Смачніше за кетчуп: рецепт аджики з перцю на зиму

Аджика — грузинська пікантна спеція. Вона має особливий смак та аромат. Її додають не тільки до м'ясних та рибних страв, а й до різноманітних гарнірів.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом аджики, яка дуже швидко і просто готуються у домашніх умовах.

Аджика з перцю

Поради з приготування аджики з перцем:

Кількість інгредієнтів розрахована на 12 півлітрових банок. Для приготування такої порції знадобиться велика 10 л каструля бажано з нержавіючої сталі, а не з алюмінію. При роботі з гострим перцем варто використовувати латексні рукавички.

Інгредієнти для приготування (на 12 банок):

• томати — 4 кг;
• солодкий перець — 4 кг;
• гострий перець чилі — 5-10 стручків;
• часник — 20-25 зубчиків;
• цукор — 10 столових ложок;
• сіль — 5 столових ложок;
• соняшникова олія — 250 мл;
• столовий оцет (9%) — 6 столових ложок.

Процес приготування:

1. У томатів видалити хвостики, розрізати їх навпіл та вирізати плодоніжку. 
2. Перець також розрізати на дві частини, вибрати насіння та порізати на часточки.
3. Томати та перці пропустити через мʼясорубку. Часник вичавити за допомогою пресу або також перекрутити на мʼясорубці (його потрібно буде додати до суміші пізніше).
4. Суміш перців та томатів довести до кипіння і варити на маленькому вогні протягом 40 хвилин. 
5. Банки та кришки промити та простерилізувати.
6. Додати до суміші подрібнений часник, цукор, сіль, соняшникову олію. Ретельно перемішати, довести до кипіння та варити ще 10 хвилин. 
7. В самому кінці приготування додати оцет та зняти каструлю з вогню.
8. Поки суміш гаряча, розлити її по стерилізованих банках і закрити стерилізованими кришками. 
9. Банки зберігати в прохолодному темному місці протягом року.

Аджика. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних квашених помідорів, які сподобаються будь-якому гурману.