Як читати склад шоколаду: на що звернути увагу перед покупкою

Шоколад давно перестав бути просто солодощами. На полицях магазинів можна знайти десятки плиток, які зовні майже не відрізняються, але їхній склад може суттєво різнитися. Саме тому перед покупкою варто приділити кілька хвилин етикетці.

Розповідаємо, як обрати якісний шоколад і яких інгредієнтів краще уникати.

Першим у складі має бути какао, а не цукор

Інгредієнти на упаковці завжди розміщують у порядку спадання їхньої кількості. Якщо першим зазначений цукор, це означає, що його в плитці більше, ніж какао. В якісному шоколаді першими зазвичай вказують:

• какао терте (какао-маса);
• какао-масло;
• лише потім — цукор.

Звертайте увагу на відсоток какао

Саме цей показник багато говорить про смак і якість шоколаду. Орієнтуватися можна на такі цифри:

• 70% і більше — якісний темний шоколад із насиченим смаком;
• 35-50% — хороший молочний шоколад;
• 20% какао-масла — мінімум для якісного білого шоколаду.

Чим вищий вміст какао, тим менше цукру зазвичай містить продукт.

Ілюстративне зображення. Джерело: Pixabay

Какао-масло — добре, пальмова олія — привід насторожитися

Справжній шоколад виготовляють саме на какао-маслі. Якщо у складі є:

• пальмова олія;
• пальмоядрова олія;
• рослинні жири;
• замінники какао-масла,

це свідчить про здешевлення виробництва. Такі інгредієнти погіршують смак і текстуру шоколаду.

Чим коротший склад — тим краще

Якісний шоколад часто містить лише кілька компонентів:

• какао-маса;
• какао-масло;
• цукор;
• натуральна ваніль або ванілін;
• лецитин (як емульгатор).

Велика кількість ароматизаторів, барвників, підсилювачів смаку та консервантів — не найкраща ознака.

Не лякайтеся лецитину

Багато покупців уникають цього інгредієнта, хоча без потреби.

Соєвий або соняшниковий лецитин додають у невеликій кількості, щоб шоколад мав однорідну консистенцію. Сам по собі він не свідчить про низьку якість продукту.

Білий шоколад — це окрема категорія

Багато хто не знає, але білий шоколад не містить какао-маси. Його виробляють із:

• какао-масла;
• молока;
• цукру.

Саме тому він має світлий колір і більш вершковий смак.

Ілюстративне зображення. Джерело: Pixabay

Перевіряйте термін придатності

Темний шоколад може зберігатися до двох років, молочний — близько року, а шоколад із начинками має найкоротший термін придатності.

Також зверніть увагу на зовнішній вигляд плитки. Білий наліт не завжди означає, що шоколад зіпсувався — інколи він з'являється через перепади температури або неправильне зберігання. Проте смакові якості такого продукту можуть бути гіршими.

Не ведіться лише на красиву упаковку

Дорога упаковка або напис "преміум" не гарантують високої якості. Найкращий спосіб оцінити шоколад — уважно прочитати склад, перевірити відсоток какао та переконатися, що виробник використовує саме какао-масло, а не його дешеві замінники.

Саме ці прості правила допоможуть обрати шоколад, який буде не лише смачним, а й справді якісним.

Додамо, "брауні" — відома американська випічка, яка набула популярності і в Україні. Цей десерт полюбляють поціновувачі шоколаду, а також діти. Його можна приготувати вдома, не витрачаючи багато зусиль та використовуючи лише доступні продукти. Нещодавно відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився перевіреним рецептом шоколадного "брауні" з горіхами.