Великдень за традиціями предків: які страви готувати на святковий стіл

Великдень — одне з найважливіших свят, яке з покоління в покоління зберігає особливі традиції та смаки. Ще наші предки ретельно готувалися до цього дня, наповнюючи стіл символічними стравами, кожна з яких була дуже смачна. 

TrueUA розповідає, які ж смаколики готували раніше і що з цього варто відтворити сьогодні, щоб відчути справжній дух свята.

Засипана капуста 

Засипана капуста. Джерело: Zaxid.net

Інгредієнти для приготування:

• капуста — 1 кг;
• вода — 150-200 мл;
• пшоно — 100 г;
• сметана — 150 г;
• сіль — до смаку;
• цибуля — 2 штуки;
• сало — 200 г.

Процес приготування:

1. Капусту нашинкувати, викласти її у глибоку сковорідку, залити водою та тушкувати протягом 10 хвилин під кришкою.
2. Паралельно залити окропом пшоно та дати йому постояти 10 хвилин.
3. Злити воду з пшона та додати крупу до капусти. Перемішати та додати води так, щоб вона покривала капусту.
4. Тоді додати сметану, перемішати та тушкувати ще 10-15 хвилин до готовності пшона. Посолити до смаку.
5. Цибулю та сало порізати кубиком та обсмажити до золотистого кольору.
6. Засипану капусту подавати, прикрасивши її смаженою цибулею та салом. 

Курячий бульйон

Курячий бульйон. Джерело: Depositphotos

Інгредієнти для приготування:

• курячі гомілки — 600 г;
• вода — 2 л;
• корінь селери — 70 г;
• цибулина — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• чорний перець — 4 горошини;
• лавровий лист — 2 штуки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• кріп — 2-3 гілочки.

Процес приготування:

1. Моркву та селеру ретельно вимити під проточною водою, але шкірку не знімати. З цибулини зняти верхній сухий шар лушпиння і також ретельно помити. Нарізати овочі великими шматочками.
2. На дно каструлі з товстим дном викласти нарізані овочі, додати гомілки та залити інгредієнти чистою питною водою.
3. Довести воду до кипіння, зменшити вогонь на мінімальний та зняти піну з поверхні води. Бульйон має ледь кипіти, накрити його кришкою та варити одну годину 20 хвилин.
4. Додати духмяний перець, сіль, лавровий лист та проварити бульйон ще п'ять хвилин.
5. Гомілки вийняти та викласти їх остигати на окрему тарілку. Процідити бульйон від шматочків овочів та спецій.
6. Коли гомілки охолонуть — відділити м'ясо від кісток та додати його назад в бульйон.
7. Подавайте бульйон, прикрасивши дрібно порізаним свіжим кропом.

Голубці з картоплею та грибами

Голубці з картоплею. Джерело: smachnonews.24tv.ua

Інгредієнти для приготування:

• капуста — 1 штука;
• картопля — 1 кг;
• печериці — 600 г;
• морква — 1 штука;
• білі гриби (сушені) — 10 г;
• лавровий лист — 1 штука;
• зелень — 1/2 пучка;
• сіль та перець — до смаку;;
• олія для смаження.

Процес приготування

1. Відварити капусту, щоб листочки були м'якими та пластичними.
2. Нарізати пластинками печериці та злегка обсмажити їх на олії.
3. Додати до печериць відварені білі гриби, подрібнену цибулю та натерту дрібнесенько моркву. Усе разом протушкувати.
4. З очищеної картоплі приготувати пюре.
5. Змішати картопляне пюре з грибами та овочами.
6. Сформувати голубці.
7. Викласти голубці на сковорідку та обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки.
8. Подавати голубці із сметаною, або підливою із грибів.

Автентичні цвіклі 

Інгредієнти для приготування:

• буряки — 3 середні;
• корінь хрону — 10 сантиметрів свіжого або 1 чайна ложка консервованого;
• соняшникова олія — 2 столові ложки;
• сіль — 1/3 чайної ложки;
• мед — 1 чайна ложка.

Процес приготування:

Цвіклі. Фото: depositphotos

1. Вимитий буряк загорнути в фольгу та запекти у розігрітій до 180°C духовці до готовності (приблизно 1,5 години).
2. Овочі остудити та очистити від шкірки.
3. Натерти буряк на середній тертці (можна і на дрібній або грубій).
4. Корінь хрону очистити, натерти на найдрібнішій тертці та додати до буряків.
5. До буряків та хрону також додати соняшникову олію, сіль та рідкий мед.
6. Ретельно перемішати та залишити настоюватися на 10 хвилин. Потім знову перемішати.
7. Зберігати в холодильнику в закритій посудині.

Яворівський пиріг

Яворівський пиріг. Джерело: shuba.life

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно — 400-450 г;
• вода тепла — 250 мл;
• дріжджі (пресовані) — 20 г;
• олія — 3 столові ложки;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — 1/4  чайної ложки.

Інгредієнти для приготування начинки:

• картопля (середнього розміру) — 8-10 штук;
• крупа гречана (сира) — 250 мл;
• цибуля — 2 штуки;
• олія для смаження цибулі.

Приготування тіста

1. Замішуємо із зазначених інгредієнтів тісто як на вареники.
2. Ставимо приготоване тісто у тепле місце та даємо йому підрости упродовж 30-40 хвилин.

Приготування начинки для пирога

1. Картоплю почистити та зварити у підсоленій воді, потовкти.
2. Гречку зварити до напівготовності.
3. Цибулю підсмажити на олії.
4. Ретельно перемішати картоплю, гречку та засмажену цибулю. 

Формування та випікання пирога

1. Тісто розкачати у тонкий пласт.
2. На середину викласти товстим шаром приготовану начинку.
3. Загорнути краї тіста так, щоб вийшов закритий пиріг.
4. Обережно перекласти пиріг у змащену олією форму з високими бортиками та розрівняти.
5. На поверхні пирога зробити проколи виделкою.
6. Верх пирога змастити сирим яйцем.
7. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією, приблизно 40 хвилин.

Вергуни

Вергуни. Фото: poradnica.com

Інгредієнти для приготування:

• яйця — 2 штуки;
• цукор — 25 г;
• сіль — 2 г;
• кефір — 30 мл;
• ванільний цукор — 1 пакетик;
• борошно — 280 г;
• олія для смаження;
• цукрова пудра для посипки.

Процес приготування

1. Змішати усі сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор та ванільний цукор.
2. Додати до сухих інгредієнтів яйця та кефір і замішати тісто (вимішувати приблизно 5 хвилин).
3. Залишити тісто при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.
4. Розділити тісто на дві частини та тоненько розкачати (товщиною приблизно 2-3 мм).
5. Нарізати на смужки та сформувати вергуни.
6. В глибокій посудині розігріти олію та обсмажувати сформовані вергуни з обох боків до золотаво-коричневого кольору.
7. Викладати вергуни на паперовий рушник.
8. Обсипати вергуни з обох боків цукровою пудрою.

​Картопля по-уланівськи

Картопля по-уланівськи. Джерело: shuba.life

Інгредієнти для приготування:

• картопля — 1 кг:
• олія — 500 мл;
• часник — 10 зубчиків;
• сіль — ⅓ чайної ложки;
• олія для соусу — 50-80.

Процес приготування:

1. Картоплю почистити та порізати на часточки.
2. Закип'ятити у глибокій сковороді олію та викласти у неї картоплю. Якщо вся картопля не вміщається — можна робити це частинами.
3. Смажити картоплю до золотистого кольору.
4. Готову картоплю викласти на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
5. Для часникового соусу з'єднати подрібнений часник, сіль та олію.
6. Полити картоплю отриманим соусом та залишити п'ять хвилин, щоб страва настоялася перед подачею.

"Андрути"

Андрути. Джерело: depositphotos

Інгредієнти для приготування:

• круглі вафлі — 1 пакування;
• волоські горіхи — 150 г;
• варене згущене молоко — 1 банка;
• розм’якшене вершкове масло — 200 г;
• вишні (свіжі чи заморожені) — 250 г;
• цукор — 100 г.

Процес приготування:

1. Викласти вишні у каструлю (без кісточки), додати цукор  та перемішати. Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.
2. Згущене молоко з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом та перемішати до однорідності блендером із насадкою віничком.
3. Вишні також збити блендером, щоб вийшла однорідна маса. Після цього варити їх ще 20 хвилин на повільному вогні.
4. Змащувати кожну вафлю по черзі згущеним молоком із маслом та варенням з вишень.
5. Верхній шар вафель та боки змастити згущено-масляною сумішшю.
6. Подрібнити волоські горіхи та посипати ними торт зверху та з боків.
7. Зберігати вафельний торт у холодильнику.

Варто зауважити, що медичні фахівці закликають дотримуватися помірності під час великодніх свят, щоб уникнути проблем із травленням і можливих ускладнень, які часто призводять до звернень у лікарні. Керівник відділення Лікарні швидкої допомоги професора доктора Ніколае Облу в Румунії Тудор Чуходарув дав поради, як відсвяткувати Великдень без шкоди для здоров’я.

Нагадаємо, Воскресіння Христове — одне з найважливіших релігійних свят, яке супроводжується давніми традиціями. Однією з них є освячення великоднього кошика. Що саме потрібно покласти до кошика на Великдень та яке значення мають ці продукти — у матеріалі TrueUA.