Святвечір без м’яса: пісні страви, які справді смакують

Вже завтра, 25 грудня, українці святкуватимуть одне з найбільших свят у році — Різдво Христове, якому передуватиме Святвечір. У цей день усі традиційно збираються родинами на спільну святкову вечерю. Кожна сім'я має своє меню, але обов'язково на столі мають бути кутя, узвар, вареники та пампухи. До того ж усі страви мають бути пісними.

TrueUA ділиться добіркою не лише пісних, а й смачних рецептів для Святвечора.

Капусняк з грибами

Інгредієнти для приготування:

• квасоля — 100 г;
• картопля — 4 штуки;
• вода — 2,5 л;
• сушені гриби — 10 г;
• білокачанна капуста — 200 г;
• цибуля — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• квашена капуста — 200 г;
• смалець або олія — 1 столова ложка.

Процес приготування:

1. Квасолю відварити.
2. Картоплю очистити та нарізати кубиком. Залити її водою та варити 20 хвилин.
3. Гриби відварити в окремій каструлі.
4. Додати нарізані гриби та відварену квасолю до води з картоплею. Проварити п'ять хвилин.
5. Білокачанну капусту нашаткувати та додати до бульйону. Варити 10 хвилин.
6. Моркву та цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити їх до м’якості.
7. Додати до овочів квашену капусту та тушкувати разом п'ять хвилин.
8. Засмажку додати в капусняк і варити ще п'ять хвилин.
9. При подачі можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

Капусняк. Джерело: Кlopotenko.com

Картопляні зрази з грибами

Інгредієнти для картопляного тіста:

• картопля — 1 кг (6-8 штук);
• сіль до смаку;
• кукурудзяний крохмаль — 40 г (4 чайні ложки);
• картопляний бульйон — 60 мл (4 столові ложки).

Інгредієнти для грибної начинки:

• гриби — 300 г (8-9 штук);
• цибулина — 1 штука;
• сіль до смаку;
• перець до смаку;
• олія для смаження;
• манна крупа або сухарі для панірування.

Процес приготування

1. Почистити картоплю та зварити до готовності у підсоленій воді.
2. З відвареної картоплі злити картопляний бульйон. Половину потрібно залишити (приблизно 100 мл).
3. Зробити картопляне пюре. Картопляний бульйон поки що не додавати.
4. Перекласти картоплю в миску, додати кукурудзяний крохмаль та перемішати.
5. Потім, влити невеликими порціями бульйон та все ретельно розім’яти.
6. Тісто має бути еластичним та не липнути до рук.
7. Для начинки нарізати гриби та цибулю й обсмажити на пательні з невеликою кількістю олії. Додати сіль та перець, перемішати. Зняти з плити та охолодити.
8. Сформовані зрази потрібно обваляти в панірувальних сухарях та обсмажити з обох сторін на рослинній олії до золотавої скоринки.

Картопляні зрази з грибами. Джерело: pinterest

Голубці з грибами та перловкою

Інгредієнти для приготування:

• перлова крупа — 200 г;
• гриби — 400 г;
• ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• морква — 1 штука (велика);
• томатна паста — 100 г;
• сіль — до смаку;
• перець — до смаку;
• пекінська капуста — 1 штука;
• кріп;
• рослинна олія — для смаження.

Процес приготування:

1. Промити та замочити на ніч в холодній воді перлову крупу.
2. Гриби нарізати дрібними шматочками та обсмажити на рослинній олії з додаванням солі та перцю.
3. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на терці та обсмажити на рослинній олії. Додати сіль.
4. Перлову крупу варити у співвідношенні 1:3 (200 г крупи та 600 мл води). Підсолити воду та варити на маленькому вогні до готовності.
5. Пекінську капусту обережно розібрати на листя.
6. Ретельно промити листя, скласти його в каструлю, залити окропом та залишити на 10 хвилин.
7. Перлову кашу з'єднати з грибами та половиною смаженої моркви з цибулею. Перемішати.
8. Додаємо подрібнений кріп та знову перемішати. Начинка для голубців готова.
9. Дістати листя капусту з води.
10. Сформувати голубці. Скласти їх у форму для випікання або каструлю щільно один до одного.
11. Засмажку, яка залишилась з'єднати з томатною пастою. Додати теплу воду та перемішати.
12. Полити голубці заправкою та випікати у розігрітій до 180°C духовці протягом 45 хвилин.

Голубці з грибами та перловкою. Фото: lcity.dp.ua

Квасоля з цибулею та морквою

Інгредієнти для приготування:

• біла квасоля — 200 г;
• соняшникова олія — 3 столові ложки;
• середня морква — 1 штука;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• сіль та перець — до смаку.

Процес приготування:

1. Квасолю залити холодною водою та залишити мінімум на чотири години. Потім воду злити, квасолю промити, перекласти у каструлю, залити водою, трохи посолити і варіть до готовності. Після приготування відкинути квасолю на друшляк.
2. Цибулю очистити та нарізати середнім кубиком.
3. Очистити одну моркву та натерти на великій тертці.
4. Розігріти соняшникову олію у глибокій сковорідці, обсмажити цибулю та моркву до прозорості цибулі.
5. Додати до овочів квасолю. Посолити і поперчити до смаку. Усі інгредієнти тушкувати разом кілька хвилин.
6. Квасолю з цибулею та морквою подавати у гарячому чи холодному вигляді.

Квасоля з цибулею та морквою. Фото: Depositphotos

Яворівський пиріг з картоплею та гречкою

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно — 400-450 г;
• вода тепла — 250 мл;
• дріжджі (пресовані) — 20 г;
• олія — 3 столові ложки;
• цукор — 1 чайна ложка;
• сіль — 1/4  чайної ложки.

Інгредієнти для приготування начинки:

• картопля (середнього розміру) — 8-10 штук;
• крупа гречана (сира) — 250 мл;
• цибуля — 2 штуки;
• олія для смаження цибулі.

Приготування тіста

1. Замішуємо із зазначених інгредієнтів тісто як на вареники.
2. Ставимо приготоване тісто у тепле місце та даємо йому підрости упродовж 30-40 хвилин.

Приготування начинки для пирога:

1. Картоплю почистити та зварити у підсоленій воді, потовкти.
2. Гречку зварити до напівготовності.
3. Цибулю підсмажити на олії.
4. Ретельно перемішати картоплю, гречку та засмажену цибулю. 

Формування та випікання пирога:

1. Тісто розкачати у тонкий пласт.
2. На середину викласти товстим шаром приготовану начинку.
3. Загорнути краї тіста так, щоб вийшов закритий пиріг.
4. Обережно перекласти пиріг у змащену олією форму з високими бортиками та розрівняти.
5. На поверхні пирога зробити проколи виделкою.
6. Верх пирога змастити сирим яйцем.
7. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією, приблизно 40 хвилин.

Яворівський пиріг. Джерело: shuba.life

Нагадаємо, раніше TrueUA поділився рецептом ідеальних пампухів, які виходять ніжними, пухкими та дуже смачними.