Хрустка квашена капуста на зиму: перевірений та швидкий рецепт

Капуста — незамінний овоч для осінніх вітамінних салатів. Проте її можна їсти не лише свіжою, а зробити квашену, яка ідеально смакуватиме до картоплі, чи будь-якого гарніру.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантної квашеної капусти, яку можна буде вживати уже за три дні.

Квашена капуста

Тривалість приготування: 30 хвилин (+ три доби).

Інгредієнти для приготування (на 3 л банку):

• капуста — 2-2,5 кг;
• лавровий лист — 3 штуки;
• морква — 1 штука;
• сіль — дві столові ложки;
• вода — 1,5 л.

Процес приготування:

1. З капусти зняти пошкоджене чи тверде верхнє листя, вирізати серцевину. Помити її під струменем холодної води та висушити. Очистити моркву.
2. Капусту пошинкувати, моркву — натерти. 
3. Перемішати капусту та моркву, додати до суміші лаврові листи. 
4. Утрамбувати капусту у чисту банку, щоб не було пустот.
5. З'єднати окріп та сіль. Перемішати, щоб сіль розчинилася. Залишити розчин охолонути, потім залити ним капусту. 
6. Поставити банку у глибоку миску, накрити марлею або кришкою із дірками, щоб капуста "дихала".
7. Через добу проколоти капусту ножем чи шампуром до самого дна. Піну на поверхні розсолу теж потрібно ретельно прибирати, аж допоки не закінчиться процес бродіння. 
8. Скуштувати квашену капусту можна через добу. Продукт зберігати щільно закривши кришкою у холодильнику.

Квашена капуста. Джерело: Кlopotenko.com

Корисні поради від Євгена Клопотенка

1. Щоб засолена капуста вийшла хрусткою, варто обрати пізні зимові сорти. Такі качани мають більшу концентрацію цукру, а їхнє листя туге та щільне.
2. Для квашення найкраще обрати скляні банки або емальовані каструлі. 
3. Використовуйте спеціальну тертку для капусти.
4. Місткість з капустою залишити бродити біля теплого місця. Саме від температури залежить, наскільки швидко закінчиться процес ферментації.

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом сендвіч-круасана з овочами, який не лише просто та швидко готується, а й дає енергії на тривалий час.