Зі щавлем та кропивою: як приготувати справжній зелений борщ

Зелений борщ зі щавлем та молодою кропивою — це не просто страва, а справжня українська традиція. Легкий, насичений вітамінами та зі свіжою кислинкою, він ідеально смакує у теплу пору року. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом справжнього зеленого борщу за домашнім рецептом.

Зелений борщ

Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: чотири.

Інгредієнти для приготування:

• курячі стегна — 2 штуки;
• вода — 3 л;
• ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• морква — 1 штука;
• корінь селери — ¼ штуки;
• лавровий лист — 2-3 штуки;
• духмяний перець — 3-4 горошини;
• картопля — 3-4 штуки;
• щавель — 1 пучок;
• кропива — 1 пучок;
• яйця — 3-4 штуки;
• соняшникова олія — 3 столові ложки;
• петрушка — 10 гілочок.

Процес приготування:

1. Курячі стегна покласти в каструлю, додати цілу очищену ріпчасту цибулю, половину моркви та корінь селери, нарізаний довільними шматочками. Всипати духмяний перець і лавровий лист, залити водою та варити приблизно 30 хвилин. Після цього овочі дістати з бульйону.
2. Другу цибулину дрібно нарізати кубиками та обсмажити на пательні з соняшниковою олією до м’якості. Додати натерту моркву й готувати все разом ще кілька хвилин.
3. Картоплю нарізати довільними шматочками, перекласти в бульйон і варити до м’якості.
4. Яйця відварити у підсоленій воді, після чого залити холодною водою, щоб вони легше очищувалися.
5. Наприкінці приготування додати до борщу подрібнені щавель і кропиву та проварити ще хвилину.
6. Решту щавлю разом із петрушкою перебити блендером із невеликою кількістю води до консистенції пюре. Суміш процідити через сито, додати до борщу, довести до кипіння та зняти з вогню.
7. Подавати зелений борщ гарячим, доповнивши половинками варених яєць.

Зелений борщ. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ароматного супу, який поєднує в собі ніжність вершків та насичений яскравий смак лосося.

Читайте таакож: Обід для спекотного дня: рецепт холодного супу на йогурті