Як правильно зберігати зелень, щоби вона довше залишалася свіжою
Свіжа зелень є незамінним доповненням до багатьох страв, однак часто вже за декілька днів після покупки вона втрачає свій вигляд. Кріп, петрушка, кінза чи салат можуть залишатися ароматними й соковитими значно довше, якщо дотримуватися кількох простих правил зберігання.
Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко ділиться корисними порадами, які допоможуть довше зберегти зелень свіжою.
Як правильно мити свіжу зелень
Перше, що хочеться зробити після покупки зелені, — одразу промити її під краном, але спочатку варто перебрати зелень: прибрати зіпсовані або пожовклі листочки, зайві стебла та ніжки. Потім підготувати ємність із холодною водою — наприклад, велику миску.
Покласти зелень у воду та обережно перебрати руками. Залиште її на три хвилини: за цей час пісок і дрібний бруд осядуть на дно. Після цього дістати чисте листя, перекласти у друшляк і за потреби ще раз промити під слабким струменем холодної води.
Останній етап — просушування: викласти зелень на паперові рушники або чисту тканину, загорнути і легко промокнути. Не потрібно сильно стискати листя, щоб не пошкодити його.
Через те, що перша весняна зелень вирощується поза природним сезоном, у ній може накопичуватися більше нітратів і залишків засобів захисту рослин. Саме тому багато людей замочують її у холодній воді на 30-60 хвилин. Такий спосіб справді може допомогти позбутися частини небажаних речовин. Але є нюанс: разом із ними з листя вимивається і частина корисних компонентів, зокрема вітамін С та фолієва кислота.
Як правильно зберігати зелень, щоб вона залишалася свіжою
Найкраще, звісно, купувати стільки зелені, скільки ви використаєте найближчим часом. Але якщо потрібно зберегти її кілька днів, варто дотримуватися простих правил:
- Не мити зелень перед зберіганням — краще зробити це безпосередньо перед використанням. Надлишок вологи може пришвидшити псування та появу слизу на листі.
- Не залишати зелень просто в холодильнику чи на кухонній поверхні. Без правильного зберігання вона швидко втратить вологу й зів’яне.
Способи зберігння:
- Контейнер із паперовими рушниками: застелити дно герметичного контейнера паперовими рушниками так, щоб вони закривали також боки та покласти зелень, зверху накрити ще одним рушником і закрити кришкою. У таких умовах вона може залишатися свіжою приблизно тиждень.
- Герметичний зіп-пакет: загорнути зелень у паперовий рушник, покласти у пакет, закрити його та зберігати в холодильнику.
Якщо герметичного посуду немає, можна скористатися простим методом із вологим рушником. Злегка змочити паперовий або тканинний рушник, загорнути у нього зелень і покласти у холодильник. Рушник варто змінювати кожні 2–3 дні.
Нагадаємо, раніше видання Prevention, посилаючись на поради дієтологів та медиків, назвало 10 продуктів, які потрібно обмежити або взагалі забрати зі свого раціону.
Читайте також: Не поспішайте виливати: як врятувати пересолений суп
