# випічка

Якщо ви любите поєднання шоколаду та вишні — вам обов'язково сподобається торт "Чорний ліс". У цьому вишуканому десерті поєднується ніжний шоколадний бісквіт, просочений вишневим сиропом з лікером, з легким вершковим кремом і соковитими ягодами. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Чорного лісу", який можна приготувати вдома.Торт "Чорний ліс"Інгредієнти для приготування шоколадного бісквіта:яйця — 220 г;цукор — 150 г;борошно — 110 г;кукурудзяний крохмаль — 35 г;какао-порошок — 35 г;розпушувач — 7 г.Інгредієнти для сиропу для просочення:вишня без кісточок — 300 г;вода — 50 мл;цукор — 80 г;вишневий лікер — 100 мл.Інгредієнти для приготування вершкового крему:вершки 1-ша частина (жирність 33%) — 150 мл;вершки 2-га частина — 350 мл;сир "Маскарпоне" — 150 г;желатин — 4 г + вода — 20 млцукрова пудра — 100 г.Процес приготування шоколадного бісквіта:Збити яйця та цукор до пишної піни.З’єднати борошно, розпушувач, крохмаль і какао-порошок. Сухі інгредієнти додати через сито до яєць та обережно перемішати.Затягнути фольгою дно форми (діаметр 16 сантиметрів) та вилити туди тісто.Випікати у розігрітій до 170°C духовці протягом 30-35 хвилин.Процес приготування сиропу:З'єднати вишню, воду та цукор. Проварити при середній температурі 15-20 хвилин.Додати лікер і проварити ще декілька хвилин.Процідити вишню та охолодити сироп.Процес приготування вершкового крему:Замочити желатин у воді на 15 хвилин.Підігріти першу частину вершків. Додати желатин та розмішати.Додати цукрову пудру та перемішати.Тоді додати маскарпоне та другу частину вершків. Збити блендером до однорідності.Накрити плівкою в контакт і поставте на шість годин у холодильник.Перекласти крем у чашу і збити до м’яких піків. 3/4 крему перекласти у кондитерський мішок без насадки.Збити решту крему до стійких піків.Процес збирання торта:Зрізати верхню частину бісквіта  та розрізати на три коржі.Кільце (діаметр 18 сантиметрів) поставити на тарілку й викласти усередині бордюрну стрічку.Викласти крем по діаметру, щоб утворився бортик.Покласти перший корж та просочити його сиропом.Викласти шар крему спіраллю та знову зробити бортик. На крем викласти вишню.Так само покласти другий корж, просочити сиропом, чергуючи з кремом і вишнею.Покласти третій корж, просочити та викласти шар крему, розрівняти.Поставити торт у холодильник мінімум на одну годину.Зняти кільце з торта. Задекорувати верх рештою крему (можна скористатися насадкою "Пелюстка"). Боки оформити шоколадними пластинами (як на фото внизу), а верх — вишнею та какао.Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Київського торта", який не залишить байдужим жодного гурмана. Детальніше — у нашому матеріалі.

Горіхове печиво — ароматна та неймовірно смачна випічка, яку можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах. Окрім вишуканих смакових якостей, воно ще й досить бюджетне.Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом горіхового печива.Горіхове печиво "Пальчики"Інгредієнти для приготування тіста:борошно — 250 г;вершкове масло (холодне, жирність 82%) — 100 г;сметана — 100 г;харчова сода — 3 г;сіль — дрібка.Інгредієнти для приготування горіхової начинки:обсмажені волоські горіхи — 150 г;коричневий цукор — 120 г;вершкове масло (розтоплене) — 50 г;цукрова пудра — 10 г.Процес приготування:Натерти вершкове масло на дрібній тертці та перемішати з борошном, щоб отримати крихту. Додати сіль. З'єднати сметану з содою, перемішати та додати до крихти.Замісити тісто, обернути його харчовою плівкою і покласти у холодильник мінімум на годину.Для приготування горіхової начинки потрібно: обсмажити горіхи в духовці при температурі 170 °C і зняти з них шкірку. З'єднати горіхи, цукор та розтоплене вершкове масло у чаші блендера і пробити до стану однорідної пасти.Розкачати охолоджене тісто в пласт завтовшки три міліметри та нарізати на квадрати 10х10 сантиметрів.Викласти по одній столовій ложці начинки на кожен квадрат та рівномірно розподілити, залишаючи верхню третину тіста без начинки.Загорнути тісто з начинкою в трубочку та викласти печиво на застелену пергаментом форму.Випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом 20 хвилин.Перед подачею присипати печиво цукровою пудрою.Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом йогуртового пирога з яблуками. Детальніше — у нашому матеріалі.

Різдво неможливо уявити без ароматної випічки, що наповнює дім теплом та затишком. Зараз в Україні набув популярності німецький пиріг штолен. Приготувати його можна і вдома, щоправда, знадобиться трішки часу та терпіння. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного сирного штолена, смак якого вразить будь-якого гурмана. Сирний штолен Сирний штолен. Фото: instagram Лізи Глінської Інгредієнти для приготування: вершкове масло -- 200 г; цукор -- 150 г; сир (жирність 5-9%) -- 200 г; 100 г яйця (2 шт.) цедра одного лимона; цедра одного апельсина; розпушувач -- 10 г; борошно -- 500 г; світлі родзинки -- 250 г; сушена чорниця -- 200 г; чорний ром -- 150 мл. Додаткові інгредієнти: розтоплене вершкове масло -- 200 г; цукрова пудра -- 200 г. Процес приготування: Чорницю та родзинки промити та залити окропом на одну хвилину. Злити воду та ще раз промити. Сухофрукти залити ромом і залишити на ніч. На наступний день відкинути їх на сито та дати стекти ромові. Вершкове масло з'єднати з двома видами цедри та додати цукор. Перемішати. Додати сир та яйця. Знову ретельно вимішати. З'єднати борошно з розпушувачем і додати до сирної маси. Замісити тісто. Додати в тісто сухофрукти та обережно перемішати. Розділити тісто на три частини та сформувати штолени. Випікати у розігрітій до 180°C духовці приблизно 45 хвилин. Гарячі штолени змастити розтопленим вершковим маслом та посипати пудрою. Варто зазначити, що штолен має настоюватися впродовж двох-трьох тижнів -- чим довше, тим краще. Зберігати його потрібно, щільно загорнувши в пергамент.  Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом ніжного морквяного торта. Детальніше — у нашому матеріалі.

З гарбуза можна приготувати не лише кашу чи крем-суп, а й різноманітну випічку. Гарбузові кекси — смачний та корисний десерт, який не залишить байдужим жодного гурмана. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом гарбузових міні-кексів. Гарбузові міні-кекси з ягодами Гарбузові кекси з ягодами. Фото: Instagram Лізи Глінської Інгредієнти для приготування: вершкове масло -- 150 г; цукор -- 100 г; яйця -- 2 штуки; борошно -- 250 г; розпушувач -- 10 г; цедра апельсина; тертий гарбуз -- 200 г; заморожені ягоди (чорниця, чорна смородина, малина) -- 50 г. Процес приготування: Збити розм'якшене вершкове масло до білого кольору та збільшення в об'ємі. Додати цедру апельсина та цукор. Знову збити. Додати яйця та перемішати. Додати борошно з розпушувачем та обережно вимішати. Тоді додати тертий гарбуз і ягоди та знов перемішати. Формочки для кексів заповнити тістом на 2/3. Випікати у розігрітій до 180°C духовці з конвекцією приблизно 20-25 хвилин. Дістати кекси з духовки та присипати цукровою пудрою. Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт крем-супу із гарбуза. Детальніше — у нашому матеріалі. .

"Сінабони" — це ніжні булочки, які вважаються найвідомішою випічкою не лише у Сполучених Штатах Америки, а й у світі. Поєднання м'якого тіста, кориці та вершкового крему не залишать байдужим жодного гурмана. TrueUA ділиться перевіреним рецептом цих ароматних булочок, які ідеально смакуватимуть до чаю в холодні осінні дні. "Сінабони" "Сінабони". Фото: Freepik Інгредієнти для приготування тіста: яйця -- 2 штуки; цукор -- 2 столові ложки; сіль -- 0,5 чайної ложки; молоко -- 200 мл; вершкове масло -- 2 столові ложки; сухі дріжджі -- 10 г; ванільний цукор -- 1 пакетик; борошно -- приблизно -- 500-600 г. Інгредієнти для приготування крему: вершковий сир -- 120 г; цукрова пудра -- 200 г; вершкове масло -- 3 столові ложки. Інгредієнти для приготування начинки: вершкове масло -- 2 столові ложки; цукор -- 120 г; пакетик меленої кориці. Процес приготування: З'єднати дріжджі, цукор (1 чайна ложка) і тепле молоко (50 мл). Перемішати і залишити на 10 хвилин. Збийте віночком яйця з сіллю, цукром і ванільним цукром. Додати тепле молоко, що залишилося, і перемішати. До цієї маси додати дріжджі та розтоплене вершкове масло. Поступово додати просіяне борошно та замісити м'яке та еластичне тісто. Накрити тісто плівкою та залишити на годину. Для приготування начинки потрібно: змішати корицю і цукор. Масло розтопити. Формування булочок: розкатати тісто на столі в пласт товщиною один сантиметр, змастити розтопленим вершковим маслом та посипати цукром з корицею. Скрутити тісто в рулет та порізати на шматочки. Викласти булочки на деко, застелене пергаментом, і залишити їх на 20 хвилин.  Випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом 30 хвилин. Для приготування крему потрібно: з'єднати м'яке вершкове масло, цукрову пудру, вершковий сир та ретельно перемішати.  Щедро змастити гарячі булочки кремом, щоб вони просочилися. Нагадаємо, раніше відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного торта "Монастирська хата".

Торт "Монастирська хата" — це дуже смачний десерт із ніжного тіста та вишні, яка надає приємну кислинку та соковитість в поєднанні з солодким сметанним кремом. Ця випічка обов'язково сподобається дітям та дорослим. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного торта "Монастирська хата", смак якого вразить будь-якого гурмана. Торт "Монастирська хата" Торт "Монастирська хата". Джерело: скріншот з відео Лізи Глінської Інгредієнти для приготування тіста: вершкове масло -- 200 г; сметана (жирність 10-20%) -- 200 г; сода -- 5 г; сіль -- 1 г; борошно -- 400 г. Інгредієнти для приготування вишневої начинки: вишня -- 1 кг; цукор -- 100 г; кукурудзяний крохмаль -- 100 г. Інгредієнти для приготування крему: сметана (жирність 20-30%) -- 500 г; вершки (жирність 36%) -- 200 мл; цукрова пудра -- 200 г; цедра одного лимона. Процес приготування тіста: З'єднати сметану, соду, сіль та вершкове масло. Усе перетерти вінчиком. Додати борошно та замісити тісто. Розділити на шість частин, обернути харчовою плівкою та поставити в холодильник на дві години. Процес приготування начинки: З'єднати вишню, цукор та кукурудзяний крохмаль. При постійному помішуванні довести до кипіння та проварити одну хвилину. Накрити плівкою та охолодити. Процес приготування крему: З'єднати сметану, цукрову пудру та лимонну цедру. Збити вершки до м’яких піків, додати їх до сметани та обережно перемішати. Накрити крем плівкою і покласти у холодильник на одну годину. Процес формування та випікання коржів: Витягнути тісто з холодильника та залишити його на 20-30 хвилин. Розкачати тісто у вигляді стрічки довжиною 50 сантиметрів та шириною 8-9 сантиметрів. Перекласти начинку в кондитерський мішок і викласти посередині вздовж стрічки з тіста. Накрити начинку тістом зверху, а стик підвернути, щоб вийшла "ковбаска". Завернути її по спіралі у вигляді равлика. Сформувати ще одну таку ж "ковбаску" з начинкою та викласти її по спіралі (діаметр має бути не більше 18 сантиметрів). Випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом 30 хвилин. Спекти ще два такі ж коржі. Формування коржів. Джерело: скріншот з відео Лізи Глінської Процес формування торта: У кільце діаметром 20 сантиметрів покласти перший корж. Зверху викласти крем. Далі так само ще корж -- крем. Зняти кільце та обмазати торт кремом. Залишити торт в холодильнику мінімум на шість год. Задекорувати торт тертим шоколадом. Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом ніжного морквяного торта. Детальніше — у нашому матеріалі.

Кекс — ароматна та бюджетна випічка, яку можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах. Щоб урізноманітнити смак цього десерту, до нього можна додати цитрусову цедру. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного цитрусового кексу, смак якого вразить будь-якого гурмана. Цитрусовий кекс Цитрусовий кекс. Фото: Скріншот з відео Лізи Глінської Інгредієнти для приготування тіста: вершкове масло -- 150 г; цукрова пудра -- 150 г; яйця -- 3 штуки; борошно -- 200 г; розпушувач -- 8 г; прянощі (кориця, імбир, мускатний горіх) -- 1 столова ложка; ванільний цукор -- 1 пакетик; цедра мандарину та апельсину. Інгредієнти для приготування сиропу для просочення: мандариновий або апельсиновий сік -- 100 мл; цедра одного апельсина чи мандарина; вода -- 50 мл; цукор -- 60 г. Інгредієнти для приготування цукрової глазурі: мандариновий сік -- 30 мл; цукрова пудра -- 100 г; цедра одного мандарину. Процес приготування: Змішати цукрову пудру з прянощами. Додати свіжу цедру цитрусових (обов'язково без білої частини) та перемішати. Змішати борошно з розпушувачем. Збити вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою до побіління та збільшення в об'ємі. Додати яйця та перемішати. Додати борошно з розпушувачем. Знову ретельно перемішати. Форму для кексу змастити м'яким вершковим маслом та присипати борошном. Перекладаємо тісто у форму.  Випікати у розігрітій до 170°С протягом 30-35 хвилин.  Щоб приготувати сироп для просочення потрібно: зняти цедру з мандарина, вичавити сік, додати воду та цукор. Проварити сироп після запікання дві хвилини. Після цього процідити його. Просочити свіжоспечений кекс гарячим сиропом. Щоб приготувати цукрову глазур потрібно: зняти цедру з мандарина, додати сік та пудру. Ретельно перемішати. Покрити охолоджений кекс глазур'ю.  Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом лимонного кексу з маком. Детальніше — у нашому матеріалі.

"Спартак" -- це відома випічка з тонкими медово-шоколадними коржами та заварним кремом. Цей незабутній десерт можна приготувати і вдома, щоправда, знадобиться трішки часу та терпіння. Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Спартака", який має насичений смак та аромат. "Спартак" Торт "Спартак". Джерело: скріншот з відео Лізи Глінської в Instagram Інгредієнти для приготування шоколадно-медових коржів: цукор -- 100 г; яйця -- 100 г; мед -- 100 г; вершкове масло (жирність 82%) -- 100 г; борошно -- 350 г; какао-порошок -- 30 г; харчова сода -- 5 г; сіль -- 1 г. Інгредієнти для приготування заварного крему: молоко -- 500 мл; жовток яйця -- 60 г; цукор -- 100 г; кукурудзяний крохмаль -- 20 г; борошно -- 20 г; вершкове масло (жирність 82%) -- 40 г; жирна сметана або крем-сир -- 200 г. Процес приготування коржів: Цукор всипати у сотейник з товстим дном, поставити його на середній вогонь та варити періодично помішуючи. Цукор повинен стати темно-коричневого кольору. До цукру додати вершкове масло та мед, перемішати. Поставити на плиту, та розігріти, щоб масло об’єдналось з карамеллю та медом. До карамельної маси додати соду та перемішати. Тоді додати яйця. Також перемішати. З’єднати борошно, какао-порошок та сіль. Додати цю суміш до рідкої маси та перемішати до однорідності. Розділити тісто на вісім частин. Розкачувати коржі на пергаменті. Вирізати з тіста коло по діаметру форми, обов'язково зробити проколи виделкою по всій поверхні. Випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом чотирьох хвилин (важливо не пересушити коржі). Поки коржі гарячі -- зрізати зайві краї. З них зробити крихту. Процес приготування крему: Молоко нагріти до середньої температури. Жовтки розтерти з цукром, додати кукурудзяний крохмаль і борошно. До отриманої маси додати одну третину теплого молока та перемішати. При постійному помішуванні довести цю суміш до кипіння, прокип’ятити 30 секунд, щоб крохмаль повністю розчинився. Зняти суміш з плити та додати масло. Додати до крему сметану та збити міксером. Процес формування торта: Покласти пергамент у роз’ємну форму діаметром 22 см, потім корж, зверху -- три ложки крему, розрівняти. Так само зробити з іншими коржам. Верхній корж також змастити кремом. Накрити торт плівкою "в контакт" і покласти у холодильник на шість годин, а краще -- на цілу ніч. Після зазначеного часу зняти плівку та форму з торта. Задекорувати торт крихтою, або за власним бажанням. Торт "Спартак". Джерело: скріншот з відео Лізи Глінської в Instagram Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом ніжного "Київського торта". Детальніше — у нашому матеріалі.

Щороку 30 січня у світі відзначають День круасана. Історія появи на світ цих відомих і улюблених для багатьох кондитерських виробів налічує близько трьохсот років.  Пропонуємо ознайомитися з цікавими фактами про круасани, які, можливо, змінять ваше уявлення про походження цих солодощів. Звідки родом круасан? Походження круасанів оповите величезною кількістю міфів. Багато хто вважає, що батьківщиною круасанів є саме Франція. Та це не так. Насправді рецепт цих смачних кондитерських виробів винайшли в Австрії, а точніше — у Відні. Саме там ще у XVII столітті круасани почали випікати на знак перемоги Австрії над Османською імперією. Власне, від цієї знакової події походить і форма випічки у виді півмісяця, адже півмісяць є на прапорі Османської імперії. Існує легенда, що вперше круасан випік житель Відня Пітер Вендлер ще в далекому 1683 році.   А до чого тут французи? Перші віденські круасани за рецептурою свого тіста більше нагадували хліб і були задумані як хлібобулочний виріб. А ось звичний нам круасан із листкового тіста вигадали вже французи. Завдяки їм ми маємо змогу насолоджуватися легкими, витонченими й надзвичайно смачними круасанами з різноманітними начинками. Їх можна готувати як з шинкою та сиром, з авокадо та лососем, так і з джемом, згущеним молоком, шоколадом, з сиром та родзинками, з горіховим кремом або варенням. Також він чудово поєднується з будь-якими напоями. Багато хто вважає, що солодкі круасани сприяють збільшенню в організмі людини дофаміну та бета-ендофіну, які відповідають за почуття задоволення.   Круасан у наші часи У 2012 році круасани внесли в список продуктів із географічним статусом, що охороняється законом. Таким чином, круасани, які не були виготовлені на території Франції, автоматично вважаються підробкою. Міністерство сільського господарства Франції заявляє, що для виготовлення справжнього круасана потрібні саме французькі інгредієнти, завдяки яким він отримує свій неповторний смак. Деякі французи схиляються до думки, що круасани, виготовлені за межами їх батьківщини, підривають імідж Франції. За високі смакові властивості круасани включені до меню всіх готелів світу, які бережуть свою репутацію.  Щороку асоціація пекарів Парижу випускає рейтинг найкращих виробників круасанів округу. Цей список доволі буденний — його просто розміщують на офіційному сайті, але для пекарів потрапити у це список — визнання.  В чому секрет смачного круасана Щоб отримати справжнє хрустке тісто для випічки круасана, його в процесі приготування скручують у п'ятдесят шарів і кожен промазують тонким шаром вершкового масла. Серед секретів успішної випічки цих виробів деякі шеф-кухарі називають високий вміст жиру у вершковому маслі (від 84% жирності або більше), заміс тіста за температури +16°С, а вистоювання круасана при температурі +25-26°С та інші.  Як відзначити Всесвітній день круасана Завітайте до найближчої пекарні, в якій випікають ці булочки, та привітайте зі святом пекаря. Потіште своїх друзів та колег свіжоспеченими теплими круасанами. Для цього можна скористатися вже готовим листковим тістом із супермаркету.  Завітайте на уроки випічки, які періодично проводять фуд-блогери. Там навчать готувати цю смачну листкову випічку самостійно. Використовуйте хештег #NationalCroissantDay для публікації своїх смаколиків у соціальних мережах.   Фото: Pixabay Нагадаємо, у вівторок, 30 січня, християни вшановують пам’ять Трьох Святих: Василя Великого, Іоанна Златоуста та Григорія Богослова. Раніше це свято відзначали 12 лютого, але цього року традиції змінилися, адже Православна церква України (ПЦУ) перейшла на новий календар. Також воно має назву Свято Трьох Святителів чи Собор трьох святителів. .