Чим корисна броколі та як її готувати: поради лікарки-дієтологині
Броколі містить речовини, які можуть підтримувати роботу печінки та кишківника. Однак, щоб зберегти корисні властивості овочу, важливо правильно його готувати.
Лікарка-дієтологиня Оксана Скиталінська пояснила, чому броколі не варто довго варити та який інгредієнт допоможе посилити утворення сульфорафану. За її словами, овоч достатньо опустити в окріп на одну хвилину, а для посилення ефекту додати до страви гірчицю.
Як пояснила дієтологиня, у броколі міститься компонент, який за допомогою спеціального ферменту перетворюється на сульфорафан. Водночас тривале варіння руйнує цей фермент, тому овоч не варто довго тримати в окропі.
Щоб посилити утворення сульфорафану, Скиталінська радить додавати до соусу гірчицю. У її зернятках міститься фермент, необхідний для цього процесу.
Чим корисна броколі
За словами лікарки, сульфорафан сприяє захисним процесам у печінці, допомагає їй очищати організм від шкідливих речовин і виробляти власні антиоксиданти. Ще одна речовина, яка міститься в броколі, — індол-3-карбінол. Вона допомагає печінці переробляти гормони, зокрема естрогени.
Також дієтологиня звернула увагу на користь клітковини, яка міститься в броколі, часнику та горіхах. Вона слугує їжею для корисних бактерій кишківника. За словами Скиталінської, ці бактерії допомагають захищати кишківник і беруть участь в утворенні сульфорафану.
Який соус приготувати до броколі
Для доповнення страви Скиталінська пропонує приготувати соус із таких інгредієнтів:
- грецький йогурт — джерело білка та корисних бактерій;
- часник — їжа для кишкового мікробіому;
- горіхи — джерело корисних жирів, які сприяють засвоєнню вітамінів броколі;
- кріп — для свіжості та антиоксидантів;
- гірчиця — для посилення утворення сульфорафану.
Важливо! Відповідний матеріал має винятково загальноінформаційний характер, а тому не може бути основою для встановлення діагнозу чи медичних висновків. Інформація у публікаціях на сайті заснована на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Для встановлення діагнозу або отримання медичної консультації, обов’язково зверніться до лікаря.
Нагадаємо, деякі продукти роками мають репутацію здорової альтернативи, хоча насправді їхня користь залежить від складу та кількості. Зареєстрована дієтологиня Джессіка Кордінг розповіла про п’ять продуктів, які сама колись вважала корисними, але після навчання та роботи з пацієнтами переглянула своє ставлення до них.
Читайте також: Йогурт, часник і лимон: як приготувати заправку, корисну для мікрофлори кишківника
