Що приготувати на Новий рік: смачні й небанальні страви від Євгена Клопотенка

На святковий стіл кожна родина готує улюблені традиційні страви. Проте, щоб урізноманітнити звичайне меню, на Новий 2025 рік можна приготувати кілька незвичних закусок та салатів.

Новорічним меню зі смачними та легкими у приготуванні стравами поділився відомий український шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко. Усі рецепти достатньо прості, але цікаві та оригінальні.

Курка в арахісовому соусі

Інгредієнти для приготування:

• куряче стегно — 600-800 г;
• очищений арахіс — 100 г;
• води — 100-120 мл;
• корінь імбиру — 2 см;
• квасоля стручкова — 400 г;
• сік одного лимона;
• соняшникова олія — 2 столові ложки;
• вершкове масло — 30 г;
• сіль та перець — до смаку.

Процес приготування:

1. Для арахісової пасти у чашу блендера засипати очищений арахіс і перебити до стану крихти.
2. Долити води та знову перебити блендером.
3. Курячі стегна натерти сіллю з перцем. Додайте корінь імбиру натертий на дрібній тертці. Залишити маринуватися на 10-15 хвилин.
4. Підсмажити курячі стегна на соняшникової олії до рум'яної скоринки по кілька хвилин з двох боків.
5. Залити стегна арахісовою пастою і запікати в духовці при температурі 180°C протягом 20 хвилин.

Курка в арахісовому соусі. Фото: klopotenko.com

Салат з гарбузом фетою і шпинатом

Інгредієнти для приготування:

• гарбуз — 300 г;
• рослинна олія — 2 столові ложки;
• сир "Фета" — 250 г;
• шпинат — 65 г;
• червона консервована квасоля — 250 г;
• оливкова олія — 2 столові ложки;
• коріандр — пів столової ложки;
• сіль — до смаку.

Процес приготування:

1. Гарбуз очистити від шкірки та нарізати кубиками 1,5 на 1,5 сантиметра.
2. На рослинній олії обсмажити гарбуз на маленькому вогні протягом 10-12 хвилин.
3. Сир "Фета" нарізати кубиками. 
4. Помити та висушити насухо шпинат.
5. З'єднати нарізаний сир, шпинат, обсмажений гарбуз та червону квасолю.
6. Заправити салат оливковою олією, посолити до смаку та додати коріандр. Перемішати.

Салат з гарбузом фетою і шпинатом. Фото: klopotenko.com

Бутерброди із запеченим перцем

Інгредієнти для приготування:

• болгарський перець (червоний, жовтий та зелений) — 3 штуки;
• оливкова олія — 2-3 столові ложки;
• лимон — пів штуки;
• хліб — 4-6 скибочок;
• сир "Фета" — 100 г;
• шинка — 2-3 скибочки;
• сіль та перець — до смаку.

Процес приготування:

1. Перець наколоти ножем або зубочисткою, скропити оливковою олією і посипати сіллю. Запікати в духовці при температурі 200°C протягом 30 хвилин.
2. Зняти шкірку з перцю, видалити насіння та нарізати кубиком.
3. До перцю додати цедру половини лимона, натерши її на дрібній терці. Скропити соком лимона і полити оливковою олією. Додати сіль і перець.
4. Скибочки хліба підсушити на сухій пательні, в духовці або тостері. На половину скибочок хліба викласти покришений виделкою сир "Фета".
5. На сир розкласти перець. 
6. На іншу половину скибочок хліба викласти шинку.
7. Зверху на шинку викласти перець. 
8. Посипати свіжомеленим перцем.

Бутерброди із запеченим перцем. Фото: klopotenko.com

Глінтвейн на яблучному сидрі

Інгредієнти для приготування:

• яблучний сидр — 1,5 л;
• апельсин — 1 штука;
• яблуко  — 1 штука;
• бодян — 3 зірочки;
• кориця — 2 палички;
• кардамон — 2 коробочки;
• гвоздика — 2 штуки;
• мед — 50-70 г.

Процес приготування:

1. Апельсин та яблуко розрізати на чотири частини та перекласти в каструлю.
2. До фруктів додати яблучний сидр та прянощі (бодян, корицю, кардамон та гвоздику).
3. На маленькому вогні довести напій до 70-80°C (якщо немає градусника — орієнтуватися на появу пари над поверхнею). 
4. До глінтвейну додати мед, перемішати, накрити кришкою та залишити на 10 хвилин настоюватися.
5. Розлити у келихи.

Глінтвейн на яблучному сидрі. Фото: klopotenko.com

Десерт із листкового тіста із заварним кремом

Інгредієнти для приготування:

• листкове тісто — 500 г;
• жовток — 3 штуки;
• цукор — 100 г;
• молоко — 350 мл;
• борошно — 1 столова ложка;
• кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка;
• ванільний цукор — 1 чайна ложка;
• мигдаль — 50 г;
• вершкове масло — 50 г;
• чорний шоколад — 50 г.

Процес приготування:

1. Розморожене листкове тісто трохи розкачати до розміру дека та випікати в духовці при температурі 220°C протягом 10-12 хвилин.
2. Для заварного крему: змішати в мисці цукор, жовтки, борошно, кукурудзяний крохмаль, ванільний цукор. Молоко довести до кипіння. Потім додати до інших інгредієнтів і перемішати до однорідності. Додати вершкове масло і, не перестаючи помішувати віничком, довести крем до бажаної консистенції. 
3. Накрити крем плівкою і поставити у прохолодне місце до повного охолодження.
4. Готовий корж поламати на великі частини.
5. У порційні тарілки (або іншу посудину) викладати частини коржа і поливати заварним кремом, чергуючи між собою.
6. Посипати десерт рубаним мигдалем і шоколадом. 

Десерт із листкового тіста із заварним кремом. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше директор Національного наукового центру "Інститут аграрної економіки" Юрій Лупенко заявив, що вартість новорічного столу для родини з чотирьох осіб обійдеться цього року у 3594 гривні. Це на 25% дорожче, ніж торік.