# харчування

Надлишок солі в раціоні може створювати додаткове навантаження на печінку, впливати на обмін жирів і сприяти запальним процесам.Про це пише Verywell Health із посиланням на дослідження та коментарі фахівця з хвороб печінки Браяна Лі з медичного центру Університету Південної Каліфорнії.Хоча основну роль у регулюванні рівня натрію в організмі відіграють нирки, надмірне його споживання може позначатися й на інших органах. За словами лікаря, натрій впливає на артеріальний тиск, баланс рідини, чутливість до інсуліну та кишкові бактерії. Усі ці чинники можуть по-різному впливати на печінку.Нещодавнє дослідження на мишах показало, що харчування з високим вмістом жирів і натрію може посилювати запалення печінки та утворення рубцевої тканини. Такі зміни здатні підвищувати ризик розвитку серйозних захворювань, зокрема цирозу, печінкової недостатності та раку печінки."Жир у печінці сам по собі здебільшого не становить великої небезпеки. Саме запалення навколо жирових відкладень сприяє утворенню рубцевої тканини, а рубцювання може призвести до цирозу, печінкової недостатності та раку печінки", — пояснив Лі.Водночас фахівець наголосив, що результати дослідження на тваринах не можна безпосередньо переносити на людей. Для остаточних висновків потрібні додаткові дослідження за участю людей.Як сіль може впливати на людей із захворюваннями печінкиНаслідки надмірного споживання натрію можуть залежати від типу та стадії захворювання печінки. Наприклад, метаболічно асоційована стеатотична хвороба печінки (MASLD), за якої в органі накопичується надлишок жиру, може прогресувати під впливом різних метаболічних чинників. На ранніх стадіях надлишок солі потенційно може погіршувати ситуацію через підвищення артеріального тиску та посилення запалення.За більш тяжких станів, зокрема цирозу, ризики стають відчутнішими. Через підвищення тиску в судинах, які несуть кров до печінки, може розвиватися портальна гіпертензія. Вона, своєю чергою, здатна спричиняти накопичення рідини в черевній порожнині та інших частинах тіла.Через затримку рідини людина може відчувати здуття живота або помічати набряки ніг. Саме тому пацієнтам із цирозом і затримкою рідини лікарі рекомендують особливо уважно стежити за кількістю натрію в раціоні.За словами Лі, таким пацієнтам зазвичай радять споживати менш як 2000 мг натрію на добу. Для більшості дорослих загальна рекомендація — не перевищувати 2300 мг натрію на день, а орієнтир близько 1500 мг може бути кращим для контролю споживання солі.Як зменшити кількість солі в раціоніОдин із найпростіших способів знизити споживання натрію — частіше готувати вдома зі свіжих продуктів і перевіряти склад готової їжі. За словами лікаря, значна частина натрію в американському раціоні надходить із хліба. Також багато солі може міститися в м’ясних нарізках, сирах, консервованих супах, соусах для пасти, заправках для салатів, соєвому соусі, маринованих продуктах і ресторанних стравах.Навіть продукти, які традиційно вважають корисними, іноді містять чимало натрію. Серед них — кисломолочний сир, овочеві соки та консервована квасоля.Повністю виключати натрій із харчування не потрібно, адже він необхідний для нормальної роботи організму. Натомість варто частіше обирати свіжі овочі та фрукти, несолоні горіхи, яйця, свіже м’ясо й рибу, а також натуральні молочні продукти.Додатково підтримати здоров’я печінки допомагають фізична активність, обмеження алкоголю та обстеження за наявності чинників ризику. Зокрема, людям із діабетом, ожирінням або значним споживанням алкоголю варто обговорити з лікарем необхідність перевірки на фіброз печінки. Раннє виявлення захворювання може дати більше можливостей для його лікування.Додамо, достатнє споживання води допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск, а зневоднення може сприяти його підвищенню. Водночас універсальної норми води саме для контролю тиску немає — потреба залежить від віку, фізичної активності та стану здоров’я.Читайте також: Одна з груп крові може бути пов’язана з вищим ризиком діабету: що з’ясували вчені.

Шукаєте альтернативу звичайному хлібу? Спробуйте приготувати білковий хліб із сочевиці — поживну домашню випічку з простих інгредієнтів. Рецепт не потребує складних кулінарних навичок, а результат чудово підійде для сніданку чи корисного перекусу.Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати білковий хліб із сочевиці. Для рецепта знадобляться лише кілька доступних інгредієнтів, а випікання в духовці займає близько 40 хвилин.Білковий хліб із сочевиціІнгредієнти для приготування:сочевиця — 200 г;яйця — 2 штуки;сметана — 100 г;вівсяні пластівці — 30 г;розпушувач — 2 чайні ложки;олія — 3 столові ложки;сіль — до смаку;спеції — до смаку;насіння — для посипання.Процес приготування:Підготувати сочевицю: залити її водою на ніч, а вранці злити зайву рідину.Змішати сочевицю з яйцями, сметаною, вівсяними пластівцями та олією.Додати розпушувач, сіль і спеції до смаку.Подрібнити суміш блендером до однорідної консистенції.Перекласти масу у форму для випікання та посипати насінням.Випікати в розігрітій до 180-200 °C духовці приблизно 40 хвилин, до готовності.Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом хліба з цільнозернового борошна, який не лише смачний, але й корисний..

Кролик у сметані — це смачна, ніжна та ароматна страва, яка чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Завдяки тушкуванню в сметанному соусі м’ясо виходить соковитим і м’яким, а спеції додають йому особливого смаку.Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати кролика в сметані, які інгредієнти знадобляться та яких простих порад варто дотримуватися, щоб страва вдалася.Кролик в сметаніІнгредієнти для приготування:кролик — 1 тушка;сіль — за смаком;цибуля — 2 штуки;морква — 2 штуки;сметана жирністю 20% — 300 г;вода — 400 мл;духмяний перець горошком — 5 штук;чорний перець горошком — 5 штук;лавровий лист — 3 штук;оливкова олія — 1 столова ложка.Процес приотування:Тушку кролика промити, ретельно обсушити паперовим рушником і розрізати на великі порційні шматочки.У сковорідку з товстим дном налити столову ложку оливкової олії та добре розігріти. Шматочки кролика посолити й обсмажити з обох боків протягом 5–7 хвилин до утворення золотавої скоринки.Моркву нарізати брусочками, а цибулю — соломкою.Додати моркву та цибулю до кролика на сковорідку. Обсмажувати ще 3–5 хвилин, доки овочі не набудуть золотавого кольору.В окремій мисці змішати сметану з водою. Перекласти кролика разом з овочами в сотейник і залити сметанною сумішшю. Додати духмяний і чорний перець горошком, а також лаврові листки.Накрити сотейник кришкою та тушкувати кролика протягом однієї години. Періодично перевіряти рівень рідини. Якщо соус википатиме, долити трохи кип’яченої води.Нагадаємо, фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати закуску з крабових паличок, яка чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Подавати крабові нагетси найкраще гарячими, доповнивши улюбленим соусом.Читайте також: Як зробити м’ясо м’яким і соковитим: корисні поради.

За дев’ять місяців 2026 року в Україні промисловий вилов риби й інших водних біоресурсів збільшився на 10% порівняно з аналогічним періодом минулого року — до 6,5 тисячі тонн. Його проводять підприємства рибної галузі.Про це повідомило видання Agro Times із посиланням на Держрибагентство."Лідером промислового вилову вже традиційно став карась сріблястий, частка якого становить близько 30% від загального обсягу — 1,9 тисячі тонн", — ідеться в повідомленні.Вагому частину промислу сформували також:лящ — 1,4 тисячі тонн;тараня — 1,1 тисячі тонн;плоскирка — 589 тонн;судак — 366 тонн;рослиноїдні види (товстолоб і білий амур) — 264 тонни;окунь — 154 тонни;синець — 129 тонн;сом європейський — 105 тонн;оселедець чорноморський — 103 тонни.Через блокування Чорного й Азовського морів унаслідок військової агресії Росії промисловий вилов морських видів (калкана, глосі, кефалевих, хамси, рапани, креветки, піленгаса й інших), які становили значну частку рибного ринку в довоєнні роки, наразі фактично не здійснюється. У зв’язку з цим основне навантаження припало на внутрішні водні об’єкти."Найбільше водних біоресурсів від початку року користувачі добули у Кременчуцькому водосховищі — понад три тисячі тонн. Високі показники зафіксовано також у Кам’янському водосховищі — 1,3 тисячі тонн", — наголосили в Agro Times.У Держрибагентстві також повідомили, що в електронній торговій системі "Prozorro.Продажі" опубліковано 22 повторних оголошення щодо проведення аукціонів на промисловий вилов водних біоресурсів у Дніпровсько-Бузькій гирловій системі.Розігрування лотів відбудеться 3 листопада. Заявки на участь в аукціонах можна подати до 20:00 2 листопада.Нагадаємо, раніше видання The Guardian писало, що у світі запаси атлантичної скумбрії, страви з якої є популярними в Україні та світі, наближаються до критичних значень. Причиною цього є надмірний вилов. Науковці вважають, що людство має замінити цей сорт риби у своєму раціоні оселедцем..

Дослідження понад п’яти тисяч людей віком від 80 років у Китаї виявило зв’язок між споживанням м’яса та шансами дожити до 100 років у жінок. Однак ця залежність стосувалася лише тих, хто мав недостатню вагу, а вегетаріанки, які їли рибу, молочні продукти або яйця, мали подібні шанси на довголіття до тих, хто їв м’ясо.Як повідомляє ScienceAlert, дослідники проаналізували дані Китайського довгострокового дослідження здорового довголіття. Вони порівняли показники 1459 людей, які досягли 100 років, і 3744 учасників віком від 80 до 99 років.З’ясувалося, що серед жінок із недостатньою вагою ті, хто щодня їв м’ясо, мали на 44% вищу ймовірність дожити до 100 років порівняно з вегетаріанками. У жінок із нормальною або надмірною вагою такого зв’язку не виявили. Серед чоловіків статистично значущої залежності між вегетаріанством і довголіттям також не встановили. Водночас вегетаріанки, які споживали рибу, молочні продукти або яйця, мали приблизно такі самі шанси дожити до 100 років, як і жінки, які їли м’ясо.Чому вага має значенняАвтори припускають, що результати можуть бути пов’язані з харчовими потребами людей у похилому віці. Недостатня вага може свідчити про нестачу енергії або важливих поживних речовин, зокрема білка, необхідного для підтримання м’язової маси. Дослідники зазначили, що роль індексу маси тіла в довголітті потребує подальшого вивчення. У старшому віці зв’язок між вагою та станом здоров’я може відрізнятися від того, який спостерігають у молодших людей."Наші результати підкреслюють важливість збалансованого харчування, що включає продукти як рослинного, так і тваринного походження, для здорового довголіття", — написали автори роботи.Чи означає це, що м’ясо продовжує життяНі. Дослідження показує лише статистичний зв’язок і не доводить, що саме споживання м’яса допомагає жінкам дожити до 100 років. На результати могли впливати інші чинники, а харчові звички учасників оцінювали лише в похилому віці.Науковці також нагадують, що вегетаріанські та переважно рослинні раціони пов’язують зі зниженим ризиком деяких захворювань, зокрема хвороб серця, інсульту та діабету другого типу. Водночас надмірне споживання переробленого м’яса й червоного м’яса пов’язують із несприятливими наслідками для здоров’я."Майбутні дослідження, зосереджені на літніх людей похилого віку, необхідні для формулювання дієтичних рекомендацій", — наголошують автори дослідження.Додамо, Міжнародна федерація діабету у 2025 році офіційно визнала п’ятий тип захворювання, пов’язаний із тривалим недоїданням. За оцінками фахівців, він може вражати від 20 до 25 мільйонів людей у світі, однак його діагностика та лікування досі залишаються складними.Читайте також: Що вбиває імунітет: лікарка назвала щоденні звички, які шкодять організму.

Що приготувати на вечерю, щоб було смачно, ситно й по-домашньому? Спробуйте картопляні палюшки з ніжним вершково-грибним соусом. Вони виходять м’якими, ніжними та чудово смакують із соковитими печерицями. Це чудовий спосіб перетворити звичайну картоплю на апетитну страву, яка сподобається всій родині. Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати картопляні палюшки з вершково-грибним соусом.Картопляні палюшки з вершково-грибним соусомІнгредієнти для приготування картопляних палюшок:картопляне пюре — 1 кг;яйця — 2 штуки;борошно — 400-500 г;крохмаль — 1 столова ложка;сіль — 1 чайна ложка.Інгредієнти для приготування вершково-грибного соусу:печериці — 300 г;цибуля — 1 штука;вершково-грибний соус — 1 пачка;вода — 200 мл;вершкове масло або олія — 1 столова ложка.Процес приготування:Приготування грибного соусу. На розігрітій сковорідці з маслом або олією обсмажити подрібнену цибулю до м’якості. Додати нарізані печериці та готувати, доки гриби підрум’яняться і випарується зайва рідина.Додавання вершкової основи. Додати вершково-грибний соус і воду. Ретельно перемішати та прогріти кілька хвилин, щоб соус став однорідним і набув насиченого грибного аромату.Приготування картопляного тіста. Картоплю відварити до готовності, добре злити воду та розім’яти на пюре. Залишити до повного охолодження. Додати сіль, крохмаль і яйця, після чого поступово всипати борошно та замісити м’яке тісто.Формування палюшок. Розділити тісто на кілька частин, сформувати джгутики та нарізати їх невеликими шматочками. За бажанням надати їм традиційної видовженої форми.Варіння палюшок. Закип’ятити підсолену воду та обережно опустити в неї заготовки. Варити до спливання на поверхню, після чого дістати шумівкою.Розкласти гарячі палюшки по тарілках і щедро полити вершково-грибним соусом із печерицямиСекрети вдалих палюшокЩоб палюшки вийшли ніжними та не розварювалися, картопляне пюре потрібно повністю охолодити, а воду після варіння картоплі — ретельно злити. Борошно краще додавати поступово: його кількість залежить від вологості картоплі. Тісто має залишатися м’яким, але достатньо пружним для формування.Картопляні палюшки з вершково-грибним соусом найкраще смакують гарячими. Перед подачею страву можна доповнити свіжою зеленню або дрібкою чорного перцю.Нагадаємо, нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пирога з тунця, який легко приготувати в духовці, а подавати можна як теплим, так і охолодженим..

В Україні ціни на соняшник продовжують падати під впливом обмежених можливостей з переробки. Оновлено мінімум з квітня 2024 року.Про це повідомив AgroTimes із посиланням на аналітику інформаційної агенції "АПК-Інформ".Фахівці зазначили, що під впливом великої пропозиції олійної на умовах СРТ-підприємство ціни попиту опустилися до 14500-16000 гривень за тонну, проте в низці випадків все ще сягали 16500-17000 грнивень за тонну."Темпи переробки соняшнику у жовтні прискорювалася, але обсяги все одно поки що залишаються найменшими за останні 15 років", — ідеться в повідомленні.На експортному ринку соняшнику ціни продовжували падати під впливом насиченості місцевих ринків в країнах-імпортерах олійної, а також під тиском подальшого зниження цін на українському внутрішньому ринку з боку переробного сектору.За оперативними даними, за 22 дні жовтня з України експортовано 25 тисяч тонн соняшнику переважно до Туреччини, Італії й Австрії."Посилення ракетно-дронових атак на промислові підприємства, портову інфраструктуру та судна в економічних зонах інших країн суттєво знизили активність переробників і знову опустили ціни на соняшник всередині країни, попри певне відновлення цін в секторі соняшникової олії", — наголошували раніше експерти сільськогосподарської галузі.Станом на 12 жовтня в країні обмолотили 66% площ під соняшником, запланованих до збору, при цьому спостерігалося покращення урожайності порівняно з двома попередніми роками.Нагадаємо, в Міністерстві аграрної політики та продовольства інформували, що аграрії станом на 20 жовтня намолотили 39,10 мільйона тонн зернових і зернобобових зі 7,90 мільйона гектарів, що складає 68,1% площ, засіяних цими культурами..

Крабові палички найчастіше використовують для приготування салатів, проте з них можна зробити й інші смачні страви. Один із цікавих варіантів — домашні крабові нагетси з твердим сиром, часником і зеленню. Вони мають апетитну золотисту скоринку, а всередині залишаються ніжними та соковитими.Фуд-блогер Валерія Віталіївна на своїй сторінці в Facebook розповіла, як приготувати закуску з крабових паличок, яка чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Подавати крабові нагетси найкраще гарячими, доповнивши улюбленим соусом.Крабові нагетсиІнгредієнти для приготування:крабові палички (сурімі) — 400 г;твердий сир — 200 г;яйце — 1 штука;сметана — 4 столові ложки;борошно — 4 столові ложки;петрушка — 1 пучок;часник — 2 зубчики;сіль і чорний перець — до смаку;яйця для панірування — 1-2 штуки;панірувальні сухарі панко — за потреби;олія — для смаження.Процес приготування:Підготувати крабові палички. Розділити їх виделкою на тонкі волокна. Твердий сир натерти на тертці, петрушку дрібно нарізати, а часник подрібнити.Змішати інгредієнти. У глибокій мисці з'єднати крабові палички, натертий сир, одне яйце, сметану, борошно, часник і петрушку. Додати сіль та перець за смаком. Ретельно перемішати до однорідної маси.Сформувати нагетси. Із підготовленої суміші сформувати невеликі заготовки зручної форми. Якщо маса виходить надто м'якою, ненадовго поставити її в холодильник, щоб було легше формувати нагетси.Запанірувати. В окремій мисці збити яйця. Кожну заготовку спочатку занурити в яєчну суміш, а потім ретельно обваляти в панірувальних сухарях панко.Обсмажити до золотистої скоринки. Розігріти олію на сковороді. Смажити нагетси на середньому вогні з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Готові вироби викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.З чим подавати крабові нагетсиНайкраще подавати нагетси одразу після приготування, поки панірування залишається хрустким, а сирна начинка — ніжною. До них пасуватимуть часниковий, сметанний, сирний або тартар-соус. За бажанням страву можна доповнити свіжими овочами та зеленню.Нагадаємо, нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пирога з тунця, який легко приготувати в духовці, а подавати можна як теплим, так і охолодженим..

Український кулінар Євген Клопотенко запропонував приготувати незвичайний осінній десерт — крем-брюле з гарбуза та пшона. Страва поєднує ніжну текстуру, легкий ванільний аромат і хрустку карамельну скоринку. Рецептом ресторатор поділився на своїй сторінці у Telegram, зазначивши, що він підійде тим, хто хоче по-новому використати сезон гарбузів. Гарбузове крем-брюле з пшоном — оригінальний спосіб урізноманітнити осіннє меню та приготувати незвичайний десерт із доступних інгредієнтів.Крем-брюле з гарбузаІнгредієнти для приготування:пшоно — 25 г;вода для пшона — 50 мл;молоко — 200 г;гарбузове пюре — 200 г;цукор — 50 г;ванільний цукор — 10 г;яєчні жовтки — 2 штуки;желатин — 5 г;вода для желатину — 30 г;тростинний цукор для карамельної скоринки — 2 столові ложки.Процес приготування:Спочатку гарбуз потрібно очистити, нарізати шматочками й запікати до м’якості приблизно 40-50 хвилин. Потім його слід перебити блендером, перетерти через сито та відважити 200 г готового пюре.Пшоно необхідно промити й зварити у 50 мл води.Окремо желатин замочують у 30 мл води на 20 хвилин.Далі яєчні жовтки змішують зі звичайним і ванільним цукром.Молоко нагрівають приблизно до 80 °C, після чого знімають із вогню. До нього додають жовткову суміш, гарбузове пюре, зварене пшоно та желатин. Усе ретельно перемішують, доки желатин повністю не розчиниться.Готову масу розливають у формочки, охолоджують і ставлять у холодильник на 3–-4 години.Перед подачею поверхню десерту посипають тростинним цукром і карамелізують за допомогою кулінарного пальника. У результаті утворюється хрустка скоринка, яка контрастує з ніжною начинкою.Нагадаємо, відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом крем-супу з гарбуза, в якому зігрівального ефекту додасть шпаркий корінь імбиру.Читайте також: Як смачно приготувати гарбуз: ТОП-7 порад від кулінара.

Опеньки в томаті — ароматна грибна закуска з насиченим смаком, яка чудово доповнить улюблені страви. Простий рецепт, доступні інгредієнти та чудова ідея для тих, хто любить робити запаси на зиму. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати опеньки в томатному соусі та що потрібно для цієї страви.Опеньки в томаті на зимуІнгредієнти для приготування (на 1 л консервації):опеньки відварені — 1 кг;цибуля — 3 штуки;часник — 5 зубчиків;томатна паста — 4 столові ложки;олія — 70 мл;оцет столовий 9 % — 50-70 мл;цукор — 2 столові ложки;сіль — 1 столова ложка;лавровий лист — 3 штуки;перець чорний горошком — 4-6 штук;коріандр — ½ чайної ложки.Процес приготування:Опеньки ретельно помити та почистити. Викласти гриби в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Воду злити, гриби відкинути на друшляк і промити. Знову залити опеньки водою, довести до кипіння та варити 20 хвилин, за потреби знімаючи піну. Відварені гриби відкинути на друшляк і злити воду.Цибулю почистити та нарізати півкільцями. У каструлі з подвійним дном або казані розігріти олію, додати цибулю та обсмажити до м’якості.Додати до цибулі відварені опеньки та смажити разом п'ять хвилин, періодично помішуючи.Додати сіль, цукор і томатну пасту, ретельно перемішати. Тушкувати гриби з цибулею 10 хвилин. Потім додати оцет, чорний перець горошком, коріандр і лавровий лист. Часник почистити, подрібнити та додати до грибів. Перемішати й довести до готовності.Готові опеньки з томатним соусом розкласти в підготовлені стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом смажених опеньків, які можуть стати чудовим доповненням до гарніру.Також раніше TrueUA поділився рецептом грибного супу, який готується швидко та просто. Крім того, для цієї страви потрібні доступні інгредієнти.Читайте також: Які гриби не варто збирати: важлива порада від експерта.

Великі логістичні витрати й ускладнення під час перетину державного кордону суттєво зменшили обсяги експорту українських яблук. Тепер компанії-експортери змушені переглядати свої плани.Про це повідомили аналітики проєкту AgroTimes із посиланням на представників компанії USPA-Fruit, що спеціалізується на експорті свіжих фруктів.За словами співрозмовників медійників, через перехід на нові процедури пропуску на кордоні виникнули серйозні затримки.Аграрії додали, що, оскільки більшість логістики зав’язана на морські перевезення, це негативно позначилося на можливостях переміщення яблук до інших країн."Якщо виробник зараз у більшості випадків продає нижче собівартості свою продукцію, тому йому нема куди діватися як тільки звернутися до компанії-посередників, які здійснюють перереалізацію", — зазначив представник компанії.Вартість логістики на теперішній момент стала занадто високою та часто переважає вартість самої продукції, через що компанії змушені зменшувати обсяги реалізації.При цьому роздрібні ціни на яблука в магазинах досягають 29 гривень за кілограм, тоді як закупівельні ціни від виробників тримаються на рівні 11-15 гривень за кілограм."Експортери призупинили відвантаження та зайняли вичікувальну позицію", — констатували фахівці сільськогосподарської  галузі.Нагадаємо, в червні цього року експорт-менеджерка компанії "Сади Дніпра" Альона Щебетаха розповідала, що українські виробники яблук поступово зміщують фокус у бік преміального сегмента на зовнішніх ринках, де їхню продукцію порівнюють уже з постачанням з Італії й Іспанії..

Сухофрукти містять природні цукри у більш концентрованому вигляді, ніж свіжі плоди, тому можуть спричиняти швидше підвищення рівня глюкози в крові. Водночас клітковина, вітаміни й антиоксиданти в їхньому складі мають корисні властивості, а поєднання сухофруктів із білками або корисними жирами допомагає пом’якшити вплив на рівень цукру.Про це йдеться в матеріалі Verywell Health, підготовленому дієтологинею Лорен Паноф і перевіреному фахівчинею із харчування Сюзанною Фішер.Під час сушіння фрукти втрачають більшу частину води, тому природні цукри в них стають концентрованішими. Через це навіть невелика порція сухофруктів може містити стільки ж вуглеводів, скільки значно більша порція свіжих плодів. Наприклад, чверть склянки родзинок містить приблизно стільки ж вуглеводів, скільки одна склянка винограду. При цьому сухофрукти легше з’їсти у великій кількості, не помітивши цього.Вода у свіжих фруктах допомагає сповільнювати травлення, тому цукри надходять у кров поступовіше. Сушені плоди більш концентровані, тож можуть спричиняти різкішу реакцію рівня глюкози.Чому важливі глікемічний індекс і розмір порціїЩоб оцінити вплив продуктів на рівень цукру, використовують два показники — глікемічний індекс і глікемічне навантаження.Глікемічний індекс показує, наскільки швидко продукт підвищує рівень глюкози порівняно з чистою глюкозою. Глікемічне навантаження враховує не лише цей показник, а й кількість вуглеводів у порції.Тому продукт із відносно невисоким глікемічним індексом усе одно може мати значне глікемічне навантаження, якщо з’їсти його багато.Згідно з наведеними в матеріалі даними, глікемічний індекс родзинок становить 65, а глікемічне навантаження порції вагою 100 грамів — 51. Для порівняння, у свіжого зеленого яблука ці показники становлять 36 і 5 відповідно.Чим корисні сухофруктиПопри концентрований вміст цукрів, сухофрукти залишаються джерелом поживних речовин. Клітковина в їхньому складі сповільнює всмоктування цукру, допомагаючи уникати різких коливань його рівня.Крім того, сухофрукти містять важливі мікроелементи, зокрема калій, магній і залізо. Вони також є джерелом антиоксидантів, зокрема поліфенолів, які допомагають захищати клітини та можуть сприяти покращенню чутливості до інсуліну. Фахівці радять обирати сухофрукти без доданого цукру та споживати їх помірно.Як їсти сухофрукти, щоб менше впливати на рівень цукруОдин зі способів зменшити різкі коливання глюкози — поєднувати сухофрукти з продуктами, що містять білки або корисні жири. Вони сповільнюють травлення та допомагають зробити надходження глюкози в кров поступовішим. Серед вдалих поєднань:родзинки з тостом і арахісовою пастою;курага, сушені банани, кеш’ю та гарбузове насіння;фініки з мигдалевою пастою та насінням конопель;грецький йогурт із волоськими горіхами та сушеною чорницею;вівсянка із сушеними яблуками та насінням чіа.Також важливо контролювати розмір порцій і перевіряти склад готових продуктів, адже до деяких сухофруктів виробники додають цукор або сиропи.Що варто врахувати людям із діабетомЛюдям із діабетом або переддіабетом не обов’язково повністю відмовлятися від сухофруктів, однак їм варто уважніше стежити за кількістю спожитого. Через високу концентрацію природних цукрів і калорій невелика на вигляд порція може виявитися більшою, ніж планувалося.Як зазначають у матеріалі, курага, чорнослив і сушені яблука зазвичай мають м’якший вплив на рівень цукру, ніж родзинки або сушене манго. Також можна поєднувати їх із горіхами, насінням чи йогуртом і відстежувати індивідуальну реакцію рівня глюкози після їжі.Загалом свіжі та сушені фрукти можуть бути частиною збалансованого харчування. Водночас цілі фрукти й сухофрукти без доданого цукру є кращим вибором, ніж солодкі фруктові снеки або соки.Додамо, достатнє споживання води допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск, а зневоднення може сприяти його підвищенню. Водночас універсальної норми води саме для контролю тиску немає — потреба залежить від віку, фізичної активності та стану здоров’я.Читайте також: Не лише тунець: сім продуктів, багатих на омега-3.

Не знаєте, що приготувати на вихідні для смачного та ситного обіду? Спробуйте заливний пиріг з тунцем — простий рецепт домашньої випічки, яка не потребує багато часу та складних інгредієнтів. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пирога з тунця, який легко приготувати в духовці, а подавати можна як теплим, так і охолодженим.Заливний пиріг з тунцемІнгредієнти для приготування тіста:яйця — 3 штуки;сметана — 350 г;цукор — 1 чайна ложка;сіль — ½ чайної ложки;борошно — 300 г;розпушувач — 10 г.Інгредієнти для приготування начинки:цибуля — 1 штука;морква — 1 штука;олія — 2 столові ложки;яйця — 3 штуки;консервований тунець у власному соку — 260 г;жовток — 1 штука;кунжут — для декору.Процес приготування:У глибокій мисці з’єднати яйця, сметану, цукор та сіль. Збити вінчиком до однорідності.Додати борошно та розпушувач, перемішати до отримання однорідного тіста без грудочок.Цибулю почистити та нарізати кубиками. Моркву почистити й натерти на великій тертці. Обсмажити овочі на олії до м’якості.Яйця відварити протягом дев'яти хвилин після закипання води. Охолодити, почистити та нарізати кубиками.З’єднати обсмажені овочі, нарізані яйця та консервований тунець (попередньо злити рідину з тунця й розім’яти його виделкою за потреби). Перемішати начинку.Дно металевої роз’ємної форми застелити пергаментом. Викласти половину тіста та рівномірно розподілити. Зверху розмістити начинку.Начинку покрити рештою тіста. Обережно розрівняти поверхню силіконовою лопаткою.Верх пирога змастити одним жовтком і посипати кунжутом.Випікати пиріг у розігрітій до 180°C духовці протягом 40 хвилин, до появи золотистої скоринки. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою: вона має виходити з тіста без сирих залишків.Готовий пиріг трохи охолодити, нарізати порційними шматочками та подавати до столу.Нагадаємо, раніше Євген Клопотенко поділився рецептом пирога з хрумкою скоринкою та курячою начинкою..

Дієтологи розповіли про методи боротьби з вечірньою тягою до солодощів і солоних перекусів. Так, фахівці радять після вечері прогулятися 15 хвилин, медитувати та звернути увагу на харчування впродовж дня.Як пише видання Verywell Health, коротка прогулянка після вечері може допомогти зменшити бажання їсти солодощі, зокрема шоколад. Дослідження 2012 року, опубліковане в журналі Appetite, показало, що 15 хвилин швидкої ходьби допомагали учасникам стримувати тягу до шоколаду та їсти його менше в стресових ситуаціях.Директорка програм із харчування та доцентка Університету Південної Флориди Лорі Райт також вважає, що прогулянки можуть допомогти контролювати апетит і поліпшити травлення. Якщо надворі холодно, фахівчиня з харчування Діана Гевара радить натомість виконати кілька поз йоги або повільно потанцювати вдома.Ще один спосіб — медитація. Згідно з дослідженням 2024 року в журналі Scientific Reports, щоденні 15-хвилинні онлайн-сеанси протягом 31 дня допомогли зменшити емоційне переїдання та тягу до їжі серед людей із помірним або високим рівнем стресу.Чому ввечері хочеться перекуситиБажання з’їсти щось солодке не завжди означає фізичний голод. На нього можуть впливати стрес, нудьга, настрій і звички. Наприклад, реклама снеків під час перегляду телевізора здатна викликати апетит навіть тоді, коли людина нещодавно повечеряла."Я справді раджу записувати, що ви їсте, скільки і як почуваєтеся в цей момент", — зазначила Райт.Вона пропонує звертати увагу, чи людина справді голодна, чи просто звикла перекушувати перед телевізором. В останньому випадку можна відійти від екрана, почитати книжку або послухати музику перед сном.Важливо також повноцінно харчуватися впродовж дня. За словами Гевари, збалансована тарілка має складатися приблизно наполовину з овочів або фруктів, на чверть — із білкових продуктів, а ще на чверть — із цільнозернових продуктів або інших якісних джерел вуглеводів. Такий раціон допомагає довше зберігати відчуття ситості. Якщо між основними прийомами їжі минає чотири-п’ять годин, можна додати поживний перекус.Водночас повністю відмовлятися від їжі перед сном необов’язково. Дієтологиня радить обирати поживніші альтернативи замість солодкого печива чи чипсів."Я ніколи не кажу клієнтам: "Просто перестаньте перекушувати ввечері". Натомість ми шукаємо заміну, яка задовольнить бажання щось з’їсти, допоможе розслабитися перед сном і водночас додасть поживних речовин до раціону", — пояснила Райт.Серед варіантів вона назвала банан із арахісовою пастою, грецький йогурт із ягодами та гранолою, цільнозернові крекери із сиром або тепле молоко.Додамо, помірне споживання кави, ймовірно, не шкодить здоров’ю. Однак вживання понад п’яти чашок кави на день може вплинути на міцність кісток.Читайте також: Що станеться з організмом за 30 днів без алкоголю: пояснення лікарів.

Україна та Росія домовилися про режим тиші, доставлення гуманітарного вантажу та вільне пересування цивільних в Олешках — місті на тимчасово окупованій Херсонщині.Про це повідомив уповноважений Верховної Ради України з прав людини Дмитро Лубінець, коментуючи заяву Меланії Трамп про початок гуманітарної місії з порятунку людей у місті.За його словами, з української сторони переговори вів він, а з російської — Яна Лантратова. Роль Меланії Трамп у цьому процесі була однією з ключових."У межах нашої угоди, перше, буде забезпечено режим тиші. Друге, буде доставлений гуманітарний вантаж в Олешки. Третє, забезпечене вільне пересування й евакуації цивільного населення з Олешок", — заявив Лубінець.Він закликав обережно ставитися до поширення публічної інформації про проведення гуманітарної місії та наголосив, що операція дуже складна, тож відбуватиметься поступово."Операція буде відбуватися поступово, вона максимально складна для реалізації. Тому я інформуватиму українське суспільство, показуватиму результати проведення цієї операції", — підсумував Дмитро Лубінець.Раніше керівник фракції "Слуга народу" у Верховній Раді України Давид Арахамія зауважив, що найближчим часом розпочнеться операція з деблокування Олешок і околиць. Її метою є створення постійних гуманітарних коридорів для безпечної евакуації цивільних людей і доставлення допомоги.За його словами, відбувався тривалий процес, у якому взяли участь багато людей на різних політичних рівнях. Особливо Арахамія відзначив роль Папи Римського та першої леді США Меланії Трамп.До цього на сайті Білого дому інформували, що тимчасове перемир'я в Олешках дозволить вивезти цивільних мешканців і доправити в місто гуманітарну допомогу, ліки та продукти."Головна мета домовленостей — порятунок цивільних, які опинилися в скрутному становищі на межі катастрофи", — йдеться в повідомленні.Реалізація гуманітарної місії передбачає припинення бойових дій для евакуації та доставлення вантажів. Оцінку потреб проводитимуть невійськові цивільні лікарі обидвох країн безпосередньо у домівках мешканців.Люди зможуть самостійно обрати напрямок для виїзду, зокрема, до України чи Росії. Весь процес супроводжуватимуть представники незалежної американської медіа-організації для гарантії дотримання умов.Нагадаємо, що 16 жовтня Папа Римський Лев XIV провів телефонну розмову з російським диктатором Володимиром Путіним. Тоді понтифік наголосив на необхідності перемир’я в Олешках на Херсонщині..