Капусняк з грибами: як приготувати старовинну українську страву

Капусняк — дуже поширена страва української кухні, яку їли ще козаки. Проте у Запорізькій Січі готували її не щодня, а лише на свята. Основним інгредієнтом цього старовинного супу є квашена капуста.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом капусняку з грибами, який має насичений кислий смак.

Капусняк з грибами

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Кількість порцій: чотири.

Складність: помірно.

Інгредієнти для приготування:

• квасоля — 100 г;
• картопля — 4 штуки;
• вода — 2,5 л;
• сушені гриби — 10 г;
• білокачанна капуста — 200 г;
• цибуля — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• квашена капуста — 200 г;
• смалець або олія — 1 столова ложка.

Процес приготування:

1. Квасолю відварити. 
2. Картоплю очистити та нарізати кубиком. Залити її водою та варити 20 хвилин.
3. Гриби відварити в окремій каструлі. 
4. Додати нарізані гриби та відварену квасолю до води з картоплею. Проварити п'ять хвилин.
5. Білокачанну капусту нашаткувати та додати до бульйону. Варити 10 хвилин.
6. Моркву та цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити їх до м’якості. 
7. Додати до овочів квашену капусту та тушкувати разом п'ять хвилин.
8. Засмажку додати в капусняк і варити ще п'ять хвилин.
9. При подачі можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Капусняк. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом рису по-тайськи з креветками. Детальніше — у нашому матеріалі.