Паразитів виявили у 96% досліджених тунців: чи небезпечна така риба для людей

Науковці виявили паразитів у 96% тунців, виловлених біля узбережжя Бразилії. Деякі з них можуть становити небезпеку для людини, якщо заражену рибу вживати сирою або недостатньо термічно обробленою.

Про це йдеться у дослідженні, опублікованому в науковому журналі Ocean and Coastal Research, пише ScienceAlert. Науковці дослідили 53 смугастих тунців (Katsuwonus pelamis), виловлених біля південного узбережжя Бразилії. Загалом у рибі вони нарахували понад 1600 паразитичних червів.

Паразитів виявили майже в усіх досліджених органах і тканинах. Єдиними органами, в яких їх не знайшли в жодному зі зразків, були серце та нирки. Найбільше паразитів науковці зафіксували:

• у кишківнику;
• у м'язовій тканині, яку люди вживають у їжу;
• у шлунку.

Ілюстративне зображення. Джерело: Magnific

Загалом зараженими виявилися 96% із 53 досліджених риб. Учені наголосили, що результати свідчать про важливість санітарного контролю морепродуктів. Вони також рекомендують патрати рибу якомога швидше після вилову, щоб личинки не встигали переміщуватися з внутрішніх органів до м'язової тканини.

Яких паразитів знайшли в тунці

Дослідники виявили, зокрема, паразитів групи Trypanorhyncha та роду Anisakis. Останні можуть заражати різних морських тварин, серед яких риби, кальмари, кити та дельфіни.

Водночас результати дослідження не означають, що 96% тунця загалом у світі заражено паразитами. Науковці проаналізували лише 53 риби з одного регіону Бразилії та в конкретний період. Тому поки неможливо визначити, наскільки поширеним є такий рівень зараження в інших районах промислу.

Смугастий тунець має високу промислову цінність та широко використовується, зокрема, для виробництва консервів і приготування страв із сирої риби. У 2022 році у світі виловили близько 3,1 мільйона тонн цього виду.

Чи небезпечні паразити в тунці для людини

Сам факт наявності паразитів у рибі не означає, що вона обов'язково становить загрозу для здоров'я. Під час промислової переробки рибу перевіряють, а видимих паразитів видаляють. Крім того, термічна обробка та процес консервування знищують паразитів, після чого більшість із них не становлять небезпеки.

Ілюстративне зображення. Джерело: Magnific

Ризик виникає насамперед під час споживання сирої або недостатньо обробленої риби. Деякі види Anisakis можуть потрапити до травної системи людини та спричинити анізакідоз. Серед можливих симптомів:

• біль у животі;
• нудота;
• блювання;
• діарея.

Водночас зараження людей личинками Trypanorhyncha трапляється рідко, а не всі види Anisakis здатні спричиняти захворювання.

Науковці також зауважують, що паразити є природною частиною морських екосистем. Їхня присутність у рибі в окремих випадках може навіть свідчити про функціонування складного харчового ланцюга в океані.

Додамо, нові попередні дослідження, представлені на науковій конференції з гастроентерології, вказують на можливий зв’язок між пізнім харчуванням і проблемами з кишківником. Зокрема, у людей, які споживали понад 25% добової калорійності після 21:00 і перебували у стані хронічного стресу, ймовірність появи закрепів або діареї була вищою у 2,5 раза.