Не заморожуйте повторно: список продуктів, які можуть втратити смак та якість
Заморожування допомагає довше зберігати продукти свіжими, однак повторно класти їх у морозилку варто далеко не завжди. Деяка їжа після розморожування може втрачати свої властивості, а за неправильного зберігання — становити ризик для здоров’я.
Видання Real simple, посилаючись на експертів з безпеки харчових продуктів, розповідає, які популярні продукти не слід заморожувати повторно та чому.
Сире м’ясо
Сире м’ясо після розморожування не варто повторно заморожувати. Заморожування не знищує бактерії, а лише призупиняє їхню активність. Коли продукт розморожується, мікроорганізми знову можуть розмножуватися.
Крім того, повторне заморожування негативно впливає на структуру м’яса. Через утворення кристалів льоду воно може стати сухим або втратити нормальну текстуру.
Щоб уникнути повторного заморожування, великі упаковки м’яса рекомендують заздалегідь розділяти на порції. Тоді можна розморожувати лише необхідну кількість.
Сирі морепродукти
До продуктів, які не рекомендують заморожувати повторно, належать також сирі морепродукти — зокрема молюски, лосось та інша риба.
Під час розморожування морепродукти можуть потрапляти в так звану "небезпечну зону" температур — приблизно від 4 до 60°C. За таких умов бактерії можуть швидко розмножуватися.
Повторне заморожування також погіршує якість риби та морепродуктів: м’якоть може стати водянистою, сухою або гумовою. Безпечнішим варіантом є приготувати розморожений продукт, а вже готову страву заморозити за потреби.
Овочі з високим вмістом води
Огірки, кабачки, селера та листовий салат погано переносять повторне заморожування. Велика кількість води в їхніх клітинах призводить до утворення кристалів льоду, які пошкоджують клітинну структуру.
Після розморожування такі овочі можуть стати м’якими та водянистими, а повторний цикл заморожування лише погіршує їхню текстуру.
Якщо овочі вже розморозилися і втратили пружність, їх краще використати для супів, рагу або інших термічно оброблених страв.
Готові страви та запіканки
Не рекомендується повторно заморожувати великі порції готових страв, особливо якщо їх уже розморожували, розігрівали та частково їли. Йдеться, зокрема, про запіканки, макаронні страви, курячі страви та пироги. Якщо така їжа певний час перебувала поза холодильником, повторне заморожування не зробить її знову безпечною. Найкраще одразу розділяти готові страви на невеликі порції та заморожувати їх окремо.
Варений рис
Варений рис загалом добре переносить заморожування, однак повторні цикли заморожування та розморожування можуть суттєво погіршити його якість.
Через зміни у структурі крохмалю рис втрачає вологу і після повторного розігрівання може стати надто м’яким або кашоподібним. Тому рис також рекомендують заморожувати невеликими порціями — рівно на одну майбутню страву.
Молочні продукти та морозиво
Обережними варто бути і з продуктами з високим вмістом молочних компонентів. Вершкові соуси та страви на основі молока або вершків після повторного заморожування можуть розшаровуватися чи згортатися, через що змінюються їхній смак і консистенція.
Окремо варто згадати морозиво. Якщо воно повністю розтануло, а потім знову замерзло, у ньому утворюються великі кристали льоду. У результаті десерт може стати зернистим, крижаним і втратити початкову кремову текстуру.
Як уникнути повторного заморожування
Найпростіший спосіб — заморожувати продукти невеликими порціями. Це дозволяє діставати з морозилки лише ту кількість їжі, яку плануєте використати.
Водночас важливо пам’ятати: не всі випадки повторного заморожування однакові. Якщо продукт розморожувався безпечно, наприклад у холодильнику, а потім був правильно оброблений, правила можуть відрізнятися залежно від конкретного продукту. Тому перед повторним заморожуванням варто враховувати спосіб розморожування, час і температуру зберігання.
Нагадаємо, раніше шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко, посилаючись на дослідження фахівців, пояснив, чи варто мити м’ясо перед приготуванням і як правильно підготувати його до термічної обробки.
