Вишуканий торт "Естерхазі": як приготувати легендарний десерт вдома

Торт "Естерхазі" — це дуже смачна випічка угорської та австрійської кухні з білково-горіховими коржами у поєднанні з ніжним масляно-заварним кремом. Приготувати його можна вдома, щоправда, знадобиться трішки часу та терпіння.

Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного торта "Естерхазі", який сподобається і дорослим і дітям.

Торт "Естерхазі"

Торт "Естерхазі". Фото: скріншот з відео Лізи Глінської

Інгредієнти для приготування бісквіта:

• білок — 320 г;
• обсмажений фундук — 200 г;
• мигдалеве борошно — 100 г;
• цукрова пудра — 200 г;
• цукор — 200 г;
• пшеничне борошно — 40 г.

Інгредієнти для приготування карамельно-кавового крему:

• цукор — 100 г;
• вершки (жирність 30-33%) — 200 мл;
• жовток — 80 г;
• цукор — 50 г;
• кукурудзяний крохмаль — 20 г;
• борошно — 20 г;
• молоко — 300 мл;
• розчинна кава — 3 г;
• теплі вершки — 100 мл;
• вершкове масло — 150 г.

Інгредієнти для приготування глазурі:

• сметана — 80 г;
• вершкове масло — 80 г;
• какао-порошок — 30 г;
• цукор — 50 г;
• білий шоколад — 50 г.

Процес приготування бісквіта:

1. Обсмажений фундук, борошно та цукрову пудру збити до стану борошна. Додати мигдалеве борошно та перемішати.
2. Збити білок з цукром до стійких піків, додати борошняну суміш та обережно перемішати.
3. Перекласти тісто у кондитерський мішок та відсадити його тонким шаром по спіралі на пергамент (діаметр 20 сантиметрів). Потрібно зробити шість таких коржів.
4. Випікати у розігрітій до 170°C духовці, з конвекцією, протягом 13-15 хвилин.

Процес приготування крему:

1. З’єднати молоко та вершки, розчинну каву та прогріти до кипіння.
2. Додати 100 г цукру в сотейник, довести до стану карамелі, повільно додати гарячі вершки з молоком та кавою та перемішати.
3. Жовток та цукор розтерти до білого кольору. Додати борошно, крохмаль та карамельну масу. Помішуючи, довести до кипіння. Варти одну хвилину.
4. Поставити крем у холодильник на 1,5 години.
5. Збити міксером масло кімнатної температури.
6. Додати крем і ледь теплі вершки (100 мл) та збити. Крем готовий.

Процес приготування глазурі:

1. Прогріти в сотейнику сметану та цукор, додайте какао-порошок та вершкове масло.
2. Ще раз прогріти масу та охолодити.

Процес формування торта:

1. Підрізати за допомогою кільця краї бісквіта.
2. Вкласти усередину кільця ацетатну стрічку, на дно покласти бісквіт, змастити його кремом, знову покласти бісквіт і змастити кремом. У такий спосіб викласти усі коржі.
3. Поставте торт у холодильник мінімум на чотири години.
4. Зняти кільце та ацетатну стрічку.
5. Вилити на торт глазур.
6. Білим шоколадом намалювати на глазурі спіраль, зубочисткою зробити павутинку.

Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом ніжного "Київського торта". Детальніше — у нашому матеріалі.

Підписуйтеся на нас в Telegram , щоб дізнаватися важливі та цікаві новини першими