Хрумкі мариновані огірки, як у бабусі: перевірений рецепт

Мариновані огірки на зиму — це одна з найулюбленіших домашніх консервацій. Вони стануть чудовою закускою до будь-якої страви, прикрасять святковий стіл і неодмінно сподобаються всій родині.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом маринованих огірків, які виходять хрумкими, ароматними та чудово зберігаються всю зиму. Простий маринад, доступні інгредієнти й кілька важливих секретів допоможуть отримати ідеальний результат навіть тим, хто готує консервацію вперше.

Мариновані огірки

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• огірки невеликі — 5 кг;
• зерна гірчиці — по 10 штук у кожну банку;
• лавровий лист — по 1-2 штуки у кожну банку;
• перець чорний горошком — по 3 штуки у кожну банку;
• перець духмяний горошком — по 3 штуки у кожну банку;
• часник — по 2 зубчики у кожну банку;
• гвоздика — по 2 бутони у кожну банку.

Інгредієнти для приготування маринаду:

• вода холодна — 3,5 л;
• оцет 9% — 500 мл;
• цукор — 400 г;
• сіль — 150 г.

Процес приготування:

1. Помити огірки та залити їх холодною водою приблизно на одну годину.
2. Приготувати маринад: довести воду до кипіння із сіллю та цукром, перемішати до повного розчинення. Зняти з вогню, додати оцет і ще раз перемішати.
3. Стерилізувати банки: на дно кожної банки викласти зерна гірчиці, лавровий лист, чорний і духмяний перець, часник та гвоздику. За бажанням додати листя смородини або парасольки кропу.
4. Щільно заповнити банки огірками та залити їх гарячим маринадом.
5. Застелити дно великої каструлі рушником, поставити банки, не закручуючи кришками, та налити воду приблизно до чверті їхньої висоти. Довести до кипіння й стерилізувати 10-15 хвилин. За потреби проводити стерилізацію партіями.
6. Герметично закатати або закрутити банки кришками. Перевернути догори дном, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
7. Потім перенести банки на зберігання у прохолодне місце.

Мариновані огірки. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом малосольних огірків в пакеті, які виходять неймовірно смачними та запашними.