Французька класика: торт "Опера" від Лізи Глінської

Торт "Опера" — це смачний та витончений французький десерт. В основі випічки — бісквітні коржі на основі мигдалевого борошна, які просочені кавовим сиропом, шоколадного ганаша та ніжного масляного крему.

Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом торта "Опера" на своїй сторінці в Instagram. Цей десерт можна приготувати до святкового столу або на щодень.

Торт "Опера"

Торт "Опера". Скріншот з відео

Інгредієнти для приготування мигдалевого бісквіта:

• яйця — 160 г;
• цукор (перша частина) — 100 г;
• борошно — 50 г;
• мигдалеве борошно — 100 г;
• вершкове масло (жирністю 82%) — 35 г;
• білок — 100 г;
• цукор (друга частина) — 50 г.

Інгредієнти для приготування кавового сиропу:

• вода — 150 мл;
• цукор — 100 г;
• розчинна кава — 2 г.

Інгредієнти для приготування шоколадного ганаша:

• чорний шоколад — 80 г;
• вершки (жирністю 30-35%) — 80 мл;
• вершкове масло (жирністю 82%) — 15 г.

Інгредієнти для приготування масляного крему:

• цукор — 80 г;
• вода — 50 мл;
• жовтки — 60 г;
• вершкове масло (жирністю 82%, кімнатної температури) — 130 г;
• розчинна кава — 2 г.

Інгредієнти для приготування шоколадної глазурі:

• вершки (жирністю 30-35%) — 100 мл;
• чорний шоколад — 100 г;
• мед — 15 г;
• вершкове масло (жирністю 82%) — 15 г;
• кавовий сироп — 20 мл.

Процес приготування

Торт "Опера". Скріншот з відео

Приготування мигдалевого бісквіта:

1. Змішати яйця з цукром та збити міксером. Маса має посвітлішати та збільшитись в обʼємі.
2. Змішати звичайне борошно з мигдалевим. Додати борошно до яєчної маси та перемішати (довго вимішувати не потрібно, щоб маса лишалась повітряною).
3. Розтопити вершкове масло та додати до тіста. Обережно перемішати силіконовою лопаткою. 
4. Збити білок до утворення піни. Додати до білка цукор та продовжувати збивати, доки маса не стане щільною.
5. Додати збитий білок з цукром до основної маси та делікатно перемішати (тісто має бути повітряним).
6. Вилити тісто у форму (30х40 см) застелену пергаментом та розрівняти.
7. Випікати при 190°C 8-10 хвилин.
8. Дістати бісквіт з духовки та присипати тонким шаром цукрової пудри. Залишаємо бісквіт охолоджуватись при кімнатній температурі.
9. Коли бісквіт охолоне — вирізаємо три частини — квадрати розміром 18х18 см. Бісквіт який йде в серединку, буде складатися з двох частин.
10. Розтопити 25 г чорного шоколаду та змастити один з бісквітів. Поставити бісквіт з шоколадом на п'ять хвилин в холодильник.

Приготування кавового сиропу:

1. Змішати в сотейнику усі інгредієнти: воду, цукор та розчинну каву.
2. Поставити сотейник на плиту, довести до кипіння та охолодити.

Приготування шоколадного ганаша:

1. Залити шоколад гарячими вершками та перемішати. Від тепла вершків шоколад має розтопитися.
2. Додати холодне вершкове масло та знову перемішати. Ганаш готовий.

Приготування масляного крему:

1. Збити жовтки в чаші комбайна.
2. Приготувати кавовий сироп: змішати в сотейнику воду, цукор та розчинну каву. Поставити сотейник на плиту та варити сироп до 116°C. Помішувати сироп в процесі приготування не потрібно, інакше цукор може кристалізуватися (готовність сиропу перевірити термометром).
3. Додати гарячий сироп до збитих жовтків та продовжувати збивати до повного охолодження маси.
4. Додати вершкове масло кімнатної температури та збити. Спочатку маса втратить обʼєм, а потім знову збільшиться в обʼємі.
5. Крем готовий.

Як зібрати торт "Опера":

1. Обгорнути дощечку харчовою плівкою та поставити зверху квадратну металеву форму 18х18 см.
2. На дно форми покласти бісквіт з шоколадом (шоколадом вниз).
3. Просочити бісквіт кавовим стропом, викласти половину масляного крему та рівномірно розподілити.
4. Зверху викласти другий бісквіт та знову просочити сиропом.
5. Викласти шоколадний ганаш та розрівняти.
6. Зверху викласти третій бісквіт. Також його просочити сиропом та викласти другу частину масляного крему.
7. Поставити торт в холодильник для стабілізації крему та просочення.
8. Перед глазуруванням торт поставити в морозильну камеру на 15-20 хвилин.
9. Приготувати глазур: змішати в мірному стакані шоколад, мед, вершки та сироп та прогріти в мікрохвильовій печі. Перемішати та додати вершкове масло. Пробити глазур блендером. 
10. Дістати з морозильної камери торт та полити глазур'ю. Відправити торт в холодильник, щоб глазур стабілізувалась.

Торт "Опера". Скріншот з відео

Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт лимонного пирога, який чудово смакуватиме до кави або чаю. Детальніше — у нашому матеріалі.

Підписуйтеся на нас в Telegram , щоб дізнаватися важливі та цікаві новини першими