Заморожувати можна не все: експерти пояснили правила безпечного зберігання їжі
Заморожування дає змогу значно продовжити термін зберігання продуктів, однак не гарантує збереження їхньої первісної якості. Деякі продукти після розморожування втрачають текстуру, смак або зовнішній вигляд. Крім того, важливо правильно розморожувати їжу та контролювати температуру в морозильній камері.
На офіційному сайті Служби безпеки та інспекції харчових продуктів (Food Safety and Inspection Service, FSIS), яка є агентством Міністерства сільського господарства США, поділилися корисними порадами щодо правильного зберігання їжі у морозильній камері.
Які продукти можна заморожувати
Більшість продуктів можна заморожувати. Водночас консерви та яйця у шкаралупі для цього не підходять. Також погано переносять заморожування:
- майонез;
- вершкові соуси;
- листя салату.
Після розморожування вони можуть втрачати структуру або розділятися на окремі компоненти.
Найкраще заморожувати продукти, коли вони ще свіжі та мають високу якість. Тривале заморожування насамперед впливає саме на якість їжі, а не на її безпечність.
Температура має значення
Для тривалого зберігання морозильна камера повинна підтримувати температуру –18°C або нижче. За такої температури мікроорганізми не знищуються, а переходять у неактивний стан.
Варто пам'ятати, що після розморожування бактерії, дріжджі та пліснява можуть знову стати активними. Тому із розмороженими продуктами потрібно поводити так само обережно, як і свіжі швидкопсувні продукти.
Заморожування не замінює термічну обробку
Фахівці застерігають, що домашнє заморожування не варто використовувати як спосіб знищення паразитів. Зокрема, для знищення трихінели потрібні спеціальні контрольовані умови. Надійнішим способом знищення паразитів є ретельне приготування їжі.
Овочі перед заморожуванням краще бланшувати
Для багатьох овочів рекомендується коротка попередня термічна обробка — бланшування. Вона допомагає уповільнити процеси, які погіршують колір, смак і текстуру продуктів. Після бланшування овочі потрібно швидко охолодити й лише потім поміщати в морозильну камеру.
Чому з’являється "опік від морозильника"
Якщо продукт неправильно запакований або зберігається занадто довго, на його поверхні можуть з’явитися сірувато-коричневі сухі плями. Це так званий "морозильний опік". Він не робить їжу небезпечною, але погіршує її якість. Пошкоджені ділянки можна зрізати. Якщо продукт сильно висох, його краще використати для супу чи тушкованої страви або утилізувати.
Як правильно розморожувати їжу
Безпечними вважаються три способи розморожування:
- у холодильнику;
- у холодній воді;
- в мікрохвильовій печі.
Найбезпечніший варіант — холодильник. Для швидшого розморожування продукт можна покласти в герметичний пакет і занурити в холодну воду, змінюючи її кожні 30 хвилин.
Після розморожування у воді або мікрохвильовій печі продукт потрібно одразу приготувати. Розморожувати їжу на кухонній поверхні, просто неба, у гаражі чи автомобілі не рекомендується.
Повторне заморожування можливе не завжди
Продукт, який розморожувався в холодильнику, можна повторно заморозити. Однак через втрату вологи його якість може погіршитися.
Якщо їжа перебувала поза холодильником понад дві години, повторно заморожувати її не слід. За температури понад +32°C цей безпечний проміжок скорочується до однієї години.
Що робити під час відключення електроенергії
Під час відключення електроенергії морозильник краще не відкривати без потреби. Повністю заповнена морозильна камера може зберігати холод близько двох діб, якщо дверцята залишаються зачиненими. Наполовину заповнена — приблизно добу.
Після відновлення електропостачання продукти з кристалами льоду або температурою близько +4°C ще можна використати чи повторно заморозити. Їжу, яка перебувала при температурі вище +4°C понад дві години, потрібно викинути.
Нагадаємо, раніше відомий український шеф-кухар, ресторатор та переможець кулінарного шоу "МастерШеф" Євген Клопотенко, посилаючись на заяви експертів, зазначив, що розморожене м’ясо можна заморожувати повторно, але лише за дотримання певних умов.
