Торт "Чорний ліс": як приготувати легендарний десерт вдома

Якщо ви любите поєднання шоколаду та вишні — вам обов'язково сподобається торт "Чорний ліс". У цьому вишуканому десерті поєднується ніжний шоколадний бісквіт, просочений вишневим сиропом з лікером, з легким вершковим кремом і соковитими ягодами. 

Відома українська кондитерка, переможниця другого сезону "Майстер Шеф" Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Чорного лісу", який можна приготувати вдома.

Торт "Чорний ліс"

Інгредієнти для приготування шоколадного бісквіта:

• яйця — 220 г;
• цукор — 150 г;
• борошно — 110 г;
• кукурудзяний крохмаль — 35 г;
• какао-порошок — 35 г;
• розпушувач — 7 г.

Інгредієнти для сиропу для просочення:

• вишня без кісточок — 300 г;
• вода — 50 мл;
• цукор — 80 г;
• вишневий лікер — 100 мл.

Інгредієнти для приготування вершкового крему:

• вершки 1-ша частина (жирність 33%) — 150 мл;
• вершки 2-га частина — 350 мл;
• сир "Маскарпоне" — 150 г;
• желатин — 4 г + вода — 20 мл
• цукрова пудра — 100 г.

Процес приготування шоколадного бісквіта:

1. Збити яйця та цукор до пишної піни.
2. З’єднати борошно, розпушувач, крохмаль і какао-порошок. Сухі інгредієнти додати через сито до яєць та обережно перемішати.
3. Затягнути фольгою дно форми (діаметр 16 сантиметрів) та вилити туди тісто.
4. Випікати у розігрітій до 170°C духовці протягом 30-35 хвилин.

Процес приготування сиропу:

1. З'єднати вишню, воду та цукор. Проварити при середній температурі 15-20 хвилин.
2. Додати лікер і проварити ще декілька хвилин.
3. Процідити вишню та охолодити сироп.

Процес приготування вершкового крему:

1. Замочити желатин у воді на 15 хвилин.
2. Підігріти першу частину вершків. Додати желатин та розмішати.
3. Додати цукрову пудру та перемішати.
4. Тоді додати маскарпоне та другу частину вершків. Збити блендером до однорідності.
5. Накрити плівкою в контакт і поставте на шість годин у холодильник.
6. Перекласти крем у чашу і збити до м’яких піків. 3/4 крему перекласти у кондитерський мішок без насадки.
7. Збити решту крему до стійких піків.

Процес збирання торта:

1. Зрізати верхню частину бісквіта  та розрізати на три коржі.
2. Кільце (діаметр 18 сантиметрів) поставити на тарілку й викласти усередині бордюрну стрічку.
3. Викласти крем по діаметру, щоб утворився бортик.
4. Покласти перший корж та просочити його сиропом.
5. Викласти шар крему спіраллю та знову зробити бортик. На крем викласти вишню.
6. Так само покласти другий корж, просочити сиропом, чергуючи з кремом і вишнею.
7. Покласти третій корж, просочити та викласти шар крему, розрівняти.
8. Поставити торт у холодильник мінімум на одну годину.
9. Зняти кільце з торта. Задекорувати верх рештою крему (можна скористатися насадкою "Пелюстка"). Боки оформити шоколадними пластинами (як на фото внизу), а верх — вишнею та какао.

Торт "Чорний ліс". Фото: скріншот з відео Лізи Глінської

Нагадаємо, раніше Ліза Глінська поділилася рецептом смачного "Київського торта", який не залишить байдужим жодного гурмана. Детальніше — у нашому матеріалі.