Українська кухня надзвичайно унікальна й водночас багата на вишукані та смачні страви. Кожен регіон має власні особливі та улюблені традиційні рецепти, які обов'язково варто спробувати.
Якими стравами пригощають у різних куточках України — у матеріалі TrueUА.
Прикарпаття: грибна юшка та банош
Банош (бануш) — це варена на домашній сметані чи вершках кукурудзяна крупа, посипана бринзою або шкварками. Готують її у казані, а мішають лише в один бік дерев'яною ложкою — інакше банош не буде мати хорошого смаку. Це найвідоміша страва української закарпатської кухні, яку можна назвати своєрідною візитівкою краю. Приготувати його під силу кожному: головне — мати потрібні інгредієнти та робити все по черзі. Раніше ми публікували рецепт баноша, з яким впорається навіть кулінар-початківець.
Карпати — це край грибів, і тут майстерно вміють варити смачну грибну юшку зі сметаною. Найсмачнішою вона виходить з білих грибів, проте, можна використовувати й інші види, наприклад, лисички. За відсутністю свіжих грибів, до страви можна додати сушені.
Банош. Фото: depositphotos
Буковина: чанахи та мамалига
Чанахи — ароматна та ситна страва з баранини та квасолі з додаванням великої кількості часнику та паприки, яку зазвичай готують у горщику в печі. Проте чанахи, приготовані в казані, теж дуже смачні. Ця страва з'явилася у XVI столітті, коли картопля потрапила в Європу з Америки.
Також у Чернівецькій області варто спробувати домашню бринзу та гуцульську мамалигу — кукурудзяну кашу, яку їдять замість хліба.
Чанахи. Фото: prolviv.com
Закарпаття: завиванці та бограч
Бограч — традиційна страва закарпатської кухні, яка поєднує різні види м'яса — свинину, телятину, кролятину з різними овочами та спеціями. Саме така різноманітність дозволяє створити суп з особливим, насиченим смаком.
Завиванці — це м’ясні рулети з яловичини із сумішшю варених яєць, солоного огірка, шпика і сирої тертої картоплі. Це страва, яку на Закарпатті готують як в будні, так і на свята.
Бограч. Фото: cook-s
Львівщина: галицький сирник та палюшки
Класичний львівський сирник — це один із найпопулярніших десертів на Західній Україні. Його називають символом Львова. Цю випічку можна спробувати у багатьох кав'ярнях та ресторанах міста.
Палюшки — страва української кухні із тіста у вигляді невеликих валиків, відварених в підсоленому окропі, приготованих з борошна, відвареної картоплі та сирих яєць. Їх подають заправленими смаженою цибулею зі шкварками та сметаною.
Палюшки. Фото: kolizhanka.com.ua
Рівненщина: картопляники та мацик
Мацик — українська сиров'ялена м'ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання свинячого сечового міхура або шлунка свині, міцно заповненого м'ясом і приправленого спеціями. Це ситний, корисний делікатес для гурманів. Вживати його потрібно тонко нарізаними скибочками.
На Рівненщині є багато страв з картоплі. Серед найпопулярніших — картопляники (зрази) — з пом'ятої картоплі готується тісто, в яке потім викладаються різні начинки: гриби, м'ясо, яйце з цибулею. Потім ці пиріжки обсмажуються на пательні.
Мацик. Фото: соцмережі
Хмельниччина: м'ясні рулети, ковбаси та ведерей
Ведерей (картопляна ковбаса) — це ретельно очищені товсті свинячі кишки, начинені тертою сирою картоплею або крупою з жиром. Ці ковбаси печуть, обливши топленим свинячим салом.
Також на Хмельниччині дуже популярні м'ясні рулети та ковбаски.
Ковбаса. Фото: Shutterstock
Житомирщина: деруни
Деруни вважаються коронною стравою Житомирщини. Це пов'язано з тим, що у цьому регіоні спеціалізуються на вирощуванні картоплі. Там їх люблять настільки, що на честь дерунів у Коростені навіть поставили пам'ятник та проводять щорічний фестиваль.
Деруни. Фото: depositphotos
До речі, готують деруни не лише з картоплі. Основним інгредієнтом можуть бути й кабачки. Як приготувати деруни з кабачків — розповідаємо за посиланням.
Чернігівщина: печеня в горщиках та пиріжки з калиною
Традиційна кухня Чернігівщини має свої особливості й навряд чи зможе залишити когось байдужим. Фірмовою стравою тут є печеня — це поєднання картоплі, квашеної капусти та м'яса. Усе це запікають у горщиках. Страва виходить дуже ситною та апетитною.
А на солодке у цьому регіоні подають пиріжки з калиною, адже Чернігівщина багата на ягоди.
Печеня. Фото: ukr.media
Сумщина: борщ на буряковому квасі
Сумщина — це регіон, де готують дуже смачно та автентично. Чого лише вартують печеня по-сумськи, картопляні страви, а особливо борщ на буряковому квасі. Це страва без картоплі, помідорів та квасолі.
Борщ на буряковому квасі. Фото: Freepik
Полікультурна столиця України: котлети по-київськи
Київщина багата на різноманітні страви. Тут можна спробувати меню багатьох країн світу. Але найсмачнішим є рецепт котлет по-київськи: всередину смаженого у фритюрі курячого філе кладуть шматочок вершкового масла, сир, зелень, обмазують яйцем і панірують у сухарях. Вона виходить соковитою та смачною.
Котлета по-київськи. Джерело: ukr.media
Одеса: відбивні з бичків і риба-фіш
Одеса — одне з небагатьох міст світу, де сформувалася самобутня кухня. При цьому мешканці цього регіону — великі поціновувачі риби. Тож не дивно, що відбивні з бичків є однією з улюблених страв в області. Для цієї страви риба не подрібнюється на фарш, як у котлетах, а нарізається середніми шматочками. Потім змішується з цибулею і кляром та формуються відбивні, які обсмажують на олії.
Складніше приготувати рибу-фіш — це справжнє мистецтво: акуратно зняти шкірку, відокремити філе від кісток, подрібнити, нафарширувати та запекти в духовці.
Риба-фіш. Фото: presa.com.ua
Херсонщина: "синенькі" (баклажани по-херсонськи)
Кухня південного регіону України неодмінно пов'язана з овочами та фруктами, якими так багатий цей регіон. Баклажани "по-херсонськи" — це цікава страва, що готується на основі баклажанів, які запікаються або тушкуються з різноманітними начинками та соусами.
Одним з варіантів готування "баклажанів по-херсонськи" або "синеньких" є приготування начинки з різних овочів, таких як помідори, цибуля, перець, морква та інші, які тушкують разом з нарізаними на кубики або колечками баклажанами. Спеції та трави підсилюють смак страви.
"Синенькі". Фото: Автентична Україна
Крим: лагман і долма
Лагман — одна з найпопулярніших страв кримськотатарської кухні. Щось середнє між "першим" та "другим": локшина, яку подають зі шматочками м'яса (як правило, яловичини), тушкованими в підливі з овочами. У класичному рецепті в ресторанах місцевої кухні локшину розкачують самі. Але в побуті часто використовують готову з магазину.
Долма — це кулінарна страва із загорнутого в листя або поміщеного в овочі фаршу. Її подають з соусом з мацоні, йогуртом, сметаною або кефіром з товченим часником.
Долма. Фото: ozon
Донеччина: рулька
Рулька — це задня частина свинячої ноги, яка натирається сіллю та спеціями, а потім запікається в тісті або у фользі кілька годин.
Крім того, на Донбасі знають близько 50 рецептів окрошки. Готують цей холодний суп на квасі, сироватці або навіть на мінеральній воді, поливаючи сметаною.
Рулька. Фото: milaclub.com
Черкаська область: борщ і пампушки з часником
Центральна Україна славиться борщем. Він давно вже став ознакою української автентичності та навіть символом нації.
У кожному регіоні борщ готують по-різному. У цьому регіоні він класично наваристий. У Черкаській області, зокрема, цю страву обов'язково подають з ароматними пампушками з часником.
Борщ. Фото: УНІАН
Кіровоградщина: крученики та вареники
Улюбленою стравою центральної України — вареники. На Кіровоградщині готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м'ясом, печінкою, капустою. До того ж у цьому регіоні можуть здивувати варениками з долоню завбільшки.
З м'ясних страв тут традиційно готують крученики — невеликі м'ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.
Вареники. Фото: ozon
Дніпропетровщина: форшмак і фірмова уха
У цьому регіоні люблять готувати фірмову єврейську страву — форшмак. Оселедець вимочують у воді з оцтом або в молоці, потім перемелюють і перемішують з вареною картоплею.
Також тут фірмовою стравою є юшка по-дніпровськи. Її готують з сома або коропа.
Форшмак. Фото: lifestyle.today.ua
Вінниччина: бігос і фляки
У багатьох регіонах історично прижилися польські страви. На Вінниччині готують бігос — другу страву з тушкованої кислої капусти з м'ясом і грибами. М'ясо має бути різне: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски — чим більше, тим краще.
Фляки — це густий суп із рубців. Це дуже пікантна страва, яка обов’язково сподобається поціновувачам польської кухні.
Бігос. Фото: depositphotos
Усі рецепти для домашнього приготування — ви можете знайти у розділі Lifestyle на нашому сайті.
Підписуйтеся на нас в Telegram 
, щоб дізнаватися важливі та цікаві новини першими
