День шаурми: як виникла і що варто знати про страву, яка підкорила світ
13 лютого у світі відзначають День шаурми — страви, яка давно вийшла за межі вуличного фастфуду й стала гастрономічним символом багатьох міст. Народжена на Близькому Сході, вона підкорила Європу, Америку й Україну, щоразу змінюючись під місцеві смаки — від класичної з ягням до авторських варіацій із куркою, сиром чи навіть вегетаріанськими начинками.
Як з’явилася шаурма, чому її називають по-різному в різних країнах і як проста страва у лаваші стала світовим трендом — читайте у матеріалі TrueUA.
Як виникла шаурма
Ця страва з'явилася на Близькому Сході за часів Османської імперії. Назва shāwarmā в арабській мові походить від турецького терміна çevirme [чевірме́] — буквально "повертання".
Техніка шаурми — смаження вертикальної стопки м’ясних скибочок на грилі та їх зрізання під час приготування — вперше з’явилася в Османській імперії у XIX столітті у вигляді донер-кебаба, з якого походять і грецький гірос, і левантійська шаурма.
Як готують класичну шаурму
Шаурму готують із тонких шматочків приправленої та маринованої баранини, телятини, яловичини, курятини або індички. Шматочки нанизують на вертикальний рожен заввишки близько 60 сантиметрів. До м’ясної стопки можуть додати шматочки жиру, щоб надати соковитості та смаку.
Моторизований рожен повільно обертає м’ясо перед електричним або газовим нагрівачем, безперервно підрум’янюючи зовнішній шар. М’ясо зрізають з обертової стопки перед подачею, зазвичай довгим плоским ножем.
До м’яса зазвичай додають кмин, кардамон, корицю, куркуму або паприку. Шаурму найчастіше подають у вигляді сендвіча, загортаючи начинку в корж — наприклад, у піту, шрак (садж), лаффу або лаваш.
На Близькому Сході курячу шаурму найбільше подають із часниковим соусом, картоплею фрі та маринованими огірками. Часниковий соус, який додають до сендвіча, залежить від виду м’яса. Соус тум (тумі) готують із часнику, рослинної олії, лимона та яєчного білка або крохмалю; його часто подають до курячої шаурми. Соус таратор готують із часнику, тахіні, лимона та води й подають до шаурми з яловичини.
Приготування шаурми у різних країнах
В Ізраїлі шаурму заведено готувати із темного м’яса індички, яке зазвичай подають із соусом тахіні замість йогурту з міркувань кашруту. Її часто подають із помідорами, огірками та цибулею, а також маринованими овочами, хумусом, часниковим майонезом, соусом тахіні, сумахом або манговим соусом амба.
Кашрут — це звід дієтичних законів, що стосуються продуктів, дозволених для споживання євреями, а також правил їх приготування відповідно до єврейського релігійного закону.
У Вірменії та Грузії шаурма традиційно готується з тонких шматочків маринованого м’яса, яке маринують на ніч у спеціях, таких як коріандр, кмин, кардамон, паприка, часник, лимонний сік та оливкова олія.
Нігерійська шаурма — популярна вулична страва в Лагосі. У Нігерії склад овочів відрізняється: зазвичай у шаурмі немає помідорів і цибулі — натомість додають нашатковану капусту, а іноді й нарізану моркву. Також у нігерійській шаурмі використовують часник, чебрець, кмин, чорний перець, паприку, цибулевий соус/сироп та бульйонні кубики.
Шаурма в Україні
У нашій країні ця страва має широку популярність. Окрім цього, український ринок шаурми пропонує різноманітність смаків від класичних (з куркою, яловичиною) до екзотичних (з креветками, вегетаріанські).
Ціни варіюються від 120 до 300 гривень залежно від регіону та начинки, а популярність тримається завдяки свіжим інгредієнтам, різноманітності соусів та якості м'яса, що робить її однією з найулюбленіших страв швидкого харчування.
Найдорожча у світі шаурма
Найдорожчою шаурмою у світі вважається лондонський "Король кебабів" від Енді Бейтса, ціна якого сягала 750 фунтів стерлінгів (близько 30 000 грн у 2021 році). Така вартість була сформована завдяки ексклюзивним інгредієнтам, як-то молочне ягня, шафран, дороге шампанське та їстівне золото.
Інший варіант — литовська "Lavish croco lavash aka Robin Hood" (близько 28,89 євро) з м'ясом крокодила та трюфельним соусом, кошти з якої йшли на благодійність.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як з’явилася піца і яким був її шлях до світової слави.
Читайте також:
