Щоб часник залишався свіжим: перевірені способи зберігання
При правильному зберіганні неочищена головка часнику може залишатися свіжою від трьох до шести місяців, окремі зубчики значно менший термін — приблизно до 14 діб. Втім, існують способи, які суттєво продовжать термін їхньої придатності.
Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко назвав дев’ять перевірених методів зберігання часнику — від сушіння та плетіння кіс до заморожування й маринування.
Заморожування
Заморожувати можна як цілі головки часнику, так і окремі зубчики або подрібнене часникове пюре:
- цілі головки. Покладіть часник у зіп-пакет і помістіть у морозильну камеру;
- очищені зубчики. Рівномірно розкладіть їх на деку, застеленому пергаментом, щоб зубчики не торкалися один одного. Накрийте харчовою плівкою та поставте в морозильну камеру на ніч. Після заморожування перекладіть зубчики у зіп-пакет або загорніть у фольгу та поверніть до морозилки;
- подрібнений часник. Натріть зубчики на тертці або подрібніть у блендері. Викладіть пюре тонким шаром на змащене олією деко, накрийте плівкою та заморозьте на 2-6 годин. Після цього розріжте застигле пюре на порційні шматочки, перекладіть у зіп-пакет і зберігайте в морозильній камері.
Зберігання в холодильнику
Холодильник не є ідеальним місцем для тривалого зберігання часнику, однак в умовах квартири цей спосіб може стати практичним рішенням. Цілі головки можна зберігати в холодильнику приблизно 2-3 місяці, тоді як очищені зубчики — до 14 діб.
Зберігання в мішечку або кошику
Цей спосіб особливо добре підходить для тих, хто вирощує часник на власній ділянці. Перед зберіганням головки потрібно ретельно просушити. Для цього розкладіть часник на папері або картоні в сухому, затемненому та добре провітрюваному приміщенні на 2-3 тижні.
Коли шкірка стане тонкою та нагадуватиме пергамент, часник можна перекласти в мішечки з натуральної тканини або кошики. Зберігати його слід у прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці. За оптимальних умов часник може зберігатися від трьох до шести місяців.
Заплести часник у коси
Якщо після збору врожаю на головках залишилися довгі та гнучкі стебла, їх можна заплести в коси. Саме так часник традиційно зберігали наші предки. Для цього потрібно:
- видалити великі грудки землі, але не мити головки. Корінці можна підрізати;
- потім просушити часник кілька днів у прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці, захищеному від сонця;
- після сушіння заплести стебла в коси та підвісити їх у сухому, затемненому приміщенні з хорошою циркуляцією повітря.
Маринований часник
Ще один спосіб продовжити термін зберігання — замаринувати очищені зубчики. Для цього можна використовувати вино, оцет або олію.
Зберігання у вині або оцті
Очищені зубчики складіть у чисту банку та залийте сухим білим або червоним вином. Також можна використовувати винний чи білий оцет. Зберігати таку заготівлю необхідно в холодильнику — до чотирьох місяців. При цьому можна використовувати не лише сам часник, а й ароматизовані ним вино або оцет.
Зберігання в олії
Для приготування знадобиться:
- 2 головки часнику;
- 250 мл олії;
- 1 чайна ложка горошин чорного перцю;
- 1 чайна ложка сушеного базиліку.
Розділити головки на зубчики та очистити їх. Перекласти у чисту суху банку, додати базилік і перець, залити олією та щільно закрити кришкою. За бажанням можна додати сушені або свіжі ароматні трави, наприклад чебрець чи розмарин.
Перед використанням часнику в олії важливо дотримуватися правил безпеки. Таку заготівлю потрібно постійно зберігати в холодильнику. Часник, занурений в олію та залишений за кімнатної температури, створює умови для розвитку бактерії Clostridium botulinum і може спричинити ботулізм.
Нагадаємо, раніше у Головному управлінні Держпродспоживслужби в Хмельницькій області розповіли, як обрати засіб для миття овочів та фруктів.
Читайте також: Як заморозити помідори на зиму, щоб вони зберегли смак і аромат
