Штурханці з картоплі: стародавній рецепт поліської кухні

Штурханці — це давня українська страва з картопляного тіста та кисломолочного сиру. Вона з'явилася на Поліссі і це не дивно, адже у північному регіоні основний овоч українців вважається другим хлібом.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом старовинних штурханців, які готуються досить просто.

Штурханці

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 6.

Інгредієнти для приготування тіста:

Інгредієнти для штурханців. Фото: klopotenko.com

• картопля — 3 штуки;
• молоко — 50 мл;
• яйце — 1 штука;
• крохмаль кукурудзяний — 5 столових ложок (+3 столові ложки для формування);
• вершкове масло — 50 г;
• дрібка солі.

Інгредієнти для приготування начинки:

• кисломолочний сир (жирність 9%) — 100 г;
• кріп — 1 пучок;
• часник — 1 зубчик; 
• сіль — до смаку.

Процес приготування:

Приготування штурханців. Фото: klopotenko.com

1. Зварити картоплю в "мундирах", очистити від шкірки та пропустити через м’ясорубку.
2. До картоплі додати молоко, яйце, вершкове масло і крохмаль. Посолити до смаку та замісити тісто, яке має не липнути до рук та добре зліплюється.
3. Для начинки кисломолочний сир з'єднати з подрібненим кропом та натертим часником.
4. З тіста зробити шість однакових кульок та присипати їх крохмалем.  З кожної зробити кружечок, в середину покласти начинку та закріпити краї, щоб вийшла подовгувата форма.  
5. Кожен штурханець добре обваляти в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.
6. Варити штурханці у підсоленій воді приблизно три хвилини після спливання. 
7. Подавати страву з розтопленим маслом або шкварками. 

Штурханці. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом італійського салату "Капрезе". Ця страва досить проста у приготуванні, але, щоб вийшло по-справжньому смачно, варто знати кілька нюансів та точні пропорції.