Картопля по-уланівськи: легендарний рецепт вінницької кухні
Картопля по-уланівськи — автентична українська страва родом з Вінниччини. Її головний секрет — часниковий соус, який має дивовижний аромат.
Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом старовинної страви з картоплі.
Картопля по-уланівськи
Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 3.
Інгредієнти для приготування:
- картопля — 1 кг:
- олія — 500 мл;
- часник — 10 зубчиків;
- сіль — ⅓ чайної ложки;
- олія для соусу — 50-80.
Процес приготування:
- Картоплю почистити та порізати на часточки.
- Закип'ятити у глибокій сковороді олію та викласти у неї картоплю. Якщо вся картопля не вміщається — можна робити це частинами.
- Смажити картоплю до золотистого кольору.
- Готову картоплю викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
- Для часникового соусу з'єднати подрібнений часник, сіль та олію.
- Полити картоплю отриманим соусом та залишити п'ять хвилин, щоб страва настоялася перед подачею.
Картопля по-уланівськи: історія страви
Клопотенко розповів, що цей рецепт належить вінницькій кухарці Глафірі Дорош, яка жила у селі Уланів. Жінка працювала у місцевому кафе ще у середині минулого століття. Одного разу вона приготувала для штату картоплю, використавши залишки цього овочу від іншої страви та часникову підливку від пиріжків з горохом. Кухарка отримала неперевершену страву, яку додали у меню закладу.
"Якось кафе відвідав журналіст, який був настільки вражений смаком страви, що написав про неї матеріал. Так про картоплю по-уланівськи дізналась вся Україна, і її почали готувати у різних кафе та ресторанах. Сьогодні у селі Уланів, що на Вінниччині, працює невеличкий музей Глафіри Василівни Дорош. А у 2021 році там проводили фестиваль, присвячений культовій страві", — зазначив ресторатор.
Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом італійського салату "Капрезе". Ця страва досить проста у приготуванні, але, щоб вийшло по-справжньому смачно, варто знати кілька нюансів та точні пропорції.