Сало чи вершкове масло: лікар-дієтолог пояснила, на чому краще смажити їжу

Більшість людей для приготування їжі використовують рослинну олію, вершкове масло, смалець або сало. Усі ці жири не лише впливають на смак страви, а й на її користь.

Лікар-дієтолог Оксана Скиталінська пояснила, на чому можна смажити їжу без шкоди для здоров'я.

За її словами, вершкове масло десятиліттями вважалось беззаперечно корисним жиром. Так, воно робить каші і картопляне пюре смачнішими, але, якщо подивитися на біохімічний склад і властивості  масла і сала — усе не так однозначно. 

Дієтолог зауважила, що молочний жир (масло) — це рафінований (висококонцентрований) жир, продукт перероблювання, тобто такого концентрованого жиру у природі не існує. Своєю чергою, сало (натуральний тваринний жир) існує у природі в первинному вигляді.

"Перевага сала — натуральність. Це мінімально оброблений продукт із передбачуваним складом", — пояснила Скиталінська.

Хімічний склад сала та вершкового масла

Холестерин:

• масло — 215 мг;
• сало — 94 мг.

Насичені жирні кислоти:

• масло — 50%;
• сало — 39%.

Дієтолог зауважила, що надмірне вживання насичених жирних кислот сприяє порушенню ліпідного обміну. 

"А його вживання якраз і буває надмірним, бо мало хто обмежується неповною чайною ложкою масла (хліб намазати, в страви покласти + випічка + сметана + кисломолочний сир)", — пояснила вона.

Жирні кислоти у маслі та салі

У маслі домінують такі кислоти:

• пальмітинова — 28%;
• міристинова — 11%;
• лауринова — 3,5%;
• стеаринова (одна з найпоширеніших).

У салі переважають такі кислоти:

• насичена — 39%;
• арахідонова — 2%;
• олеїнова (омега-9) — 43%.

Вітаміни та мікроелементи, які містяться у маслі та салі

І сало, і масло містять:

• вітаміни A, E, D, F;
• мікроелементи.

"Але сало — лідер за вмістом селену, одного з ключових елементів антиоксидантного захисту та імунітету", — зауважила дієтолог.

Також варто пам'ятати, що при нагріванні сало безпечніше. Воно має високу температуру плавлення і не утворює бензопірен (канцероген, який формується під час нагрівання) при смаженні.

"Тому сало — більш безпечний варіант для термічної обробки. Сало — не просто традиційний український продукт. Це природний, якісний і хімічно збалансований жир, у якому менше холестерину, менше насичених кислот, більше олеїнової, значно більше арахідонової, плюс селен — усе це робить сало метаболічно вигіднішим вибором", — запевнила Скиталінська.

Також дієтолог пояснила, що вершкове масло не є шкідливим, але як висококонцентрований продукт, його потрібно додавати у готові страви у невеликій кількості.

Варто зауважити, що за даними Міністерства охорони здоров'я, в Україні 59% дорослих людей мають надлишкову вагу. Водночас майже 25% українців страждають від ожиріння. 

Нагадаємо, раніше ендокринолог-дієтолог Марія Жигаліна-Гриценюк на своїй сторінці в Instagram розповіла про поширені помилки, які заважають схуднути.