Смак літа в банці: як приготувати ікру з баклажанів

Триває сезон баклажанів, тому, якщо ви любите цей овоч, — його можна зберегти до зими та приготувати смачну вітамінну закуску.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом ікри з баклажанів, яка вийде неймовірно смачною, густою та з шовковистою структурою, а "лягатиме" на шматочок хліба, наче вершкове масло. 

Ікра з баклажанів

Інгредієнти для приготування (на три літрові банки):

• томати — 2 кг;
• морква — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 1 кг;
• перець червоний — 1 кг;
• баклажани — 1,6 кг;
• соняшникова олія — 200 мл;
• сіль — 4 столові ложки;
• цукор — 2 столові ложки;
• вода — 400 мл;
• столовий оцет 9% — 4 столові ложки.

Процес приготування:

1. Всі овочі помити. З томатів вирізати плодоніжку, зробити надрізи хрест навхрест, викласти в миску, залити окропом та залишити на хвилину. Потім обережно зняти шкірку та порізати їх середнім кубиком.
2. Моркву очистити, натерти на великій тертці, цибулю очистити від лушпиння та нарізати півкільцями, перець — на кубики.
3. У баклажанів відрізати хвостики та нарізати середнім кубиком.
4. Цибулю разом з олією обсмажити п'ять хвилин, помішуючи. Потім додати моркву та тушкувати ще п'ять хвилин. 
5. Додати перець, баклажани та томати, а також сіль, цукор та воду. Усе перемішати, накрити кришкою та готувати протягом 50 хвилин, періодично помішуючи.
6. Овочі перебити блендером до однорідності. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати оцет та перемішати.
7. Розкласти ікру по стерилізованих банках та закрити кришками. Залишити охолодитися їх за кімнатної температури, а потім зберігати до року в прохолодному місці.

Ікра з баклажанів. Фото: klopotenko.com

Нагадаємо, раніше TrueUA публікував рецепт закуски з кабачків по-турецьки з медом, яка є не лише смачною, а й корисною.

Також ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних квашених помідорів, які сподобаються будь-якому гурману.