Смачна українська традиція: як приготувати борщ у житньому хлібі

Борщ — це культурне надбання України та кулінарний символ нашої країни. Існує безліч рецептів цієї страви, які мають свої секрети та особливості приготування. У кожному регіоні готують його якось по-особливому.  

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом борщу в ароматному житньому хлібі, який виходить просто неймовірно атмосферним та смачним.

Борщ у житньому хлібі 

Тривалість приготування: три години 30 хвилин.

Кількість порцій: чотири.

Інгредієнти для приготування хліба:

• житнє борошно — 200 г;
• пшеничне борошно — 500 г;
• дріжджі (живі) — 24 г;
• цукор — 2 столові ложки;
• суха ромашка — 20 г;
• соняшникова олія — 4 столові ложки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• вода — 500 мл.

Інгредієнти для приготування борщу:

• свинячі реберця — 300 г;
• буряк — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• цибуля — 2 штуки;
• картопля — 4 штуки;
• баклажан — 150 г;
• капуста — 150 г;
• квасоля (поперечно замочена) — 150 г;
• часник — 3 зубчики;
• томатна паста — 2 столові ложки;
• соняшникова олія — 2 столові ложки;
• цукор — 1 столова ложка;
• лавровий лист — 2 штуки;
• в'ялені груші — 3 штуки;
• вода — 3 л;
• сіль, перець духмяний — до смаку.

Процес приготування борщу:

1. Буряк запекти у духовці протягом 1,5 години. Очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Моркву теж натерти на великій терці. Цибулю та баклажан нарізати маленькими кубиками.
2. На розігрітій сковорідці обсмажити цибулю і моркву протягом двох хвилин. Додати баклажани, буряк і тушкувати ще дві хвилини.
3. До овочів додати томатну пасту, цукор і тушкувати дві хвилини.
4. Запекти реберця із сіллю, лавровими листами, одним зубчиком часнику, духмяним перцем у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин. Охолоджені реберця нарізати на шматочки.
5. Картоплю почистити та порізати середніми кубиками.
6. Картоплю, запечені реберця та в’ялені груші покласти у каструлю, залити водою (3 літри) та довести до кипіння. На невеликому вогні варити бульйон протягом п'яти хвилин.
7. Додати овочеву засмажку та квасолю та варити борщ ще п'ять хвилин.
8. Додати тонко нашинковану капусту та варити протягом 15 хвилин.
9. Додати сіль та перець до смаку, а в наприкінці — розчавлений часник (два зубчики).

Процес приготування хліба:

1. У теплій воді розчиніть живі дріжджі та додати цукор. Перемішати та залишити на 15 хвилин, щоб дріжджі почали бродити.
2. З'єднати сухі інгредієнти: пшеничне та житнє борошно, сіль, суху ромашку. У цю суміш додати олію та опару.
3. Добре перемішати та сформувати з тіста кулю. Залишити тісто підходити на 50 хвилин.
4. Коли тісто "підросте", сформувати хлібину та покласти у форму для запікання, яку попередньо змастити олією.
5. Випікати житній хліб у розігрітій до 200 градусів духовці протягом однієї години.
6. З готового хліба зрізати верхню частину, вийняти серединку та сформувати таким чином з нього глечик.
7. Залити готовий борщ в ароматний глечик з хліба.

Борщ у житньому хлібі. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом смачного курячого бульйону, який готується з найпростіших інгредієнтів.

Також TrueUA публікував рецепт грибного супу з сиром, який неодмінно сподобається усім членам сім'ї.

Читайте також: Від мамалиги до сирника: чим пригощають у різних регіонах України