з куркою та моцарелою, який виходить ситним, ароматним та поживним..

Якщо ви шукаєте, що приготувати на корисну та смачну вечерю, спробуйте цей ніжний пиріг з куркою, моцарелою та помідорами. У ньому поєднуються ніжне м'ясо, соковиті овочі, ароматна зелень і ніжний сир.Рецептом простої домашньої страви з доступних інгредієнтів, яка виходить ситною, ароматною та поживною, поділилася фуд-блогер з Чернігова на своїй сторінці в Instagram.Пиріг з куркою та моцарелою Інгредієнти для приготування:яйця — 2 штуки;молоко — 200 мл;борошно — 100 г;куряче філе — 350 г;розпушувач — 1 чайна ложка;моцарела — 100 г;помідори — 150-200 г;зелень — 1 пучок;сіль, перець (до смаку).Процес приготування:Нарізати куряче філе невеликими кубиками, додати сіль, перець та інші спеції за смаком. Перемішати й залишити на кілька хвилин, щоб м’ясо промаринувалося.Збити яйця із сіллю, додати молоко, борошно та розпушувач. Ретельно перемішати до однорідної консистенції.Додати до тіста нарізані помідори, зелень, підготовлене куряче філе та натерту моцарелу. Добре перемішати всі інгредієнти.Викласти масу у форму для запікання та готувати у духовці приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом овочевого рагу, яке можна приготувати навіть у мультиварці.Читайте також: Ідеальна вечеря за пів години: піца з лаваша на сковороді.

Щороку 27 липня у світі відзначають День народження гамбургера — однієї з найпопулярніших страв, яку люблять мільйони людей. За десятиліття гамбургер став справжнім символом швидкої та смачної їжі, а сьогодні його можна легко приготувати вдома. Вважається, що саме 27 липня у 1900 році американський продавець Луї Лессінг уперше продав гамбургер у сучасному вигляді — котлету з яловичини між двома половинками булочки. Відтоді ця страва стала одним із найпопулярніших символів фастфуду та здобула популярність у всьому світі. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом, який допоможе відтворити смак улюбленого фастфуду на власній кухні.Ідеальний бургер в домашніх умовахІнгредієнти для приготування котлет:яловичий фарш — 500 г;спеції до фаршу (до смаку);сіль (до смаку);чорний мелений перець (до смаку).Інгредієнти для приготування бургерів:булочки для бургерів — 4 штуки;листя салату ромен або латук — 8 штук;солодка американська гірчиця — 4 чайні ложки;кетчуп або томатний соус — 4 чайні ложки;твердий сир (скибочки) — 4 штуки;помідор — 1 штука;солоні огірки — 2 штуки;червона цибуля — 1 штука.Процес приготування:Викласти фарш у глибоку миску, додати сіль, перець і спеції. Ретельно перемішати.Сформувати котлети за розміром булочок.Викласти котлети на тарілку, накрити харчовою плівкою та поставити до морозильної камери на дві години.Розрізати булочки навпіл і підсмажити на сухій сковороді-гриль або звичайній сковороді до золотавої скоринки.Дістати котлети з морозильної камери та обсмажити на сухій сковороді-гриль по кілька хвилин з кожного боку до готовності.Нарізати помідор, солоні огірки та цибулю тонкими кружальцями.Змастити половинки булочок кетчупом і гірчицею. Викласти листя салату, котлету, скибочку сиру, огірки, цибулю, ще один листок салату та накрити верхньою половинкою булочки.Подавати бургери одразу після приготування, поки вони залишаються теплими.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом шаурми з куркою, яку можна приготувати у домашніх умовах.Читайте також: Ідеальні булочки для бургерів і хот-догів: простий рецепт.

Суп — одна з найуніверсальніших страв, яка зігріває, насичує та дає безліч можливостей для кулінарних експериментів. Його популярність настільки велика, що навіть існує окреме свято — Всесвітній день супу, який щороку відзначають 5 квітня.TrueUA ділиться добіркою смачних і корисних супів, які варто приготувати кожному.Суп-пюре з лисичокІнгредієнти для приготування:лисички — 500 г;цибуля — 2 штуки;морква — 1 штука;вершки — 50 мл;плавлений сир — 100 г.;зелень за бажанням.Процес приготування:Зварити овочевий або курячий бульйон.З цибулі та моркви зробити засмажку.Гриби обсмажити на олії протягом 20 хвилин.До бульйону додати гриби та засмажку. Варити ще 20 хвилин.Додати до супу натертий плавлений сирок, вершки та проварити ще п'ять хвилин.Перебити суп в блендері до кремоподібного стану.Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню.Крем-суп з плавленим сиромІнгредієнти для приготування:картопля — 3 штуки;морква — 2 штуки;часник — 1-2 зубчики;куряче стегно — 1 штука;цибулина — 1 штука;вода — 1,5 л;заморожений плавлений сир — 140 г;олія — 2 столові ложки;куркума — ⅓ чайної ложки;сіль і перець — до смаку;зелень для подачі (за бажанням);білий хліб (для крутонів) — 3-4 скибки.Процес приготування:Овочі очистити та нарізати кубиками. Часник розчавити ножем.У каструлю з товстим дном додати олію та розігріти її. Викласти нарізані цибулю, моркву та часник і смажити п'ять хвилин.Додати до овочів картоплю, перемішати і тушкувати ще три хвилини.Додати до овочів куряче стегно та залити інгредієнти водою. Варити бульйон на маленькому вогні 30 хвилин.Наприкінці приготування посолити та поперчити бульйон, додати куркуму для кольору.З готового бульйону вийняти стегно. Бульйон та овочі подрібнити занурювальним блендером до однорідності.Натерти на великій терці плавлений сир та додати його до крем-супу. Варити ще дві хвилини, щоб сир повністю розтанув.Скибки хліба нарізати кубиками та підсушити на сухій пательні. Додати до супу перед подачею.Вершковий суп з лососемІнгредієнти для приготування:хребет лосося — 1 штука:велика ріпчаста цибулина (або 2 середні) — 1 штука;картопля (приблизно 400-550 г) — 2-3 штуки;вершки — 100 мл;масло — 30 г;крохмаль — 1 столова ложка;вода чи бульйон для розведення крохмалю — 50 мл;сіль — до смаку;перець — до смаку;петрушка для подачі (за бажанням) — 3-4 гілочки.Процес приготування:Хребет лосося залити двома літрами чистої холодної води та довести до кипіння. Варіть його 20 хвилин після закипання на маленькому вогні, знімаючи піну з поверхні бульйону.Овочі очистити. Ріпчасту цибулю нарізати перами, а картоплю — кубиками.Обсмажити нарізану цибулю на розігрітій з 30 г масла сковороді до золотистого кольору  (приблизно 8-10 хвилин).Готовий бульйон процідити від кісточок. Додати нарізану картоплю та обсмажену цибулю.Довести бульйон з овочами до кипіння та варити ще 20-25 хвилин (до готовності картоплі).Коли хребет лосося охолоне — обібрати з нього м'ясо.До супу додати м’ясо лосося, вершки та перемішати.Розчинити крохмаль в 50 мл бульйону та додати у суп. Проварити ще 5 хвилин.Суп посолити та поперчити до смаку, додати зелень та залишити постояти під закритою кришкою 10 хвилин.Овочевий суп з квасолеюІнгредієнти для приготування:вода — 3 л;картопля — 500 г;квасоля — 50 г;морквина — 1 штука;цибуля — 1 штука;корінь селери або петрушки — 50 г;олія — 2 столові ложки;лавровий лист — 2 штуки;петрушка — 3 гілочки;сіль — до смаку;перець — до смаку.Процес приготування:Квасолю довести до кипіння та варити її на середньому вогні одну годину, періодично знімаючи піну з поверхні води.Помити та почистити усі коренеплоди.Картоплю нарізати великими кубиками, додати до квасолі та варити 20 хвилин.Цибулю, моркву та корінь селери нарізати маленькими кубиками та обсмажити сім хвилин на сковорідці, розігрітій з столовою ложкою олії.Додати обсмажені овочі у каструлю та варити суп ще 25 хвилин на маленькому вогні.За п'ять хвилин до закінчення приготування страви додати лаврові листочки, перець та сіль до смаку.При подачі прикрасити квасолевий суп петрушкою.Гуцульський капуснякІнгредієнти для приготування:вода — 1,5 л;копчені свинячі ребра — 250 г;копчена буженина — 250 г;квашена капуста — 300 г;кукурудзяне борошно — 70 г;води для борошна — 100 мл;сметана — 150 г;сіль — ½ чайної ложки;петрушка — 3 гілочки.Процес приготування:Буженину нарізати кубиками, ребра — смужками.Мʼясо залити водою та довести до кипіння.Квашену капусту дрібно нарізати та додати до м'яса.Борошно розмішати в 100 мл води.Коли суп у каструлі закипить, тонкою цівкою влити борошно. Перемішати та варити ще 15 хвилин, періодично помішуючи.Додати в капусняк сметану, посолити. Варити ще 10 хвилин.Подавати капусняк, посипавши подрібненою петрушкою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом картопляних пампухів, які чудово смакуватимуть як самостійна закуска або ж як додаток до мʼяса чи овочів.Читайте також: Що приготувати на вечерю: ТОП-5 смачних та простих страв .

Шашлик — одна з найулюбленіших страв для пікніка, але його смак стає ще яскравішим із правильно підібраним соусом. Ароматні, гострі, ніжні чи пікантні заправки допомагають розкрити смак м’яса та зробити страву по-справжньому особливою.TrueUA ділиться добіркою найкращих соусів до шашлику, які легко приготувати в домашніх умовах.Класичний томатний соус із зеленнюІнгредієнти для приготування:помідори у власному соку — 300 г;часник — 2 зубчики;цибуля — 1 штука;кінза або петрушка — 30 г;цукор — 1 чайна ложка;сіль — до сммаку;чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки;гострий перець — до смаку.Процес приготування:Помідори подрібнити блендером або перетерти через сито.Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник пропустити через прес, зелень дрібно посікти.Змішати всі інгредієнти в одній ємності.Додати сіль, цукор і спеції, добре перемішати.Залишити соус у холодильнику на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.Часниково-сметанний соусІнгредієнти для приготування:сметана або натуральний йогурт — 200 г;часник — 3 зубчики;кріп — 20 г;лимонний сік — 1 чайна ложка;оливкова олія — 1 чайна ложка;сіль — до смаку;чорний мелений перець — до смаку.Процес приготування:Часник очистити та подрібнити.Кріп дрібно нарізати.Змішати сметану або йогурт із зеленню та часником.Додати лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець.Перемішати соус до однорідності та охолодити 20-30 хвилин.Домашня аджикаІнгредієнти для приготування:болгарський перець — 500 г;помідори — 300 г;гострий перець — 2–3 штуки;часник — 5 зубчиків;зелень — 30 г;сіль — 1 чайна ложка;яблучний оцет — 1 столова ложка;цукор — 1 чайна ложка.Процес приготування:Помідори, болгарський і гострий перець помити та очистити.Подрібнити овочі за допомогою блендера або м’ясорубки.Додати подрібнений часник і зелень.Додати сіль, цукор та яблучний оцет.Перемішати соус і залишити в холодильнику на кілька годин.Медово-гірчичний соусІнгредієнти для приготування:гірчиця — 2 столові ложки;мед — 1,5 столової ложки;оливкова олія — 2 столові ложки;лимонний сік — 1 столова ложка;дрібка солі;чорний мелений перець — до смаку.Процес приготування:Викласти гірчицю в миску та додати мед.Перемішати інгредієнти до однорідної консистенції.Додати лимонний сік та оливкову олію.Приправити сіллю й перцем.Залишити соус на 10 хвилин перед подачею.Соус чимічуріІнгредієнти для приготування:петрушка — 50 г;часник — 4 зубчики;оливкова олія — 100 мл;винний оцет — 2 столові ложки;сушений орегано — 1 чайна ложка;пластівці чилі — 0,5 чайної ложки;сіль — до смаку;чорний мелений перець — до смаку.Процес приготування:Петрушку промити та дрібно нарізати.Часник очистити й подрібнити.Змішати зелень і часник з оливковою олією.Додати винний оцет, орегано, чилі, сіль і перець.Перемішати соус і залишити на 30 хвилин для настоювання.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом курячого шашлику у духовці, який можна приготувати, коли обмаль часу.Читайте також: Смачний домашній шашлик: найкращі рецепти маринаду.

Кабачкові котлети — це проста домашня страва, яка виходить ніжною, рум’яною та дуже смачною. Вони готуються з простих інгредієнтів та ідеально підходять для смачного домашнього обіду чи вечері.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом корисних кабачкових котлет, які легко приготувати вдома. Кабачкові котлетиІнгредієнти для приготування:кабачки — 500 г (приблизно два середні);яйце — 1 штука;твердий сир моцарела — 100 г;борошно — 5 столових ложок;панірувальні сухарі — 200 г;часник — 2 зубчики;зелена цибуля — 7 пір’їн;сушений кріп — дрібка;соняшникова олія — 4-5 столових ложок для смаження;сметана — 150 г для подачі.Процес приготування:Зелену цибулю помити та дрібно нарізати.Сир моцарела натерти на грубій тертці.Кабачки помити та також натерти на тертці. Перекласти в сито й добре злити рідину руками або за допомогою марлі. Після цього перекласти кабачкову масу в миску.Додати до кабачків яйце, сушений кріп, натертий сир, зелену цибулю, подрібнений часник, сіль за смаком і борошно. Добре перемішати, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.Сформувати з кабачкової маси котлети товщиною приблизно 1,5 см та обваляти їх у панірувальних сухарях.Розігріти пательню з соняшниковою олією та обсмажити котлети на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Під час смаження не накривати кришкою.Готові котлети викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву оліюЯкщо котлети вийшли товстішими й не просмажилися всередині, їх можна додатково запекти в духовці при 180°C протягом 10 хвилин. Подавати теплими зі сметаною. Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом курячих котлет, які підійдуть для тих, хто стежить за харчуванням, обирає корисну їжу або просто хоче приготувати апетитну вечерю..

Домашні булочки для бургерів і хот-догів — це основа смачної домашньої страви. Вони виходять м'якими, пухкими, з ніжним м'якушем і золотистою скоринкою. Завдяки простому дріжджовому тісту їх можна приготувати навіть без великого досвіду у випічці.TrueUA розповідає, як зробити ідеальні булочки для бургерів і хот-догів із доступних інгредієнтів. Вони чудово поєднуються з будь-якими начинками, довго залишаються свіжими та стануть чудовою альтернативою магазинній випічці.Булочки бургерів і хот-догівІнгредієнти для приготування:борошно пшеничне — 500 г;молоко тепле — 250 мл;яйце — 1 штука;масло вершкове м'яке — 50 г;цукор — 25 г (2 столові ложки);дріжджі сухі — 7 г (або свіжі — 20 г);сіль — 8 г (1½ чайної ложки).Для змащування:яйце — 1 штука;молоко — 1 столова ложка;кунжут — за бажанням.Процес приготування:У теплому молоці розчинити дріжджі та цукор, залишити на 5-10 хвилин.Додати яйце, вершкове масло, сіль і поступово всипати борошно.Замісити м'яке та еластичне тісто протягом 8-10 хвилин.Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.Розділити тісто на вісім частин. Для бургерів сформувати круглі кульки, для хот-догів — довгасті булочки.Викласти заготовки на деко, накрити рушником і залишити підходити ще на 30-40 хвилин.Змішати яйце з молоком, змастити поверхню булочок і за бажанням посипати кунжутом.Випікати в розігрітій до 190°C духовці: булочки для бургерів — 15-18 хвилин, для хот-догів — 12-15 хвилин.Після випікання булочки можна злегка змастити розтопленим вершковим маслом — це зробить скоринку м'якшою та додасть приємного аромату.Готові булочки добре переносять заморожування і можуть зберігатися до двох місяців. Перед подачею їх достатньо розморозити та трохи підігріти.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного та ніжного пирога, який чудово смакуватиме до кави або чаю.Читайте також: Смачно, як в McDonald‘s: ідеальний бургер в домашніх умовах.

Вечеря має бути не лише смачною, а й збалансованою, адже саме останній прийом їжі впливає на самопочуття та відчуття ситості до ранку. Оптимальний варіант — страви з нежирного білка, овочів, цільнозернових продуктів і корисних жирів.TrueUA підготував добірку рецептів, які допоможуть урізноманітнити вечірнє меню та легко приготувати поживну й корисну вечерю для всієї родини.Запечене куряче філе з овочамиІнгредієнти для приготування:куряче філе — 3 штуки;олія — 20 мл;часник — 3 зубчики;базилік — до смаку;сіль — до смаку;чорний перець — до смаку;кабачок — 1 штука;баклажан — 1 штука;помідор — 1 штука;цибуля — 1 штука;твердий сир — 70 г.Процес приготування:Куряче філе помити та просушити.Натерти його спеціями та часником. Додати сіль та чорний перець.Помити та нарізати овочі кільцями.У надріз філе скласти овочі.Посипати натертим сиром.Запікати в розігрітій до 190°C духовці протягом 25-30 хвилин. Смачного!Стейки з молодої капустиІнгредієнти для приготування:капуста — 1 качан;олія для смаження;сіль до смаку;чорний мелений перець до смаку;сметана — 150 г;кріп — 2-3 гілочки;петрушка — 3 гілочки;часник — 3 зубчики.Процес приготування:Капусту порізати на стейки завтовшки 4-5 сантиметрів.Викласти стейки на розігріту та змащену олією сковорідку.Смажити стейки по п'ять хвилин з кожної сторони. Посолити та поперчити до смаку.Окремо з'єднати сметану, подрібнений кріп та петрушку. Вичавити у соус часник, посолити та поперчити. Ретельно перемішати.Подавати стейки з соусом."Білкова тарілка" з сиром, овочами та зеленнюІнгредієнти для приготування:кисломолочний сир — 150 г;огірок — 1 штука;помідори чері — 5 штук;зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля);оливкова олія — 1 чайна ложка;сіль і перець до смаку;насіння або горіхи — 1 чайна ложка.Процес приготування:Огірок та помідори нарізати невеликими шматочками.Викласти сир у глибоку тарілку.До сиру додати овочі та обережно перемішати.Додати дрібно нарізану зелень, сіль, перець і за бажанням краплю оливкової олії.Посипати страву насінням або горіхами.ШакшукаІнгредієнти для приготування:яйця — 3 штуки;цибуля — 1 штука;часник — 2 зубчики;болгарський перець — 1 штука;помідор — 3 штуки;сіль — до смаку;петрушка (кінза);олія для смаження.Процес приготуванняОбсмажити на олії дрібно нарізану цибулю та часник.Додати дрібно нарізаний перець та смажити овочі ще декілька хвилин.Помідори залити окропом на 20-30 секунд, злити воду та залити їх холодною водою. Тоді зняти з них шкірку та дрібно нарізати.Додати помідори до овочів та тушкувати 2-3 хвилини.Зробити в овочевій суміші невеликі виїмки та викласти в них яйця, посолити.Смажити шакшуку ще 4-5 хвилин.Білки мають стати щільними, а жовтки залишитися рідкими.Посипати готову страву зеленню.Подавати шакшуку із підсушеним хлібом.Піца від якої не гладшаютьІнгредієнти для приготування:кисломолочний сир — 300 г;яйце — 1 штука;борошно (цільнозернове) — 120 г;розпушувач — 1 чайна ложка;сіль до смаку;томатна паста — 1 чайна ложка;шинка — 100 г;помідор — 1 штука;твердий сир — 150 г.Процес приготування:До сиру додати яйце, сіль, борошно та розпушувач. Замішати однорідне тісто.Викласти сирне тісто на деко застелене пергаментом, формуючи круг.Змастити тісто томатом.Викласти нарізану шинку та присипати натертим сиром.Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лаваша з тунцем, який не лише смачний, а й дуже ситний.Читайте також: Що приготувати на сніданок: добірка смачних та швидких рецептів.

Коли хочеться приготувати щось ситне, корисне та без зайвих витрат, рагу з квасолею та овочами стане чудовим вибором. Ця страва української кухні поєднує прості інгредієнти, насичений смак і легкість у приготуванні.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом овочевого рагу, яке можна приготувати навіть у мультиварці.Рагу з квасолею та овочами Інгредієнти для приготування:цибуля — 2 штуки;морква — 1 штука;картопля велика — 2 штуки;часник — 2 зубчики;олія — 2 столові ложки;чебрець свіжий — 2 гілочки;лавровий лист — 2 штуки;квасоля у заливці зі спеціями — 1 банка;овочевий бульйон або вода — 200 мл;вершкове масло — 20 г;сіль — до смаку;чорний мелений перець — до смаку;сушений майоран — ¼ чайної ложки;копчена паприка — ⅓ чайної ложки.Процес приготування:Цибулю, моркву та картоплю почистити. Цибулю нарізати великими четвертинками, моркву та картоплю — великими шматками. Часник почистити та злегка розчавити ножем.У розігріту пательню влити олію, додати часник і гілочки чебрецю. Обсмажити приблизно 30 секунд, після чого дістати часник і чебрець.У пательню викласти підготовлені овочі та обсмажити їх п'ять хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.Додати лавровий лист, заливку з банки квасолі та овочевий бульйон або воду. Накрити кришкою й тушкувати на невеликому вогні приблизно 30-35 хвилин, доки картопля не стане м'якою.Додати квасолю, вершкове масло, сіль, чорний мелений перець, майоран і копчену паприку. Тушкувати ще п'ять хвилин.Перед подачею дати рагу настоятися кілька хвилин, щоб смаки повністю поєдналися.Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом запіканки з капусти, яка виходить ніжною, соковитою, не перевантажує шлунок і чудово смакує як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Для приготування знадобляться прості продукти, які є майже в кожному холодильнику..

Капуста — один із найдоступніших і найкорисніших овочів, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Якщо хочеться легкої, але ситної вечері, варто звернути увагу на дієтичну запіканку. TrueUA ділиться рецептом запіканки з капусти, яка виходить ніжною, соковитою, не перевантажує шлунок і чудово смакує як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Для приготування знадобляться прості продукти, які є майже в кожному холодильнику.Дієтична запіканка з капустиІнгредієнти для приготування:капуста білокачанна — 500 г;яйця — 2 штуки.;натуральний йогурт або нежирна сметана — 150 г;твердий сир — 80-100 г;цибуля — 1 штука;оливкова олія — 1 столова ложка;сіль до смаку;чорний мелений перець до смаку;кріп або петрушка — за бажанням.Процес приготування:Капусту тонко нашаткувати. Якщо вона жорстка, залити окропом на п'ять хвилин, після чого злити воду та відкинути її на друшляк.Цибулю дрібно нарізати, злегка обсмажити на оливковій олії до прозорості, після чого додати до капусти й перемішати.В окремій мисці збити яйця, додати натуральний йогурт або сметану, сіль, чорний мелений перець і половину натертого сиру. За бажанням всипати подрібнену зелень.З'єднати капусту з яєчною сумішшю та ретельно перемішати.Перекласти масу у форму для запікання, попередньо злегка змащену олією. Зверху посипати сиром, що залишився.Запікати у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 35-40 хвилин до утворення золотистої скоринки.Після приготування залишити запіканку на 10 хвилин, щоб вона трохи охолола та краще тримала форму.Подавати страву зі свіжими овочами, легким салатом або натуральним йогуртовим соусом.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати горохове пюре за класичним рецептом, щоб воно вдалося з першого разу.Читайте також: Ідеальна вечеря за пів години: піца з лаваша на сковороді.

Абрикосова пастила — це смачний і корисний десерт, який легко приготувати в домашніх умовах. Вона зберігає природний смак і аромат стиглих фруктів, а також більшість їхніх корисних властивостей. TrueUA розповідає, як приготувати абрикосову пастилу, яка стане чудовою альтернативою магазинним солодощам, адже не містить штучних барвників, ароматизаторів і консервантів.Пастила — це натуральний фруктовий десерт, який готують із фруктового або ягідного пюре шляхом висушування. Найчастіше її роблять з яблук, абрикосів, слив, груш, полуниці чи інших сезонних плодів. Завдяки сушінню пастила набуває еластичної текстури, насиченого смаку та може довго зберігатися без використання консервантів.Абрикосова пастилаІнгредієнти для приготування:абрикоси — 1 кг;мед або цукор (за бажанням) — 1-2 столові ложки.Процес приготування:Абрикоси добре помити, видалити кісточки.Подрібнити плоди блендером до однорідного пюре.За потреби додати мед або цукор і ретельно перемішати.Застелити деко пергаментом або силіконовим килимком і рівномірно розподілити пюре шаром 3-5 мм.Сушити у сушарці при температурі 55-60°C або в духовці з відкритими дверцятами при 60-70°C протягом 6-10 годин, поки пастила не перестане липнути до рук.Готову пастилу охолодити, зняти із пергаменту, нарізати смужками та скрутити у рулетики.Зберігайте пастилу в герметичному контейнері або скляній банці в сухому прохолодному місці. Для більш насиченого смаку можна поєднати абрикоси з яблуками, персиками чи невеликою кількістю кориці.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пирога з абрикосами, який легко приготувати з доступних інгредієнтів, а його смак чудово доповнить чашка чаю чи кави. Читайте також: Десерти без випічки за 15 хвилин: прості рецепти.

Домашнє варення — це не лише смачні ласощі, а й спосіб зберегти частинку літа на холодну пору року. Однак навіть добре закриті банки потребують правильного зберігання, адже від умов і температури залежить безпечність продукту. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, де і як тримати домашнє варення, щоб воно довше залишалося якісним.Як правильно зберігати домашнє варення: основні правила та терміни придатностіДомашнє варення може зберігатися кілька років і залишатися смачним та безпечним, якщо дотримуватися правильних умов приготування та зберігання. Важливу роль відіграють стерильність банок, герметичність закриття, температура та місце, де зберігається консервація.Стерильні банки — запорука тривалого зберіганняПерш ніж закладати варення на зберігання, необхідно подбати про чистоту тари. Банки слід ретельно стерилізувати, щоб знищити бактерії та спори грибків, які можуть призвести до псування продукту.Для стерилізації можна використовувати кілька способів: обробку парою, нагрівання в духовці або стерилізацію у мікрохвильовій печі. Металеві кришки також потрібно прокип’ятити.Перед наповненням банки мають бути повністю сухими. Після закручування кришок рекомендують перевернути ємності догори дном і перевірити, чи не витікає варення. Якщо банка залишається герметичною, її можна готувати до подальшого зберігання.Чому не варто зменшувати кількість цукруЦукор у варенні виконує не лише роль підсолоджувача. Він також є природним консервантом, який допомагає зберігати продукт і підтримувати потрібну густоту.Якщо суттєво зменшити кількість цукру у рецепті, варення може швидше зіпсуватися навіть за умов правильного закриття банок. Саме тому важливо дотримуватися перевірених пропорцій під час приготування.Де і за якої температури зберігати варенняПісля закриття банки потрібно охолодити до кімнатної температури, а потім перенести у місце для тривалого зберігання. Основні умови:температура: оптимально зберігати варення при температурі від +10 до +20 °C;темрява: банки потрібно тримати подалі від прямих сонячних променів, адже світло та нагрівання можуть погіршувати якість продукту;сухість: приміщення має бути сухим, щоб металеві кришки не вкривалися іржею.У приватному будинку найкращими місцями для зберігання є льох, підвал, комора або гараж. У квартирі банки можна розмістити у кухонній шафі, коморі, на антресолях чи заскленій лоджії. Важливо, щоб консервація стояла якомога далі від батарей і сонячного світла.Скільки зберігається домашнє варенняЗа умови правильного приготування та дотримання правил зберігання домашнє варення може залишатися придатним протягом 2–5 років. З часом у ньому може з’явитися легка кристалізація цукру або змінитися консистенція, проте це не завжди означає, що продукт зіпсувався.Окрему увагу варто звернути на варення з кісточками. Такі заготовки бажано спожити протягом шести місяців після консервації, оскільки з часом у кісточках можуть утворюватися небажані речовини.Як перевірити, чи безпечне варенняПеред вживанням потрібно оглянути банку та сам продукт. Кришка має бути:рівною, без здуття;без слідів іржі;без пошкоджень.Саме варення не повинно мати стороннього запаху, плісняви чи інших ознак псування.Чи можна їсти варення з пліснявоюІноді можна почути пораду просто зняти ложкою верхній шар із пліснявою, а решту варення залишити. Однак такий спосіб не є безпечним. Грибок може проникати всередину продукту невидимими для ока нитками та виробляти токсини. Тому варення з ознаками плісняви краще не вживати повністю.Якщо людина випадково з’їла невелику кількість такого продукту, зазвичай це не призводить до серйозних наслідків, але надалі варто уважніше перевіряти домашні заготовки перед споживанням.Правильна стерилізація, герметичне закриття та відповідні умови зберігання допоможуть зберегти домашнє варення смачним і безпечним на тривалий час.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом джему з аґрусу, яке легко приготувати вдома.Читайте також: Як стерилізувати банки в домашніх умовах: найкращі способи перед консервацією.

Горохове пюре — це проста, поживна та бюджетна страва, яка вже багато років залишається популярною в Україні. Воно чудово смакує як самостійно, так і в поєднанні з м'ясом, ковбасками, овочами чи грибами.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати горохове пюре за класичним рецептом, щоб воно вдалося з першого разу.Горохове пюреІнгредієнти для приготування:горох — 200 г;вода — 800 мл;сіль — до смаку;вершкове масло — для подачі.Процес приготування:Горох добре промити під проточною водою 2–3 рази.Перекласти його в сотейник, залити водою та варити на слабкому вогні 50–60 хвилин, доки він не стане м'яким і не почне легко розминатися.Наприкінці приготування додати сіль і перемішати.Після варіння злити зайву рідину в окрему миску.Розім'яти горох товкачкою до однорідної консистенції. За потреби поступово додати трохи відвару, щоб отримати бажану густоту пюре.Наприкінці вмішати вершкове масло за смаком і подавати страву гарячою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачної запіканки із кабачків, яка сподобається всій родині.Читайте також: Цікава ідея для смачної вечері: рецепт піци з картоплею та беконом.

Йошта — ароматна ягода з насиченим кисло-солодким смаком, яка чудово підходить для домашньої консервації. Варення з неї виходить густим, запашним і зберігає яскравий ягідний аромат. Такий десерт стане чудовим доповненням до тостів, млинців, каш або просто до чашки гарячого чаю в холодну пору року.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як легко приготувати варення з йошти у домашніх умовах.Варення з йоштиІнгредієнти для приготування:йошта — 1 кг;цукор — 500 г.Процес приготування:Вимити ягоди йошти та добре обсушити паперовими рушниками.Перекласти ягоди в миску, засипати цукром і залишити на чотири години, щоб вони пустили сік.Перекласти ягоди разом із соком і цукром у сотейник.Варити на невеликому вогні приблизно 50 хвилин, періодично помішуючи.Простерилізувати банки та кришки.Розлити гаряче варення у підготовлені банки.Закрутити стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати до повного охолодження та зберігати в прохолодному місці.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповів, як зварити густий й смачний джем з ожини, який збереже смак літа на довгі місяці.Читайте також: Як стерилізувати банки в домашніх умовах: найкращі способи перед консервацією.