Кулінарія/Рецепти

Ідеальне тісто для вареників чи пельменів має бути еластичне та пружне, щоб добре ліпилося та надійно зліплювалося. Лише тоді процес їх приготування принесе справжнє задоволення. Існує безліч рецептів тіста для вареників та пельменів. Дехто готує його на воді, молоці або кефірі, але інколи воно під час ліплення рветься, або ж липне до рук. TrueUA ділиться перевіреним рецептом заварного тіста. Заварне тісто для вареників та пельменівІнгредієнти для приготування:борошно — 680 мл;окріп — 250 мл;яйця — 1 штука;рафінована олія — 10 мл;сіль — 10 г.Процес приготування:У миску влити гарячу воду, додати сіль і яйце, швидко перемішати.Додати олію та ретельно розмішати.Просіяти борошно в миску та вимішати руками до однорідності.Коли тісто перестане липнути до рук — тоді воно готове.Покласти тісто в пакет і залишити на 30 хвилин у холодильнику.Після зазначеного часу з ним можна працювати.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лінивих пиріжків, які дуже зручно готувати із вчорашнього картопляного пюре. Читайте також: Що приготувати на Масницю: п’ять цікавих рецептів для всієї родини.

У багатьох Масниця асоціюється з млинцями, але традиційно українці в цей час готують й інші цікаві страви. Зазвичай у цей період не їдять м'яса, але вживають багато молочних продуктів та яєць. TrueUA ділиться добіркою найкращих страв, які можна зробити основою харчування на Масницю.Масниця — цілий тиждень підготовки до Великого посту, який більше нагадує народне "свято сиру та масла". Раніше цей період називали "Сиропус", "Сиропусний тиждень". Також він асоціюється з прощанням зими та зустріччю весни.У 2026 піст святкування Масниці триватиме з 16 по 22 лютого.Вареники з сиромВареники з сиром — страва традиційної української кухні, яку хоча б раз в житті куштував кожен. Особливо ніжними та смачними вони будуть, якщо приготувати їх на парі.Інгредієнти для тіста:кефір — 250 мл;харчова сода — 5 г;соняшникова олія — 20 мл;сіль — 2 г;цукор — 10 г;борошно — 330 г;Інгредієнти для сирної начинки:сир — 350 г;яйця — 50 г;цукор — 15 г;сіль — 1 г;ванільний цукор — до смаку.Процес приготування:В мисці змішати кефір, сіль, цукор та соду. Додати борошно та перемішати.Додати рослинну олію та замішати тісто. Залишити його під плівкою при кімнатній температурі на 15−20 хвилин.Змастити стіл, руки та тісто олією, та сформувати кульки вагою по 30 грам.Змішати усі інгредієнти для сирної начинки.Легенько розкачати їх у невеликі коржики. Викласти сирну начинку та зліпити краї.Змастити дно вареника олією і покласти на сито або в пароварку.Готувати на парі під кришкою — 5-6 хвилин.Готові вареники можна змастити розтопленим вершковим маслом та подавати зі сметаною.СирникиСирники — це смачний, малокалорійний та ситний варіант сніданку. Приготувати їх можна лише за 10-15 хвилин.Інгредієнти для приготування:яйце — 1 штука;сир домашній — 500 г;цукор — 5 столових ложок;борошно пшеничне — 5 столових ложок;ванільний цукор — 0,5 чайної ложки;олія для смаження.Процес приготування:Домашній сир збити блендером або перемолоти на м'ясорубці.Додати до сиркової маси цукор, ванільний цукор та яйце. Ретельно перемішайте всі інгредієнти до однорідності.Додати 4 столові ложки борошна (решту залишити для панірування).Змішати ще раз ретельно всі складники та сформувати руками кульки. Якщо тісто трохи липне до рук, змочити їх у прохолодній воді.Розігріти пательню на середньому вогні та влити на неї олію, яка має покривати дно, але не більше.Добре обваляти кожну кульку у борошні, покласти на сковорідку та приплюснути рукою, щоб сирник став більш пласким.Смажте сирники з двох сторін по 3-4 хвилини до рум’яної скоринки.ВергуниВергуни — український смаколик добре знайомий усім з дитинства. Це печиво не лише смачне, а й дуже легко та швидко готується в домашніх умовах.Інгредієнти для приготування:яйця — 2 штуки;цукор — 25 г;сіль — 2 г;кефір — 30 мл;ванільний цукор — 1 пакетик;борошно — 280 г;олія для смаження;цукрова пудра для посипки.Процес приготування:Змішати усі сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор та ванільний цукор.Додати до сухих інгредієнтів яйця та кефір і замішати тісто (вимішувати приблизно 5 хвилин).Залишити тісто при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.Розділити тісто на дві частини та тоненько розкачати (товщиною приблизно 2-3 мм).Нарізати на смужки та сформувати вергуни.В глибокій посудині розігріти олію та обсмажувати сформовані вергуни з обох боків до золотаво-коричневого кольору.Викладати вергуни на паперовий рушник.Обсипати вергуни з обох боків цукровою пудроюСирна запіканкаСирна запіканка — це смачний та корисний десерт. Також ця страва не зашкодить навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування.Інгредієнти для приготування:сир домашній — 400 г;яйця (великі) — 3 штуки;цукор — 5 столових ложок;сметана — 2 столові ложки;крохмаль — 2 столові ложки;ванільний цукор — 1 пакетик;сіль — щіпка;масло вершкове (для змащування форми).Процес приготування:Яйця розділити на білки та жовтки.З’єднати сир, жовтки, цукор, сметану, ванільний цукор та крохмаль.Збити усе міксером в однорідну масу.Окремо збити білки з дрібкою солі в пишну масу. Вилити збиті білки в сирну масу та обережно вимішати лопаткою.Викласти суміш у змащену маслом форму.Випікати у попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 35-40 хвилин до зарум'янення.Охолодити запіканку. Можна подавати з улюбленим джемом або сметаною.МлинціМлинці — апетитна страва, яку люблять не тільки діти, а й дорослі. Їх можна приготувати для ситного сніданку або легкої вечері, на щодень або до святкового столу. Проте, щоб вони не рвалися, а тісто було ніжним та смачним — потрібно мати перевірений рецепт та знати точні пропорції.Інгредієнти для приготування:борошно — 200 г;цукор — 1 столова ложка;сіль — ½ чайної ложки;олія — 2 столові ложки;мінеральна вода — 500 мл.Процес приготування:До просіяного борошна додати цукор, сіль, олію та половину води (250 мл). Ретельно перемішати віничком (блендером), щоб не було грудочок.Додати в тісто решту води (250 мл) та знов розмішати до однорідності.Залишити тісто "відпочити" на 15 хвилин.Розігріту сковороду злегка змастити соняшниковою олією за допомогою кулінарного пензлика.Випікати млинці на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистого кольору.За бажанням кожен млинець можна змащувати вершковим маслом.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом гуцульського капусняку, який має насичений кислий смак.Читайте також: Масниця-2026: українські традиції та дата святкування.

Росівниця (капусняк) — дуже поширена страва гуцульської кухні. Поєднання кислої капусти та кукурудзяного борошна надає їй неповторного автентичного смаку.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом гуцульського капусняку, який має насичений кислий смак.Гуцульський капуснякТривалість приготування: 35 хвилин.Кількість порцій: чотири.Інгредієнти для приготування:вода — 1,5 л;копчені свинячі ребра — 250 г;копчена буженина — 250 г;квашена капуста — 300 г;кукурудзяне борошно — 70 г;води для борошна — 100 мл;сметана — 150 г;сіль — ½ чайної ложки;петрушка — 3 гілочки.Процес приготування:Буженину нарізати кубиками, ребра — смужками.Мʼясо залити водою та довести до кипіння.Квашену капусту дрібно нарізати та додати до м'яса.Борошно розмішати в 100 мл води.Коли суп у каструлі закипить, тонкою цівкою влити борошно. Перемішати та варити ще 15 хвилин, періодично помішуючи.Додати в капусняк сметану, посолити. Варити ще 10 хвилин.Подавати капусняк, посипавши подрібненою петрушкою.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лінивих пиріжків, які дуже зручно готувати із вчорашнього картопляного пюре. Читайте також: Від мамалиги до сирника: чим пригощають у різних регіонах України.

13 лютого у світі відзначають День шаурми — страви, яка давно вийшла за межі вуличного фастфуду й стала гастрономічним символом багатьох міст. Народжена на Близькому Сході, вона підкорила Європу, Америку й Україну, щоразу змінюючись під місцеві смаки — від класичної з ягням до авторських варіацій із куркою, сиром чи навіть вегетаріанськими начинками.Як з’явилася шаурма, чому її називають по-різному в різних країнах і як проста страва у лаваші стала світовим трендом — читайте у матеріалі TrueUA.Як виникла шаурмаЦя страва з'явилася на Близькому Сході за часів Османської імперії. Назва shāwarmā в арабській мові походить від турецького терміна çevirme [чевірме́] — буквально "повертання". Техніка шаурми — смаження вертикальної стопки м’ясних скибочок на грилі та їх зрізання під час приготування — вперше з’явилася в Османській імперії у XIX столітті у вигляді донер-кебаба, з якого походять і грецький гірос, і левантійська шаурма.Як готують класичну шаурмуШаурму готують із тонких шматочків приправленої та маринованої баранини, телятини, яловичини, курятини або індички. Шматочки нанизують на вертикальний рожен заввишки близько 60 сантиметрів. До м’ясної стопки можуть додати шматочки жиру, щоб надати соковитості та смаку.Моторизований рожен повільно обертає м’ясо перед електричним або газовим нагрівачем, безперервно підрум’янюючи зовнішній шар. М’ясо зрізають з обертової стопки перед подачею, зазвичай довгим плоским ножем.До м’яса зазвичай додають кмин, кардамон, корицю, куркуму або паприку. Шаурму найчастіше подають у вигляді сендвіча, загортаючи начинку в корж — наприклад, у піту, шрак (садж), лаффу або лаваш.На Близькому Сході курячу шаурму найбільше подають із часниковим соусом, картоплею фрі та маринованими огірками. Часниковий соус, який додають до сендвіча, залежить від виду м’яса. Соус тум (тумі) готують із часнику, рослинної олії, лимона та яєчного білка або крохмалю; його часто подають до курячої шаурми. Соус таратор готують із часнику, тахіні, лимона та води й подають до шаурми з яловичини.Приготування шаурми у різних країнахВ Ізраїлі шаурму заведено готувати із темного м’яса індички, яке зазвичай подають із соусом тахіні замість йогурту з міркувань кашруту. Її часто подають із помідорами, огірками та цибулею, а також маринованими овочами, хумусом, часниковим майонезом, соусом тахіні, сумахом або манговим соусом амба.Кашрут — це звід дієтичних законів, що стосуються продуктів, дозволених для споживання євреями, а також правил їх приготування відповідно до єврейського релігійного закону.У Вірменії та Грузії шаурма традиційно готується з тонких шматочків маринованого м’яса, яке маринують на ніч у спеціях, таких як коріандр, кмин, кардамон, паприка, часник, лимонний сік та оливкова олія.Нігерійська шаурма — популярна вулична страва в Лагосі. У Нігерії склад овочів відрізняється: зазвичай у шаурмі немає помідорів і цибулі — натомість додають нашатковану капусту, а іноді й нарізану моркву. Також у нігерійській шаурмі використовують часник, чебрець, кмин, чорний перець, паприку, цибулевий соус/сироп та бульйонні кубики.Шаурма в УкраїніУ нашій країні ця страва має широку популярність. Окрім цього, український ринок шаурми пропонує різноманітність смаків від класичних (з куркою, яловичиною) до екзотичних (з креветками, вегетаріанські).Ціни варіюються від 120 до 300 гривень залежно від регіону та начинки, а популярність тримається завдяки свіжим інгредієнтам, різноманітності соусів та якості м'яса, що робить її однією з найулюбленіших страв швидкого харчування. Найдорожча у світі шаурмаНайдорожчою шаурмою у світі вважається лондонський "Король кебабів" від Енді Бейтса, ціна якого сягала 750 фунтів стерлінгів (близько 30 000 грн у 2021 році). Така вартість була сформована завдяки ексклюзивним інгредієнтам, як-то молочне ягня, шафран, дороге шампанське та їстівне золото.Інший варіант — литовська "Lavish croco lavash aka Robin Hood" (близько 28,89 євро) з м'ясом крокодила та трюфельним соусом, кошти з якої йшли на благодійність. Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як з’явилася піца і яким був її шлях до світової слави.Читайте також:Шаурма для схуднення та енергії: швидкий рецепт білкового обідуСмачна домашня шаурма: два прості рецепти.

Шаурма — це не просто фастфуд, це окремий вид мистецтва. Ніжний лаваш, пікантний соус, соковите м’ясо та хрусткі овочі — у кожному шматочку цієї "вуличної їжі" прихована магія смаку. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом шаурми з куркою, яку можна приготувати у домашніх умовах.Шаурма з куркоюІнгредієнти для приготування:Курячі гомілки без кістки — 4 штуки;морква по-корейськи — 200 г;тонкий вірменський лаваш — 8 листів;натуральний йогурт — 200 гчасник — 5 зубчиків;томат — 1 штука;солоні огірки — 3 штуки;капуста — ¼ головки;кетчуп — 100 г;чебрець — 1 гілочка;петрушка — 7 гілочок;зерна фенхелю — ¼ чайної ложки;олія — 1,5 столової ложки;сіль та перець — до смаку.Процес приготування:З гомілок відділити шкірку та викласти їх у форму для запікання. Розчавити три зубчики часнику та покласти до курки. Посолити та поперчити, додати гілочки чебрецю. Скропити олією та запікати приблизно 25-30 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.Для соусу з'єднати натуральний йогурт, порізану зелень, подрібнений часник, фенхель, сіль, перець і добре перемішати.Готове м’ясо нарізати дрібними шматочками, огірки — соломкою, томат — напівкільцями, капусту — дрібно посікти.Лаваш змастити соусом, зверху викласти капусту та моркву по-корейськи, слайси томатів та шматочки солоних огірків, курку та ще раз полити зверху соусом та кетчупом.Загорнути начинку у конвертик, спочатку підгорнувши краї, а потім згорнути лаваш у рулет.Розігріти суху сковорідку та обсмажити шаурму по декілька хвилин з кожного боку, до утворення рум'яної скоринки.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом арабської піти з куркою, яку можна зробити для компанії друзів та близьких.Читайте також: Від дієтичної до солодкої: найкращі рецепти домашньої піци.

Смачний домашній майонез можна приготувати за кілька хвилин. До того ж він не містить шкідливих консервантів і хімічних покращувачів смаку, а за ціною виходить значно дешевший магазинного.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом домашнього майонезу, який готується всього за декілька хвилин.Домашній майонезІнгредієнти для приготування:жовтки — 2 штуки;соняшникова олія — 125-150 мл;гірчиця — 10 г;сік лимона — 1 столова ложка;дрібка солі.Процес приготування:Відокремити білки від жовтків.Жовтки, гірчицю, сік лимона та дрібку солі збити блендером, щоб утворилася однорідна суміш.В отриману масу тонкою цівкою влити соняшникову олію, не забуваючи постійно збивати.Збивати поки маса не стане густою.Приготування майонезу: корисні порадиЩоб майонез був гарної однорідної густої консистенції, різниця температур жовтків й олії має бути мінімальною.Якщо ви хочете зробити майонез більш насиченим або незвичайним на смак, додайте до нього трохи спецій.Після приготування майонез можна зберігати в холодильнику протягом лише декількох діб. Нагадаємо, раніше нутриціолог Ксенія Марусиченко (Kseniya Marusychenko) на своїй сторінці в Instagram поділилася рецептом чебуреків, які готуються дуже швидко і просто. Крім того, це ідеальний варант для людей, які дотримуються дієтичного харчування.Читайте також: Як поєднувати продукти, щоб отримати від них максимум користі: шість найкращих тандемів.

Щоб створити ідеальний торт, потрібен не лише пухкий корж, а й смачний та стабільний крем, адже саме він надає десерту особливого смаку та аромату. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом крем-чізу, який перетворить ваш кондитерський виріб на справжній шедевр. Він виходить м’який, але водночас досить стабільний, з приємним ванільно-сирним посмаком.Крем-чіз на вершкахІнгредієнти для приготування:холодні вершки, жирністю 30% — 300 г;крем-сир — 200 г;цукрова пудра — 50 г;ванільний цукор — 10 г.Процес приготування:У чисту суху миску налити вершки та збити їх міксером до стійких піків.В окремій посудині збити крем-сир, цукрову пудру та ванільний цукор.Додати збитий крем сир до вершків, обережно перемішуючи їх силіконовою лопаткою.Як збити вершки: корисні поради від КлопотенкаПерш за все, потрібно використовувати виключно вершки жирністю 30% і більше.Щоб вершки збилися як слід, вони повинні бути холодними. Їх можна поставивши його в морозильну камеру на п'ять хвилин.Збивати вершки потрібно міксером під кутом 90 градусів, спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість.Якщо під час збивання маса все одно не збільшується в об’ємі, можна поставити її до морозильної камери на декілька хвилин або додати кілька крапель лимонного соку.Нагадаємо. раніше TrueUA поділився рецептом вірусного "японського чизкейка", який дуже швидко готується і складається лише з двох доступних інгредієнтів. Крім того, щоб поласувати цим смаколиком не потрібно ні міксера, ні духовки.Читайте також: Лінивий "Наполеон" в склянці: простий рецепт смачного десерту.

Крем-брюле — це французький десерт із заварного крему під хрусткою скоринкою. Такі солодощі зазвичай подають в фаянсових або керамічних формочках. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом класичного варіанту крем-брюле. Його смак можна порівняти з морозивом.Крем-брюлеТривалість приготування: п'ять годин 12 хвилин.Кількість порції: чотири.Інгредієнти для приготування:вершки 33% — 500 мл;жовтки — 5 штук;цукор — 75 г;ванільна пудра (або цукор) — 1 чайна ложка;тростинний цукор для скоринки — 2 столові ложки.Процес приготування:Вершки прогріти з однією столовою ложкою цукру (до 80 градусів).Жовтків, цукор, що залишився та ванільну пудру з'єднати та перемішайте до однорідної маси за допомогою віничка.Влити вершкову суміш до яєць тонкою цівкою та перемішати до однорідності.Розлити по формах і випікати у розігрітій до 100 градусів духовці протягом 60 хвилин.Десерт повинен охолонути, а потім необхідно залишити його в холодильнику мінімум на чотири години.Після охолодження посипати тростинним цукром і за допомогою пальника, зробити зверху скоринку (якщо немає пальника, можна поставити в духовку на режим гриля на три хвилини, а потім остудити).Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом торта "Мурашник", який навіть через роки не втратив своєї актуальності, адже хрумка крихта з домашнього пісочного тіста з горішками та маком в поєднанні з кремом на основі згущеного молока просто не може не смакувати.Читайте також: Морквяне печиво для тих, хто худне: рецепт низькокалорійної випічки.

Щороку 9 лютого у світі відзначають Міжнародний день піци. Саме сьогодні можна приготувати популярну страву, яка давно вийшла за межі італійської кухні й підкорила мільйони людей по всій планеті.Зараз існує безліч варіантів піци: від класичної сирної до фруктової. TrueUA ділиться добіркою рецептів, які дуже швидко і просто готуються у домашніх умовах.Дієтична піцаІнгредієнти для приготування:круглий лаваш — 1 лист;кетчуп — 1 чайна ложка;прованські трави — 0,5 чайної ложки;відварене куряче м’ясо — 100 г;помідор — 1 штука;твердий сир — 50 г.Процес приготування:Лист лаваша змастити кетчупом та посипати прованськими травами.Зверху викласти шматочки м’яса.На шар м'яса розкласти кільця помідорів.Зверху посипати натертим сиром.Готувати піцу у мікрохвильовці приблизно дві хвилини на максимальній потужності.Якщо сир добре не розплавиться, процедуру повторити.Фруктова піцаІнгредієнти для приготування:масло — 200 г;цукор — 200 г;яйце — 1 штука;ванільний цукор — 1 пачка;цільнозернове борошно — 200 г;сіль — 1/4 чайної ложки;розпушувач — 1/2 чайної;вершковий сир — 250 г;мед — 1/4 склянки;малина — 200 г;полуниця — 200 г;ківі — 2 штуки;чорниця (лохина) — 50 г;ожина — 50 г.Процес приготування:Вершкове масло і цукор збити міксером.Додати яйце і ваніль, знову збити до однорідності.Додати борошно, сіль і розпушувач.Замішати еластичне тісто. Сформуйте з нього круглу форму, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на дві години.Розкачати тісто у форму круга та викласти на велике деко або форму для піци.Випікати при температурі 180°С протягом 15 хвилин.Збити вершковий сир і мед.Нанести вершкову суміш на піцу.Нарізати скибочками полуницю та ківі. Розкласти всі фрукти на піцу в будь-якій послідовності.Зверху можна присипати цукровою пудрою.Піца в чашці за п'ять хвилинІнгредієнти для приготування:борошно — 4 столові ложки;розпушувач — 1/8 чайної ложки (щіпка);харчова сода — 1/16 чайної ложки;сіль — 1/8 чайної ложки;молоко — 3 столові ложки;оливкова олія — 1 столова ложка;томатний соус або кетчуп — 1 столова ложка;подрібнений сир моцарела — 1 столова ложка;салямі-пепероні (можна замінити на будь-яку іншу ковбасу) — 5 шматочків;сушені італійські трави (базилік або орегано) — 1/2 чайна ложка.Процес приготування:З'єднати борошно, розпушувач, соду, сіль та перемішати.Додати молоко та олію. Знов перемішати.Суміш перекласти у чашку, яку можна використовувати у мікрохвильовій печі.Зверху викласти томатний соус і розподілити його по поверхні тіста.Тоді викласти пепероні, посипати сиром та сушеними травами.Готувати в мікрохвильовій печі приблизно протягом однієї хвилини (піца має піднятися, проте варто дивитися, щоб начинка не закипіла (час залежить від потужності мікрохвильової печі).Піца "Хвилинка"Інгредієнти для приготування тіста:майонез — 5 столових ложок;сметана — 5 столових ложок;яйця — 2 штуки;розпушувач — ½ чайної ложки;борошно — 9 столових ложок.Інгредієнти для приготування начинки:твердий сир — 100 г;помідори чері — 8 штук;мисливські ковбаски — 200 г.Процес приготування:З'єднати майонез, сметану, яйця, розпушувач і борошно. Перемішати до однорідної консистенції.Викласти тісто у форму, застелену пергаментом. Розрівняти ложкою.Зверху викласти порізані ковбаски та помідори.Посипати натертим сиром.Випікати у розігрітій до 190 градусів духовці протягом 20 хвилин.Картопляна піца на сковородіІнгредієнти для приготування:картопля — 4 штуки;помідор — 2 штуки;ковбаса (сосиски) — 150 г;твердий сир — 100 г;майонез — 2 столові ложки;борошно — 2 столові ложки;сіль, перець до смаку;зелень.Процес приготуванняКартоплю помити, почистити та натерти на грубій тертці.До картоплі додати яйце, дрібку солі, перець та борошно. Все ретельно перемішати.Отриману картопляну суміш викласти у формі великого млинця на пательню з рослинною олією та смажити з одного боку 10 хвилин.Потім млинець перевернути на інший бік та змастити його майонезом.На основу майбутньої піци викласти порізаний помідор та ковбасу (можна замінити будь-якими іншими продуктами, які є наявності.Зверху усе посипати натертим твердим сиром.Накрити піцу кришкою та смажити ще 10 хвилин.Під час подачі посипати зеленню.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом арабської піти з куркою, яку можна зробити для компанії друзів та близьких.Читайте також: Міжнародний день піци: як проста страва стала глобальним символом.

Щороку 9 лютого у світі відзначають Міжнародний день піци — страви, яка давно вийшла за межі італійської кухні й підкорила мільйони людей по всій планеті. Втім, за звичним шматком із сиром і томатами чи іншими інгредієнтами ховається історія, про яку знають далеко не всі.Як з’явилася піца і яким був її шлях до світової слави — читайте у матеріалі TrueUA.Хто і як винайшов піцуВинахід цієї італійської страви пов’язують із давньоримським полководцем і легендарним гурманом Лукуллом. Славу він здобув радше не воєнними перемогами, а розкішними бенкетами, що стали символом витонченого смаку й гастрономічної розкоші.Неаполітанці й сьогодні шанують страви, які колись прикрашали його стіл. Серед них — піца a la napoletana: золотаво-жовта, з кислого тіста, запечена на деревному вугіллі, з ароматом диму й давньої історії.Втім, далеко не всі знають, що за звання батьківщини піци з Італією змагається ще одна країна — Стародавня Греція. Саме там ще в античні часи запікали плоскі коржі з тіста разом із начинкою з овочів, м’яса, оливок і молочних продуктів.Цю страву називали plakous (у множині — plakountes) — і саме її багато дослідників вважають далеким пращуром сучасної піци.Походження назви "піца"Назва цієї популярної страви пов’язана з італійськими словами pizzicare і pizzare ("піццікаре", "піццаре), а також зі словом pizzo ("піццо"), що означає "край", "кінчик". Заклади, які спеціалізуються на приготуванні піци, називають "піцеріями", а кухаря, який готує піцу — "піцайоло".Популярність піци у світіСьогодні піца входить до числа найпопулярніших страв у світі, а справжнім чемпіоном за її споживанням є Сполучені Штати Америки. За даними Національна асоціація виробників піци США, сукупний річний обіг близько 61 тисячі американських піцерій сягає 30 мільярдів доларів.Ця сума майже дорівнює загальному обсягу продажів піци в усіх інших країнах світу разом узятих — показник, який яскраво ілюструє глобальний "піца-бум".У багатьох країнах світу існують національні варіанти піци. В Індії до неї додають маринований імбир, фарш із баранини та соєвий сир. У Японії вживають піцу з вуграми й кальмарами, у Пакистані — з гострим карі. Мешканці Коста-Рики надають перевагу піці з кокосом, а бразильці — з зеленим горошком.Піца в УкраїніПерша піцерія в Україні відкрилася у Чернігові ще 1987 року, однак по-справжньому масовою піца стала вже після здобуття незалежності — разом із відкриттям кордонів і появою доступу до закордонних продуктів та кухонь.У Києві перша піцерія відчинила двері для відвідувачів у 1992 році. Заклад мав назву "Везувіо", а його власником був канадець Мирон Спольський.Найдорожчі піци світуЦя страва має назву Louis XIII, її вартість — 12 тисяч доларів. Створив її італійський шеф-кухар Ренато Віола. Діаметр піци складає всього 20 сантиметрів, адже вона розрахована на двох осіб. Інгредієнти до неї замовник може обрати на свій смак.Шеф-кухар готує її разом з помічником та сомельє впродовж трьох днів. Основою є арабське борошно, в якому є сіль з річки Муррей в Австралії, яку добувають вручну. Начинка може складатися з трьох видів ікри, свіжого омара, червоної креветки та органічної моцарели з молока буйволиць.До страви подають вишукані напої:коньяк Remy Martin Louis XIII;шампанське Krug Clos du Mesnil 1995;бренді Cardenal Mendoza Sanchez Charter Real Romate Finos.Варто зауважити, що Louis XIII як символ кулінарної розкоші подають на спеціальному дизайнерському посуді з ексклюзивного набору, виготовленого в обмеженій кількості.Окрім піци Louis XIII, існує ще одна піца, вартість якої співмірна з ціною уживаного бюджетного автомобіля. Піцу "Рояль 007" розробив кухар Домініко Кролла — на честь відомого кіногероя Джеймса Бонда. Для начинки він використав винятково найдорожчі й найвишуканіші інгредієнти: лобстера (його м’ясо попередньо маринують у коньяку), ікру, копченого лосося та медальйони з оленини. Та це ще не все: для поціновувачів ефектної подачі Кролла додавав на поверхню кілька пластинок 24-каратного їстівного золота. Страву продавали на аукціоні, де за неї виручили понад 4200 доларів.Цікаві факти про піцуПопулярну в усьому світі гавайську піцу з ананасами та шинкою (або беконом) приписують Семові Панопулосу — ресторатору грецького походження, який працював у Канаді. Він відкрив власний заклад і експериментував зі смаками, шукаючи нові поєднання. В Італії до нестандартних рецептів цієї національної страви часто ставляться скептично, тож гавайська піца там трапляється значно рідше, ніж у Північній Америці.Не менш відомим є й той факт, що раніше піца вважалася їжею бідняків. Це пов’язували з тим, що її найпростіші варіанти були дуже невибагливими: плаский хлібний корж з оливковою олією та мінімальною начинкою, зокрема помідорами.Втім, мало хто знає, що деякі голлівудські зірки почали свою кар'єру розвозячи людям піцу. Так, кур'єрами у молодості працювали зіркові актори Стівен Болдуїн та Жан-Клод Ван Дамм.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом піци на сковороді. Особливістю цього рецепту є його простота та швидкість приготування.Читайте також:З картоплею, буряком та оселедцем: рецепт піци в українському стиліСмачніше, ніж торт: швидкий та простий рецепт фруктової піци"Серце" італійської кухні: рецепт справжньої неаполітанської піци.

Спекти смачний та вишуканий торт — складний та доволі тривалий процес. Проте існують рецепти, з приготуванням яких впорається навіть не надто досвідчений кулінар.Рецепт простого та смачного лінивого "Наполеону", який готується всього з доступних інгредієнтів, опублікували на Telegram-каналі "Консервація та кулінарія".Лінивий "Наполеон" в склянціІнгредієнти для приготування:яйце — 1-2 штуки;цукор — 3 столові ложки:борошно — 2 столові ложки;молоко — 150 мл;ваніль — дрібка;вершкове масло — 20 г;печиво з маком ("Хрустик") — 150-200 гполуниця — 5 штук (можна замінити на будь-які сезонні фрукти);гілочка мʼяти.Процес приготування:У невеликому сотейнику з’єднати яйця з цукром, ретельно розітріть.До цукрової маси додати борошно та ваніль, перемішати. Тонкою цівкою влити молоко.Варити крем постійно помішуючи, до загустіння.У гарячу масу додати вершкове масло, розмішати та дати охолонути.Печиво подрібнити руками на невеликі шматочки.У прозорі склянки викласти шарами: печиво, крем, знову печиво.Завершити шаром крему.Прикрасити десерт шматочками полуниці (іншими фруктами) та листочком м'яти.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом торта "Мурашник", який навіть через роки не втратив своєї актуальності, адже хрумка крихта з домашнього пісочного тіста з горішками та маком в поєднанні з кремом на основі згущеного молока просто не може не смакувати.Читайте також: Морквяне печиво для тих, хто худне: рецепт низькокалорійної випічки.

Продукти мають не лише "пасували один одному", створюючи ідеальні страви, а й бути корисними, щоб досягти "харчової синергії". Тобто компоненти їжі мають "працювати разом", забезпечуючи краще засвоєння та біоактивність. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко назвав шість найкращих тандемів, яких необхідно дотримуватися для "харчової синергії".Помідори та оливкова оліяУ томатах є антиоксид лікопен, який повʼязаний із серцевим здоров’ям і зниженням запалення в організмі."Жири з оливкової олії значною мірою допомагають організму засвоїти цей антиоксидант", — пояснив Клопотенко.Листова зелень з олією чи авокадоБагато вітамінів (A, D, E, K) розчиняються у жирах. Тому потрібно додавати у салат якісну олію, авокадо або горіхи з насінням, які максимізувати їх абсорбцію. "Обирайте якісні олії для салатів, як-от оливкова чи нерафінована соняшникова олія", — зауважив шеф-кухар.Йогурт і медЙогурт може сприяти підтримці пробіотичних бактерій. Це робить вплив ферментованого продукту ще кориснішим.Бобові та солодкий перецьБобові потрібно поєднувати з продуктами, які багаті на вітамін C. Так організм отримує більше заліза."Додавайте до бобових червоний солодкий перець, броколі, шпинат тощо", — зазначив Клопотенко.Чай та лимонТаке традиційне поєднання дозволяє антиоксидантам з чаю, що називаються катехіни, краще засвоюються.Куркума та чорний перецьКуркума відома своїми сильними протизапальними властивостями завдяки активній речовині куркуміну, яку містить у собі. "Додавання чорного перцю значно підсилює його біодоступність, роблячи корисну спецію ще ефективнішою", — зауважив ресторатор.Нагадаємо, раніше журналісти видання Parade, посилаючись на дослідження дієтологів, назвали 10 продуктів, у яких білка більше, ніж у яйці.Читайте також: Харчові тренди: які смаки та технології домінуватимуть у 2026 році.

Піта — це круглий плаский хлібець, який має порожнину всередині, так звану "кишеньку", яку наповнюють м’ясом, овочами та різноманітними соусами.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом арабської піти з куркою, яку можна зробити для компанії друзів та близьких.Піта з куркоюТривалість приготування: одна година 10 хвилин;Кількість порцій: чотири.Інгредієнти для приготування начинки:куряче філе (500 г) — 2 штуки;солоні огірки — 4 штуки;йогурт — 300 г;петрушка — 4 гілочки;олія — 2 столові ложки;сіль та перець — до смаку.Інгредієнти для приготування піти:борошно — 250 г;молоко — 150 мл;живі дріжджі — 12 г;сіль — ½ чайної ложки;цукор — ½ чайної ложки.Процес приготування:Розігріти духовку до 240 градусів.Молоко кімнатної температури з'єднати з живими дріжджами, додати цукор та перемішати, залишити на 10 хвилин.До борошна додати сіль, дріжджову суміш та замісити ніжне тісто, яке не липне до рук.Сформувати тісто в кулю та залишити у мисці на 35-40 хвилин, накривши харчовою плівкою, аби тісто підійшло.Куряче філе помити та нарізати на тоненькі скибочки.Викласти курку на добре розігріту сковорідку. Додати сіль та перець до смаку, смажити з обох боків до золотавої скоринки.Приготоване м'ясо нарізати тонкими смужками, солоні огірки — слайсами, а білу цибулю — тонкими напівкільцями.Петрушку дрібно порізати та додати цибулю і солоні огірки.Розділити тісто на п'ять кульок та тонко розкачати кожну. Випікати на решітці у розігрітій духовці приблизно три-п'ять хвилин.Кожну піту розрізати, зробивши "кишеньку".Покласти у піту огірки, зелень, цибулею та курку. Зверху викласти трохи йогурту.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом лінивих пиріжків, які дуже зручно готувати із вчорашнього картопляного пюре. Також TrueUA публікував рецепт грибного супу з сиром, який неодмінно сподобається усім членам сім'ї.Читайте також: Від мамалиги до сирника: чим пригощають у різних регіонах України.

Цукати з апельсина не лише смачні, а й корисні завдяки вітамінам та мінералам. Їх можна приготувати у домашніх умовах, а виходять вони ніжними та в міру солодкими. До того ж такий смаколик можна додавати до випічки та чаю.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом апельсинових цукатів, які можна вживати навіть тим, хто дотримується дієтичного харчування.Цукати з апельсинаЧас приготування: 55 хвилин + дві години.Кількість порцій: сім.Інгредієнти для приготування:апельсинова скоринка — 700 г;цукор — 700 г;вода — 200 мл;сік лимона — 2 столові ложки;цукрова пудра — 50 г.Процес приготування:Апельсинову скоринку порізати кубиками або смужками.Додати до неї цукор, воду та довести до кипіння.Варити скоринки на маленькому вогні 40 хвилин, помішуючи.За декілька хвилин до готовності, додати лимонний сік та перемішати.Через 40 хвилин процідити суміші через сито.Скоринки викласти на застелене пергаментом деко та сушити дві години при температурі 100 градусів.Готові цукати охолодити до кімнатної температури та посипати цукровою пудрою.Зберігати у герметичному контейнері або банці.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом торта "Мурашник", який навіть через роки не втратив своєї актуальності, адже хрумка крихта з домашнього пісочного тіста з горішками та маком в поєднанні з кремом на основі згущеного молока просто не може не смакувати.Читайте також: Морквяне печиво для тих, хто худне: рецепт низькокалорійної випічки.

Шарлотка — смачна випічка, яка готується напрочуд швидко та просто. Цей десерт полюбляють і дорослі, і діти. Класичний рецепт досить калорійний, але існують дієтичні варіанти, які є кориснішими.TrueUA ділиться перевіреним рецептом сирної шарлотки, яка особливо смакуватиме тим, хто дотримується дієтичного харчування. Сирна шарлотка з яблуками та вівсянкоюІнгредієнти для приготування:кисломолочний сир — 400 г;яйця — 4 штуки;плющені вівсяні пластівці (перемолоти в блендері) — 110 г;яблука — 3 штуки;розпушувач — 1/2 чайної ложки;кориці — 1/2 чайної ложки;підсолоджувач — до смаку.Процес приготування:Сир збити за допомогою блендера.До сиру додати яйця, корицю, вівсянку, розпушувач та добре перемішати.Яблука очистити, нарізати кубиками та додати до тіста. Перемішати.Форму для випічки змастити маслом і злегка присипати борошном.Викласти тісто і розрівняти його.Випікати шарлотку в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом торта "Мурашник", який навіть через роки не втратив своєї актуальності, адже хрумка крихта з домашнього пісочного тіста з горішками та маком в поєднанні з кремом на основі згущеного молока просто не може не смакувати.Читайте також: Морквяне печиво для тих, хто худне: рецепт низькокалорійної випічки.