Ніжне тісто та соковита начинка: рецепт вареників з абрикосами

Вареники з абрикосами — це смачна літня страва, яку легко приготувати в домашніх умовах. Завдяки поєднанню м'якого тіста та соковитої начинки вони виходять ніжними, ароматними й дуже апетитними. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом, який стане у пригоді як для щоденного меню, так і для літнього сімейного частування.

Вареники з абрикосами

Інгредієнти для приготування начинки:

• абрикоси — 500 г;
• цукор — 50-70 г;
• м'ята — 2 гілочки;
• вершкове масло — 30 г.

Інгредієнти для приготування тіста на жовтках:

• борошно — 400 г (+ додатково для замішування);
• жовтки — 2 штуки;
• вода — 200 мл;
• сіль — дрібка.

Інгредієнти для приготування тіста на окропі:

• борошно — 400 г;
• вода — 200 мл;
• соняшникова олія — 3 столові ложки;
• сіль — дрібка.

Процес приготування:

1. Помити абрикоси, видалити кісточки, нарізати невеликими шматочками та перекласти в миску.
2. Для тіста на жовтках просіяти борошно, додати жовтки, воду та сіль. Замісити однорідне тісто, накрити плівкою і залишити відпочити. Потім ще раз вимісити на присипаній борошном поверхні до еластичності.
3. Для тіста на окропі просіяти борошно, додати соняшникову олію, сіль і влити окріп. Спочатку перемішати ложкою, дати масі трохи охолонути, після чого замісити м'яке та еластичне тісто.
4. Розділити тісто на однакові частини, розкачати та вирізати круглі заготовки для вареників. Тісто на окропі можна розкачувати трохи товстіше — після варіння воно залишиться ніжним.
5. Викласти в кожну заготовку трохи цукру та шматочки абрикосів, ретельно защипнути краї.
6. Відварити вареники в киплячій воді до готовності після спливання.
7. Подавати з вершковим маслом і листочками м'яти.

Вареники з абрикосами. Джерело: Klopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом вареників з полуницею, які уже досить давно стали символом літа в українській кухні.