Міжнародний день піци: як проста страва стала глобальним символом
Щороку 9 лютого у світі відзначають Міжнародний день піци — страви, яка давно вийшла за межі італійської кухні й підкорила мільйони людей по всій планеті. Втім, за звичним шматком із сиром і томатами чи іншими інгредієнтами ховається історія, про яку знають далеко не всі.
Як з’явилася піца і яким був її шлях до світової слави — читайте у матеріалі TrueUA.
Хто і як винайшов піцу
Винахід цієї італійської страви пов’язують із давньоримським полководцем і легендарним гурманом Лукуллом. Славу він здобув радше не воєнними перемогами, а розкішними бенкетами, що стали символом витонченого смаку й гастрономічної розкоші.
Неаполітанці й сьогодні шанують страви, які колись прикрашали його стіл. Серед них — піца a la napoletana: золотаво-жовта, з кислого тіста, запечена на деревному вугіллі, з ароматом диму й давньої історії.
Втім, далеко не всі знають, що за звання батьківщини піци з Італією змагається ще одна країна — Стародавня Греція. Саме там ще в античні часи запікали плоскі коржі з тіста разом із начинкою з овочів, м’яса, оливок і молочних продуктів.
Цю страву називали plakous (у множині — plakountes) — і саме її багато дослідників вважають далеким пращуром сучасної піци.
Походження назви "піца"
Назва цієї популярної страви пов’язана з італійськими словами pizzicare і pizzare ("піццікаре", "піццаре), а також зі словом pizzo ("піццо"), що означає "край", "кінчик". Заклади, які спеціалізуються на приготуванні піци, називають "піцеріями", а кухаря, який готує піцу — "піцайоло".
Популярність піци у світі
Сьогодні піца входить до числа найпопулярніших страв у світі, а справжнім чемпіоном за її споживанням є Сполучені Штати Америки. За даними Національна асоціація виробників піци США, сукупний річний обіг близько 61 тисячі американських піцерій сягає 30 мільярдів доларів.
Ця сума майже дорівнює загальному обсягу продажів піци в усіх інших країнах світу разом узятих — показник, який яскраво ілюструє глобальний "піца-бум".
У багатьох країнах світу існують національні варіанти піци. В Індії до неї додають маринований імбир, фарш із баранини та соєвий сир. У Японії вживають піцу з вуграми й кальмарами, у Пакистані — з гострим карі. Мешканці Коста-Рики надають перевагу піці з кокосом, а бразильці — з зеленим горошком.
Піца в Україні
Перша піцерія в Україні відкрилася у Чернігові ще 1987 року, однак по-справжньому масовою піца стала вже після здобуття незалежності — разом із відкриттям кордонів і появою доступу до закордонних продуктів та кухонь.
У Києві перша піцерія відчинила двері для відвідувачів у 1992 році. Заклад мав назву "Везувіо", а його власником був канадець Мирон Спольський.
Найдорожчі піци світу
Ця страва має назву Louis XIII, її вартість — 12 тисяч доларів. Створив її італійський шеф-кухар Ренато Віола. Діаметр піци складає всього 20 сантиметрів, адже вона розрахована на двох осіб. Інгредієнти до неї замовник може обрати на свій смак.
Шеф-кухар готує її разом з помічником та сомельє впродовж трьох днів. Основою є арабське борошно, в якому є сіль з річки Муррей в Австралії, яку добувають вручну. Начинка може складатися з трьох видів ікри, свіжого омара, червоної креветки та органічної моцарели з молока буйволиць.
До страви подають вишукані напої:
- коньяк Remy Martin Louis XIII;
- шампанське Krug Clos du Mesnil 1995;
- бренді Cardenal Mendoza Sanchez Charter Real Romate Finos.
Варто зауважити, що Louis XIII як символ кулінарної розкоші подають на спеціальному дизайнерському посуді з ексклюзивного набору, виготовленого в обмеженій кількості.
Окрім піци Louis XIII, існує ще одна піца, вартість якої співмірна з ціною уживаного бюджетного автомобіля. Піцу "Рояль 007" розробив кухар Домініко Кролла — на честь відомого кіногероя Джеймса Бонда. Для начинки він використав винятково найдорожчі й найвишуканіші інгредієнти: лобстера (його м’ясо попередньо маринують у коньяку), ікру, копченого лосося та медальйони з оленини. Та це ще не все: для поціновувачів ефектної подачі Кролла додавав на поверхню кілька пластинок 24-каратного їстівного золота. Страву продавали на аукціоні, де за неї виручили понад 4200 доларів.
Цікаві факти про піцу
Популярну в усьому світі гавайську піцу з ананасами та шинкою (або беконом) приписують Семові Панопулосу — ресторатору грецького походження, який працював у Канаді. Він відкрив власний заклад і експериментував зі смаками, шукаючи нові поєднання. В Італії до нестандартних рецептів цієї національної страви часто ставляться скептично, тож гавайська піца там трапляється значно рідше, ніж у Північній Америці.
Не менш відомим є й той факт, що раніше піца вважалася їжею бідняків. Це пов’язували з тим, що її найпростіші варіанти були дуже невибагливими: плаский хлібний корж з оливковою олією та мінімальною начинкою, зокрема помідорами.
Втім, мало хто знає, що деякі голлівудські зірки почали свою кар'єру розвозячи людям піцу. Так, кур'єрами у молодості працювали зіркові актори Стівен Болдуїн та Жан-Клод Ван Дамм.
Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом піци на сковороді. Особливістю цього рецепту є його простота та швидкість приготування.
Читайте також:
