Салати й холодець можуть бути небезпечними: як не отруїтися на Новий рік
Зимові свята — це традиційно найсмачніші страви й бажання спробувати все приготоване. Втім, саме в цей період фіксують чи не найбільшу кількість харчових отруєнь і кишкових інфекцій, адже навіть найсвіжіші продукти можуть зашкодити, якщо ігнорувати правила їхнього зберігання.
Про те, як не отруїтися під час новорічних застіль і що робити, якщо це все ж сталося, розповіла TrueUA лікарка-інфекціоністка Полтавської обласної клінічної інфекційної лікарні Діана Власова.
Як уникнути отруєння за святковим столом
Одна з найтиповіших святкових помилок — переоцінка безпечності їжі, яка довго зберігається або стоїть на столі. Діана Власова наголошує, що страви, які годинами стоять на столі або зберігаються без належних умов, часто здаються безпечними, хоча насправді можуть становити ризик для здоров’я.
"Термін зберігання не такий довгий, як ми собі уявляємо", — зазначає Діана Власова.
Лікарка наголошує:
- салати з майонезом можна зберігати не більше 24 годин у холодильнику;
- м’ясо, рибу, холодець — до 48 годин;
- якщо страва простояла 4-5 годин на столі в теплому приміщенні, то ризик зараження сальмонелою чи кишковою паличкою зростає в рази.
"Неприємний запах — привід викинути": як розпізнати небезпечні сигнали
Підготовка до святкування Нового року рідко обмежується одним вечором — часто вона розтягується на кілька днів. Салати, закуски й запечені страви потребують часу, зусиль і терпіння, тож після свят їх особливо шкода викидати. Адже в кожну з них вкладено не лише інгредієнти, а й чимало сил та настрою. Та Діана Власова радить не експериментувати з їжею.
"Якщо страва має неприємний запах чи смак, не варто її споживати", — наголошує лікарка.
Окремо інфекціоністка звертає увагу на популярний міф про алкоголь:
"Алкоголь не дезінфікує їжу. Горілка до холодцю не вбиває сальмонелу чи стафілокок, а може тільки погіршити стан, адже організму доведеться боротися не тільки зі шкідливими бактеріями, а й з алкогольною інтоксикацією", — зауважує Діана Власова.
Найризикованіші продукти на святковому столі
Інфекціоністка пояснює, що деякі страви становлять особливу небезпеку. Зокрема, сирі яйця та креми — найчастіша причина отруєнь.
"Не намагайтеся скуштувати всі салати. Надмір жирної, смаженої їжі та алкоголю може призвести до станів, які легко переплутати з кишковою інфекцією — гострого панкреатиту або запалення жовчного міхура", — наголошує лікарка.
Особлива небезпека — домашні консерви
Окремий ризик — домашні заготовки. Діана Власова зазначає: якщо кришка консерви піддута, варто викинути її. Також вона застерігає: це може свідчити про ботулізм — одну з найнебезпечніших харчових інфекцій.
Симптоми харчової інфекції: коли бити на сполох
За словами лікарки, типові симптоми мають такий вигляд:
- нудота, блювання;
- діарея;
- біль у животі;
- сильна слабкість;
- підвищення температури.
Що робити при отруєнні
Якщо симптоми вже з’явилися, діяти потрібно негайно. Найперше — промити шлунок. Лікарка каже, що промивання великою кількістю теплої води допомагає вивести токсини, які ще не встигли потрапити в кров, і може одразу полегшити стан.
Після цього потрібно пити якомога більше рідини. Діана Власова радить воду та регідратаційні розчини (Регідрон, Регісол, Іоніка), пити маленькими ковтками, щоб не спровокувати повторне блювання.
Сорбенти — можна, але є важливе "але"
Активоване вугілля, "Смекта", "Ентеросгель" можуть полегшити стан, однак є препарати, які категорично не варто вживати.
"Ніякого лопераміду! Це те, чим постійно грішать люди, і іноді, окрім кишкової інфекції, можна опинитися через нього на хірургічному столі з повною зупинкою кишечника. Окрім того, всі токсини, які не вийшли з випорожненнями будуть надалі всмоктуватися, погіршуючи стан", — наголошує лікарка.
Харчування після отруєння та роль антибіотиків
Діана Власова радить утриматися від їжі, особливо тієї, що могла спричинити отруєння.
"Потрібна легка дієта на кілька днів", — наголошує вона.
Рис, сухарі, банани, затяжне печиво — оптимальний варіант. Після покращення стану можна поступово додавати м’ясо та термічно оброблені овочі.
Щодо антибіотиків пані Діана застерігає:
"Антибіотики не п’ються просто так. У більшості харчових отруєнь вони не потрібні, адже часто мають вірусну природу, а до популярного ніфуроксазиду у багатьох бактерій уже сформувалася стійкість".
Коли звернення до лікаря обов’язкове
Інфекціоністка наголошує: негайна медична допомога потрібна, якщо є:
- висока температура, що не збивається;
- кров у калі чи блюванні, чорні випорожнення;
- запаморочення, втрата свідомості;
- порушення зору, "сітка" перед очима, важкість при ковтанні (можливі симптоми ботулізму).
Окремо лікарка додає: діти до п'яти років, вагітні та люди похилого віку мають бути обов’язково оглянуті лікарем.
"Нехай свята залишають тільки приємні спогади, а не історії про інфекційне відділення.Бережіть себе і своє здоровʼя", — резюмує Діана Власова.
Читайте також: Що приготувати на Новий рік: добірка смачних та швидких рецептів
