Кабачкова ікра на зиму: простий рецепт улюбленої закуски

Наприкінці літа кабачків стає особливо багато, тож це чудовий час подбати про домашню консервацію. Кабачкова ікра на зиму — проста, ароматна та універсальна закуска, яка добре смакує з хлібом, гарніром або м’ясними стравами. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом кабачкової ікри, яка готується напрочуд просто.

Кабачкова ікра

Інгредієнти для приготування:

• кабачки — 1 кг;
• томатна паста — 100 мл;
• цибуля — 1 середня;
• морква — 1 середня;
• часник — 3 зубчики;
• цукор — 2 чайні ложки;
• сіль — 2 чайні ложки;
• соняшникова олія — 100 мл;
• столовий оцет 9% — 3 столові ложки;
• чорний мелений перець — 2 дрібки.

Процес приготування:

1. Стерилізувати банки та кришки.
2. Кабачки помити, зрізати хвостики та нарізати середнім кубиком.
3. Цибулю очистити від лушпиння й нарізати кубиком.
4. Моркву очистити та натерти на грубій тертці.
5. Часник дрібно посікти.
6. У каструлю налити соняшникову олію, додати цибулю та моркву. Смажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
7. Додати кабачки та часник. Зменшити вогонь до середнього й тушкувати овочі приблизно 50 хвилин. Періодично перемішувати, щоб вони не пригоріли. Овочі мають стати дуже м’якими.
8. Зняти каструлю з вогню. Додати томатну пасту, чорний мелений перець, цукор і сіль. Перемішати та перебити овочі блендером до однорідної консистенції.
9. Знову поставити каструлю на вогонь і довести масу до кипіння. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню.
10. Гарячу кабачкову ікру розкласти по стерилізованих банках і щільно закрити кришками.
11. Залишити банки остигати за кімнатної температури, після чого перенести на зберігання у прохолодне місце. 

Кабачкова ікра. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко розповідав, як приготувати помідори у власному соку на зиму швидко та просто.

Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації