Готуємося до Великодня: рецепт сирної паски без випікання

Сирна паска — одна з найніжніших і найулюбленіших великодніх страв, яка символізує радість, достаток і домашній затишок. Її готують із сиру, масла та сухофруктів, створюючи особливий десерт без випікання, що вже давно став традицією у багатьох родинах. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом сирної паски, яку навіть не треба випікати. Вона виходить красивою та ніжною, з м’яким вершковим смаком, ароматом ванілі та цедри лимону. 

Сирна паска

Інгредієнти для приготування:

• кисломолочний сир (жирність 9%) — 700 г;
• вершки (не менше 33% жирності) — 350 мл;
• жовтки  — 5 штук;
• цукор —150 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• вершкове масло (жирність  85,2%) — 100 г;
• цедра одного лимона;
• смажений мигдаль — 50-75 г;
• дрібка солі.

Процес приготування:

1. Сир ретельно перебити блендером.
2. Відділити жовтки від білків.
3. З'єднати жовтки з цукром, ванільним цукром, дрібкою солі та добре перетерти їх віничком до білого кольору. 
4. Вершки (200 мл) прогріти на невеликому вогні, постійно помішуючи до появи пари над поверхнею. 
5. Потім перелити вершки до жовтків і добре перемішати віничком. 
6. Варити суміш на маленькому вогні до легкого загустіння.
7. Додати до сирної маси заварені жовтки та вершкове масло. Добре перемішати до повного об'єднання усіх інгредієнтів. На цьому етапі можна додати дрібно натерту цедру одного лимона.
8. Решту вершків (150 мл) збити міксером до щільних стійких піків. 
9. Дуже акуратно додати вершки у сирну масу та вимішати за допомогою силіконової лопатки. 
10. Мигдаль нарізати досить великими шматочками, додати до маси та знову перемішати, щоб горіхи рівномірно розподілилися.
11. У форму викласти марлю, складену в чотири шари. Перекласти у неї сирну масу та злегка утрамбувати її. 
12. Залишити в холодильнику щонайменше на шість години для застигання, а краще — на ніч.

Сирна паска. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом паски з маком та родзинками, яка точно вийде вдалою, ароматною та дуже смачною.

Читайте також: Крафін з сухофруктами: оригінальний рецепт великодньої випічки