Вчені спекли хліб із дріжджів, знайдених на мумії віком понад 5 тисяч років
Дослідники з італійського наукового центру Eurac Research вперше детально вивчили мікроорганізми, що збереглися на тілі знаменитого Еці — "Крижаної людини", яка прожила понад 5300 років тому. Серед знахідок виявилися холодолюбні дріжджі, які не лише вижили в умовах льодовика, а й виявилися придатними для випікання хліба.
Керівник дослідження Мохамед Сархан розповів, що команда навіть спробувала створити закваску для тіста, пише Daily Mail.
Для дослідження науковці проаналізували зразки внутрішніх тканин, вміст шлунка та поверхні мумії. Також вони вивчили зразок ґрунту з місця виявлення Еці, який був заморожений ще під час його вилучення у 1991 році. У шлунку та на шкірі мумії виявили сліди дріжджів. Найцікавіше, що вони містили як давню, так і сучасну ДНК, що може свідчити про їхнє походження з льодовикового середовища.
За словами Сархана, довготривале виживання мікроорганізмів за температури -6°C мало малоймовірний вигляд, однак ці дріжджі виявилися надзвичайно добре пристосованими до холоду.
Як із дріжджів Еці зробили хліб
Перші спроби створити закваску не дали результату. Дріжджі не були адаптовані до борошняного середовища й фактично не проявляли активності.
Впродовж кількох місяців дослідники регулярно "підгодовували" культуру, дозволяючи їй поступово пристосовуватися. Зрештою вдалося отримати цілком нормальне тісто, яке підіймалося приблизно за добу — майже так само, як із використанням звичайних пекарських дріжджів.
"Ми отримали справді хороше тісто", — зазначив Сархан, хоча визнав, що сам не є професійним пекарем і експерименти ще потребують вдосконалення.
Науковці вже обговорюють із фахівцями можливість використання стародавніх дріжджів для виробництва пива. Поки що це лише ранні експерименти, однак дослідники вважають, що унікальні властивості цих мікроорганізмів можуть знайти практичне застосування у харчовій промисловості.
Хто такий Еці
Ötzi the Iceman був знайдений німецькими туристами 19 вересня 1991 року в льодовику на кордоні між Італією та Австрією.
Завдяки винятковому збереженню його останків вчені змогли встановити чимало фактів про життя людини мідної доби. Відомо, що Еці мав карі очі, непереносимість лактози, схильність до серцево-судинних захворювань і загинув насильницькою смертю.
Попередні дослідження також показали, що його останньою трапезою були м'ясо оленя та козерога, а на тілі було виявлено понад 60 татуювань.
Тепер до цього списку додалося ще одне несподіване відкриття: мікроорганізми, які пережили понад п'ять тисяч років і можуть стати основою для сучасного хліба та пива. Це робить історію Еці ще більш незвичайною — від археологічної знахідки до потенційного джерела нових біотехнологій.
Додамо, нещодавно археологи отримали нові дані про одну з жертв виверження Везувію 79 року н. е., які дозволяють по-новому поглянути на останні миті життя мешканців Помпеїв.
Читайте також: Археологи виявили артефакт із екскрементами: як лікувалися 1900 років тому
