Для десертів та тортів: добірка найсмачніших та бюджетних кремів

Щоб створити ідеальний торт, потрібен не лише пухкий корж, а й смачний та стабільний крем, адже саме він надає десерту особливого смаку та аромату. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився добіркою ідей для крему, які перетворять ваш кондитерський виріб на справжній шедевр.

Класичний заварний крем

Інгредієнти для приготування:

• яєчні жовтки — 2 штуки;
• яйце — 1 штука;
• молоко — 350 мл;
• борошно — 50 г;
• вершкове масло (жирність 82%) — 50 г;
• цукор — 120 г;
• ванільний цукор — 10 г.

Процес приготування:

1. У сотейник або каструлю з товстим дном влити молоко. Додати 60 г цукру, решту — залишити для іншого кроку. Прогріти до 75 градусів. 
2. У велику миску викласти жовтки та одне яйце. Додати 60 г цукру, що залишився, ванільний цукор та борошно. 
3. Всі інгредієнти перемішати віничком до однорідної маси. Вона має трохи побіліти.
4. У миску влити половину теплого молока та інтенсивно перемішувати віничком, щоб не було грудочок. Можна використовувати міксер на середніх обертах.
5. Молоко, що залишилося в каструлі, поставити знову на плиту на середній вогонь. Тонкою цівкою влити суміш з миски, інтенсивно мішаючи віничком, поки крем не завариться. Для цього знадобиться 20-30 секунд. Крем почне трохи густіти, але остаточно загусне в процесі остигання.
6. До обходженої суміші додати вершкове масло та перемішати до повного розчинення. 
7. Готовий крем має повністю охолонути. 

Класичний заварний крем. Джерело: Кlopotenko.com

Крем Шарлотт 

Інгредієнти для приготування:

• вершкове масло (жирність 82%) — 200 г;
• цукор — 70 г;
• яйця — 2 штуки;
• ванільний цукор — 10 г;
• молоко — 100 мл.

Процес приготування:

1. В сотейник влити молоко, додати яйця, цукор та ванільний цукор. Поставити на вогонь та постійно мішати віничком, щоб розчинився цукор та не згорнулися яйця.
2. Після закипання зменшити вогонь до мінімального та варити ще 10-12 хвилин, щоб цукор розчинився.
3. Охолодити до кімнатної температури.
4. Вершкове масло збити до побіління міксер.  
5. Повільно, невеликими порціями ввести у масло молоко з яйцями, не перестаючи збивати. 
6. Готовий крем має бути густим, однорідним та блискучим. 

Крем Шарлотт. Джерело: Кlopotenko.com

Кавово-вершковий крем

Інгредієнти для приготування:

• молоко — 100 мл;
• мелена кава — 10 г;
• молочний шоколад — 150 г;
• вершки (жирність 30%) — 160 мл;
• вода — 20 мл;
• желатин — 5 г.

Процес приготування:

1. Желатин залити водою кімнатної температури. Залишити набухати.
2. В сотейник влити молоко, додати мелену каву та довести до кипіння. 
3. Суміш має настоятися 10 хвилин. Після цього процідити через дрібне сито, щоб в рідину не попали крупинки кави.
4. Збити міксером вершки до стану крему. 
5. Проціджену кавово-молочну суміш поставити на середній вогонь та додати молочний шоколад. Перемішати віничком, щоб він розчинився.
6. Зняти з вогню та додати замочений у воді желатин. Мішати віничком, поки він не розійдеться.
7. У вершковий крем ввести шоколадну суміш тонкою цівкою, перемішуючи силіконовою лопаткою до об’єднання всіх інгредієнтів. 
8. Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник щонайменше на 10 годин.
9. Готовий кавово-вершковий крем збити міксером.

Кавово-вершковий крем. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом згущеного молока, яке вийде, як у тій баночці з хлопчиком на етикетці, тільки набагато смачніше.