Крафін з сухофруктами: оригінальний рецепт великодньої випічки

Крафін — нетрадиційна паска, яка останніми роками набуває все більшої популярності в Україні. Ця випічка нагадує смак круасана та кексу.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом великодньої випічки зі здобного тіста та з ароматною начинкою.

Крафін з сухофруктами

Інгредієнти для приготування:

• молоко (жирність 2,5%) — 200 мл;
• цедра і сік одного середнього апельсина — приблизно 45-50 мл;
• пресовані дріжджі — 20 г;
• цукор — 150 г;
• яйця — 3 штуки;
• борошно — 580 г;
• вершкове масло (жирність 82,5%) — 150 г;
• журавлина — 100 г;
• курага — 100 г;
• родзинки — 100 г;
• волоські горіхи — 70 г.

Процес приготування:

Крафін. Фото: klopotenko.com

1. Для опари з'єднати тепле молоко, пресовані дріжджі та 1 столову ложку цукру. Перемішати віничком, щоб інгредієнти розчинилися. Суміш залишити на 20 хвилин в теплому місці.
2. Цедру апельсина натерти на дрібній терці (без білої частини цитруса, бо вона гірчитиме). З апельсина вичавити сік.
3. В опару частинами додати просіяне борошно, ретельно розмішуючи.
4. До яєць додати цукор, який залишився, та збити блендером або міксером. 
5. В опару додати апельсиновий сік, цедру та яєчну суміш із цукром.
6. Перемішати інгредієнти спершу за допомогою силіконової лопатки. Потім притрусити робочу поверхню борошном та замісити еластичне тісто руками. 
7. Залишити його в теплому місці на годину. Тісто має добре піднятися. 
8. Волоські горіхи подрібнити ножем, курагу нарізати на невеличкі шматочки, родзинки з журавлиною промити та викласти на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
9. Тісто злегка вимішати руками та розкачайте його в прямокутний пласт товщиною десь 0,5 сантиметра. Змастити тісто по всій поверхні м'яким вершковим маслом.
10. Горіхи, курагу, родзинки та журавлину з'єднати та розкласти по всій поверхні тіста, не доходячи до країв.
11. Закрутити тісто в рулет. Гострим ножем розрізати рулет навпіл. Кожну смужку тіста з сухофруктами закрутити в рулет, як равлик.
12. Дно форми застелити пергаментним папером та повністю змастити їх всередині вершковим маслом. Викласти тісто в форми (воно має займати 2/3 висоти) та залишити в теплому місці на 30 хвилин (тісто має добре піднятися).
13. Випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом 40-45 хвилин (режим — верхній та нижній нагрів). 
14. Після випікання крафіни повністю охолодити при кімнатній температурі. Потім їх можна діставати з форми.

Крафін. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом дієтичної паски, яка точно вийде вдалою, ароматною та дуже смачною.