Прозорий та золотистий: як приготувати ідеальний курячий бульйон

Курячий бульйон —  дуже корисна та смачна страва, яка обов'язково має бути у кожному святковому меню. Проте, щоб він вийшов прозорий та наваристий, потрібно використовувати перевірений рецепт.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачного курячого бульйону, який готується з найпростіших інгредієнтів.

Курячий бульйон

Час приготування: одна година 40 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Інгредієнти для приготування:

• курячі гомілки — 600 г (4 штуки);
• вода — 2 л;
• корінь селери — 70 г;
• цибулина — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• чорний перець — 4 горошини;
• лавровий лист — 2 штуки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• кріп — 2-3 гілочки.

Процес приготування:

Курячий бульйон. Фото: klopotenko.com

1. Моркву та селеру ретельно вимити під проточною водою, але шкірку не знімати. З цибулини зняти верхній сухий шар лушпиння і також ретельно помити. Нарізати овочі великими шматочками.
2. На дно каструлі з товстим дном викласти нарізані овочі, додати гомілки та залити інгредієнти чистою питною водою. 
3. Довести воду до кипіння, зменшити вогонь на мінімальний та зняти піну з поверхні води. Бульйон має ледь кипіти, накрити його кришкою та варити одну годину 20 хвилин.
4. Додати духмяний перець, сіль, лавровий лист та проварити бульйон ще п'ять хвилин. 
5. Гомілки вийняти та викласти їх остигати на окрему тарілку. Процідити бульйон від шматочків овочів та спецій. 
6. Коли гомілки охолонуть — відділити м'ясо від кісток та додати його назад в бульйон. 
7. Подавайте бульйон, прикрасивши дрібно порізаним свіжим кропом.

Курячий бульйон: секрети приготування

Щоб курячий бульйон вийшов прозорим, важливо дотриматися трьох важливих правил:

• зменшити вогонь одразу після першого закипання води;
• ретельно знімати всю піну, щоб підніметься на поверхню;
• не дозволяти бульйону активно кипіти.

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом італійського салату "Капрезе". Ця страва досить проста у приготуванні, але, щоб вийшло по-справжньому смачно, варто знати кілька нюансів та точні пропорції.