Пікантна "Крижавка": як приготувати давню і дуже смачну українську страву з капусти

Капуста — незамінний овоч для осінніх вітамінних салатів. Проте її можна їсти не лише свіжою, а зробити "крижавки" — пікантну закуску, яка ідеально смакуватиме до картоплі, чи будь-якого гарніру.

Відомий шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом стародавньої української страви, яка особливо поширена у західних регіонах України. Приготування "крижавки" не потребує особливих зусиль, а смак та результат приємно здивує.

"Крижавка"

Інгредієнти для приготування (на банку 3 літри):

• білокачанна капуста — 1 головка;
• запечений буряк — 1 штука;
• часник — 5 зубчиків;
• соняшникова олія — 3 столові ложки.

Інгредієнти для приготування маринаду:

• вода — 1 л;
• цукор — 4 столові ложки;
• столовий оцет (9%) — 100 мл; 
• чорний перець — 6 горошин;
• лавровий лист — 3 штуки;
• сіль — 2 столові ложки.

Процес приготування:

1. Запечений буряк нарізати соломкою. 
2. Часник очистити та розрізати зубчики навпіл.
3. Капусту очистити від верхніх листочків та нарізати квадратними шматочками зі стороною приблизно три сантиметри. У готовому вигляді вони будуть нагадувати пелюстки.
4. Для маринаду з'єднати воду, сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець та довести до кипіння. Додати оцет, перемішати та охолодити.
5. У трилітрову банку викладати шматочки капусти, чергуючи із буряком та зубчиками часнику. 
6. Залити овочі маринадом, зверху влити соняшникову олію, закрити кришкою та залишити на три доби у теплому місці.
7. Через три доби капусту вже можна їсти, але для зберігання переставити банку у холодильник чи інше прохолодне місце.

Капуста "Крижавка". Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантної квашеної капусти, яку можна буде вживати уже за три дні.