Хрусткі огірки з французькою гірчицею на зиму: перевірений рецепт

Хрусткі огірки з французькою гірчицею — чудовий варіант домашньої консервації для тих, хто любить пікантні закуски з насиченим смаком. Огірочки виходять ароматними, хрусткими та в міру гострими, а зернятка гірчиці додають маринаду особливої родзинки. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим у приготуванні рецептом, який не потребує складних інгредієнтів — достатньо свіжих огірків, прянощів та ароматного маринаду. Це чудова заготівля на зиму, яка смакуватиме і до картоплі, і до м’ясних страв, і як самостійна закуска.

Огірки з французькою гірчицею

Інгредієнти для приготування:

• огірки — 800 г;
• лавровий лист — 2 штуки;
• духмяний перець — 4 горошини.
• цукор — 4 столові ложки;
• сіль — 2 столові ложки;
• французька гірчиця — 2 столові ложки;
• яблучний оцет 6% — 3 столові ложки (40-50 мл);
• часник — 2 зубчики;
• гострий перець — 2-4 кільця;
• окріп — 1-1,2 л.

Процес приготування:

1. Ретельно помити огірки середнього розміру. Помістити їх у велику миску або таз, залити чистою водою та залишити на одну годину.
2. Злити воду та зрізати кінчики з кожного огірка.
3. Простерилізувати дві літрові банки зручним способом. Кришки прокип’ятити в окропі протягом 5-10 хвилин.
4. У кожну стерилізовану банку викласти по одному лавровому листу, дві горошини духмяного перцю, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, 1 столову ложку французької гірчиці, 1,5 столової ложки яблучного оцту та 1 очищений зубсчик часнику. За бажанням додати по 1-2 кільця гострого перцю.
5. Щільно викласти огірки у банки та залити окропом. На дві літрові банки знадобиться приблизно 1-1,2 л води.
6. На дно великої каструлі покласти рушник, встановити банки та залити їх водою так, щоб вона покривала приблизно ⅔ висоти банок.
7. Прикрити банки кришками та довести воду в каструлі до кипіння на середньому вогні. Стерилізувати протягом 10 хвилин від моменту закипання води.
8. Вимкнути вогонь, обережно дістати банки за допомогою рушника або спеціальних щипців та щільно закрутити кришки.
9. Загорнути банки у плед і залишити до повного охолодження за кімнатної температури. Після цього перенести консервацію у темне прохолодне місце — комору або льох. Оптимальна температура зберігання — приблизно від +5 до +18°C. За таких умов огірки можуть зберігатися до 12 місяців.
10. Після відкриття банку зберігати в холодильнику та спожити протягом 5-7 днів.

Огірки. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом швидких малосольних огірків, які виходять неймовірно смачними та запашними.

Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації