Капусняк з грибами: як приготувати старовинну українську страву

Капусняк — дуже поширена страва української кухні, яку їли ще козаки. Проте у Запорізькій Січі готували її не щодня, а лише на свята. Основним інгредієнтом цього старовинного супу є квашена капуста.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом класичного капусняку, який має насичений кислий смак.

Капусняк із квашеною капустою та грибами

Час приготування: 25 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Інгредієнти для приготування:

• сало — 50 г;
• цибуля — 1 штука;
• печериці — 200 г ;
• квашена капуста — 500 г;
• картопля — 3 штуки;
• соняшникова олія — 2 столові ложки;
• духмяний перець — 3 горошини;
• лавровий лист — 2 штуки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• суміші сухих пряних трав  — 1 чайна ложка.

Капусняк. Фото: klopotenko.com

Процес приготування:

1. Очищену картоплю порізати невеликими кубиками, додати лавровий лист, духмяний перець, залити водою (приблизно 2 л) та поставити варитися на середньому вогні. 
2. Сало порізати невеликими смужками та на розігрітій сковороді дати йому трохи стопитися (не більше двох хвилин).
3. До сала додати дрібно порізану цибулю. Обсмажити протягом декількох хвилин, але не засмажуйте цибулю.
4. Печериці помити та порізати невеликими шматочками. Додати їх до пательні з обсмаженою цибулею та тушкувати протягом чотирьох хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою та періодично помішуючи.
5. Квашену капусту додати на пательню з овочевою засмажкою та тушкувати чотири хвилини. Наприкінці приготування додати сухі пряні трави.
6. Додати овочеву засмажку в каструлю з картоплею, приправити сіллю до смаку та варити ще п'ять хвилин. 
7. Щоб додати ще кислинку — можна влити 50 мл капустяного розсолу. 
8. Зняти капусняк з вогню та дати трохи настоятися. Подавати зі сметаною. Також за бажанням можна додати свіжу зелень.

Варто зазначити, що капусняк має не менше варіацій приготування ніж борщ. Його часто готують на поминальні обіди та на Святвечір (пісний). Також ця страва популярна і в інших країнах, наприклад, у Польщі, Словаччині, але батьківщиною вважається саме Україна. 

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом італійського салату "Капрезе". Ця страва досить проста у приготуванні, але, щоб вийшло по-справжньому смачно, варто знати кілька нюансів та точні пропорції.