Власна доставка чи агрегатори: що обрати кафе і ресторану

Підключитися до Glovo чи Bolt Food можна за кілька днів, і замовлення підуть уже з першого тижня. Тому більшість закладів починає доставку саме з агрегаторів. Питання про власну доставку зазвичай виникає пізніше, коли власник уперше сідає порахувати, скільки грошей з кожного замовлення лишається закладу після комісії.

Агрегатори

Головний плюс агрегатора полягає в тому, що він приводить нових клієнтів. Людина відкриває застосунок, бачить ваш заклад поруч із десятками інших і замовляє, навіть якщо раніше про вас не чула. Кур'єри, оплата і підтримка клієнтів теж на боці сервісу.

Платити за це доводиться комісією з кожного замовлення, і для закладів з невеликою маржею вона відчутна. Є й менш помітний мінус. Контакти клієнта лишаються в агрегатора, тож запропонувати знижку постійному гостю чи нагадати про новинку в меню заклад не може. А позиція у видачі залежить від рейтингу й алгоритмів, на які власник майже не впливає.

Власна доставка

Свій сайт і свої кур'єри дають закладу контроль над усім ланцюжком. Клієнтська база ваша, ціни ви встановлюєте самі, а маржа з замовлення не ділиться з посередником. Маючи базу контактів, заклад може запустити програму лояльності, розповісти про нову страву чи сезонну пропозицію і повернути гостя, який давно не замовляв. Через агрегатор так не вийде.

Проте й витрат тут більше. Кур'єрам треба платити незалежно від кількості замовлень, сайт сам собою відвідувачів не приведе, а в пікові години хтось має стежити, щоб замовлення не загубилися між касою, кухнею і доставкою. Для закладу, який ще не має постійних гостей, такий старт може виявитися дорожчим за комісію агрегатора.

Чому заклади поєднують обидва канали

На практиці більшість кафе не обирає щось одне. Агрегатор працює як вітрина для нових клієнтів, а власна доставка обслуговує тих, хто вже знає заклад і готовий замовляти напряму. Складність у тому, щоб замовлення з різних джерел не перетворилися на хаос: планшет від одного сервісу, телефон для дзвінків, окремий месенджер для сайту. Уявіть пʼятничний вечір, коли адміністратор одночасно відповідає на дзвінок, переписує замовлення з месенджера і шукає вільного кур'єра. Помилка в адресі чи забутий соус у такий момент коштує закладу і замовлення, і відгуку.

Тут допомагає система, яка збирає все в одне вікно. Наприклад, модуль Poster для власної доставки їжі з кафе чи ресторану поєднує сайт для замовлень, налаштування зон і вартості доставки та застосунок для кур'єрів, у якому видно, хто і коли везе замовлення. Замовлення з Glovo і Bolt Food надходять у ту саму касу, тому кухня працює з однією чергою, а доставка рахується в окремому звіті. Сайт при цьому не замінює маркетингу: щоб на нього приходили клієнти, про нього все одно доведеться розповідати.

Як порахувати

Перш ніж запускати свою доставку, варто порівняти два числа. Перше показує, скільки заклад віддає агрегатору з середнього замовлення. Друге складається з оплати кур'єра, упаковки, сайту і реклами в перерахунку на одне замовлення. Якщо друге число менше, а постійних гостей достатньо, власна доставка окупиться. Якщо ні, агрегатор поки лишається вигіднішим каналом, а власну доставку можна запускати поступово, починаючи з тих, хто вже замовляв у вас кілька разів.

Окремо порівняйте середній чек у різних каналах. Коли продажі з агрегатора і з власного сайту зібрані в одному звіті, така різниця видна одразу і підказує, куди краще вкладати рекламний бюджет.