Чи варто додавати соду до м’яса: експеримент показав несподіваний результат
Відомий шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко перевірив популярний кулінарний лайфхак із содою: чи справді вона робить м’ясо м’якшим.
Деталями кулінар поділився на своїй сторінці в Telegram. Для експерименту він взяв два однакові шматки свинячої лопатки та приготував їх за однакових умов.
Один шматок свинини Клопотенко залишив без додаткової обробки, а другий присипав харчовою содою та залишив на 30 хвилин. Після цього м'ясо ретельно промили, просушили, обсмажили по кілька хвилин з кожного боку та запекли при температурі 180°C.
"І вже після запікання різниця стала очевидною. Свинина, яку обробляли содою, справді виявилася м’якшою. Вона мала яскравіший колір і відрізнялася за текстурою — звичайний шматок був значно щільнішим", — зазначив Клопотенко.
Водночас під час дегустації команда Клопотенка віддала перевагу м’ясу без соди.
"Тож сода працює, але це не означає, що з нею м’ясо автоматично стає смачнішим", — зауважив шеф-кухар.
Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.
Читайте також: Як зробити м’ясо м’яким і соковитим: корисні поради
