"Київський торт" — це знаменита випічка з горішками та просто незабутній десерт. Приготувати його можна і вдома, щоправда, знадобиться трішки часу та терпіння.
Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Київського торта", який сподобається і дорослим і дітям.
Класичний "Київський торт"
Інгредієнти для приготування коржів:
- білок — 220 г;
- цукор — 60 г цукру (перша частина);
- дрібка лимонної кислоти або 5 мл лимонного соку;
- борошно — 50 г;
- кукурудзяний крохмаль — 8 г;
- цукор — 190 г цукру (друга частина);
- фундук — 80 г;
- кеш'ю — 80 г.
Інгредієнти для приготування крему:
- жовтки — 80 г;
- молоко — 200 мл;
- цукор — 270 г;
- вершкове масло — 360 г.
Додатково знадобиться:
- коньяк — 20 мл;
- какао-порошок — 10 г;
- обсмажені горіхи — 100 г.
Процес приготування коржів:
- Для випікання знадобляться два металевих кільця діаметром 20 см. Змастити форму зсередини рослинною олією.
- Обсмажити горіхи. Після того, як горіхи охолонули, їх потрібно подрібнити.
- З'єднати цукор (другу частину), кукурудзяний крохмаль, борошно та подрібнені горіхи.
- Збити білок кімнатної температури з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком на середніх обертах до утворення піни.
- Додати цукор (першу частину) та продовжувати збивати меренгу до отримання щільної піни.
- Додати до меренги сухі інгредієнти та обережно перемішати лопаткою.
- Тісто поділити на дві частини
- Поставити в на деко з пергаментом форми та викласти в них тісто. Розрівняти силіконовою лопаткою.
- Випікати коржі в розігрітій до 130°С духовці з конвекцією або підігрів знизу з конвекцією приблизно дві години.
- Після того, як коржі охолонули, обережно зняти форму та пергамент. Залишити коржі при кімнатній температурі для стабілізації.
Процес приготування масляного крему:
- Змішати в сотейнику молоко, цукор, жовток та перемішати вінчиком.
- Довести масу до кипіння та охолодити.
- Вершкове масло збити міксером (воно має посвітлішати та збільшитись в обʼємі в декілька разів).
- Невеликими частинами додати основу для крему та продовжувати збивати крем.
- До 1/3 частини крему додати какао-порошок та перемішати.
- До решти крему додати коньяк та перемішати.
- Трішки крему залишаємо для декору.
Процес формування торта:
- Покласти на лист пергаменту корж.
- Викласти масляний крем з коньяком на корж та розрівняти.
- Накрити другом коржем.
- Викласти зверху шоколадний крем та розрівняти.
- Для декору можна використати гребінець, яким зробити хвилястий візерунок.
- Край торта задекорувати горіхами.
- Залишки білого крему перекласти в кондитерський мішок з насадкою "відкрита зірка" діаметром 10 мм та задекорувати торт.
- Поставити торт в холодильник на 10-12 годин. Смачного!
Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом мафінів з ягодами та крихтою. Детальніше — у нашому матеріалі.
Підписуйтеся на нас в Telegram 
, щоб дізнаватися важливі та цікаві новини першими
