Квашена капуста, як у бабусі: класичний рецепт

Квашена капуста — це справжня класика домашньої кухні, знайома з дитинства. Хрустка, соковита, ароматна та з приємною кислинкою, вона чудово смакує як самостійна закуска і як доповнення до улюблених домашніх страв.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантної квашеної капусти.

Квашена капуста: покроковий рецепт

Інгредієнти для приготування:

• білокачанна капуста — 10 кг;
• сіль — 100-120 г (5-6 столових ложок з гіркою);
• цукор — 3 столові ложки;
• морква — 450-500 г.

Процес приготування:

1. Нашаткувати капусту зручним способом, попередньо прибравши тверду серединку.
2. Пересипати капусту сіллю та цукром. Ретельно перетерти руками, поки капуста не почне активно виділяти сік. Спробувати на смак: капуста має бути відчутно солонуватою, адже частина солі піде в розсіл. Якщо смак здається надто м’яким, досолити.
3. Натерти моркву на великій тертці або тертці для корейської моркви.
4. Додати моркву до капусти й добре перемішати, щоб овочі рівномірно розподілилися.
5. Перекласти капусту у великі банки або харчовий контейнер. Добре притиснути капусту, щоб виділилося більше розсолу та залишилося якомога менше повітря. Накрити ємність кількома шарами марлі або кришкою, але не щільно.
6. Поставити банки в миску або на піддон, щоб розсіл, який може витікати під час бродіння, не потрапляв на поверхню.
7. Двічі на день протикати капусту дерев’яною шпажкою до самого дна в кількох місцях, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння.
8. Залишити капусту на чотири дні у теплому місці.
9. Після цього щільно закрити ємність кришкою та поставити в холодильник або інше холодне місце для зберігання.

Квашена капуста. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантних квашених яблук, які сподобаються будь-якому гурманові.

Читайте також: Можна смакувати вже за три дні: перевірений рецепт квашених помідорів