Що приготувати в піст: добірка смачних рецептів

У православних вірян 23 лютого розпочався Великодній піст під час якого заборонено споживати м'ясні страви, яйця та молочні продукти. Проте не варто мучити себе та своїх рідних та їсти лише овочі, адже існує безліч смачних страв, які можна приготувати у цей період.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко поділився добіркою пісних рецептів, які смакуватимуть, як на обід, так і на вечерю. 

Овочевий суп з квасолею

Інгредієнти для приготування:

• вода — 3 л;
• картопля — 500 г;
• квасоля — 50 г;
• морквина — 1 штука;
• цибуля — 1 штука;
• корінь селери або петрушки — 50 г;
• олія — 2 столові ложки;
• лавровий лист — 2 штуки;
• петрушка — 3 гілочки;
• сіль — до смаку;
• перець — до смаку.

Процес приготування:

1. Квасолю довести до кипіння та варити її на середньому вогні одну годину, періодично знімаючи піну з поверхні води.
2. Помити та почистити усі коренеплоди.
3. Картоплю нарізати великими кубиками, додати до квасолі та варити 20 хвилин.
4. Цибулю, моркву та корінь селери нарізати маленькими кубиками та обсмажити сім хвилин на сковорідці, розігрітій з столовою ложкою олії.
5. Додати обсмажені овочі у каструлю та варити суп ще 25 хвилин на маленькому вогні.
6. За п'ять хвилин до закінчення приготування страви додати лаврові листочки, перець та сіль до смаку.
7. При подачі прикрасити квасолевий суп петрушкою.

Овочевий суп з квасолею. Джерело: Кlopotenko.com

Пісний пиріг вівчаря

Інгредієнти для приготування:

• зелена сочевиця — 200 г;
• картопля — 500 г;
• печериці — 200 г;
• ріпчаста цибуля  — 1 штука;
• томати чері  — 3 штуки;
• морква — 1 штука;
• часник  — 2 зубчики;
• соняшникова олія  — 1 столова ложка;
• томатна паста  — 1 столова ложка;
• кмин — ½ чайної ложки;
• овочевий бульйон (або вода) — 100 мл;
• оливкова олія — 2 столові ложки;
• сіль і перець  — до смаку.

Процес приготування:

1. Сочевицю залити 400 мл води, трішки посолити та варити до готовності (приблизно 20 хвилин).
2. Відкинути відварену сочевицю на друшляк та залишити, щоб вся рідина стекла.
3. Очищену картоплю відварити до готовності. Потім злити повністю рідину, додати оливкову олію та зробити пюре.  
4. Для овочевої начинки: печериці нарізати слайсами, а потім кожен шматочок навпіл. Очистити від лушпиння одну цибулину та нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Томати нарізати середнім кубиком.
5. Розігріти на сковорідці соняшникову олію та обсмажити цибулю до м’якості. Додати терту моркву та обсмажити все разом ще дві хвилини. 
6. Перекласти слайси печериць, перемішати та готувати три хвилини, помішуючи.
7. Додати до овочів порізані томати, томатну пасту та 100 мл овочевого бульйону або води. Тушкувати п'ять хвилин.
8. Перекласти на сковорідку відварену сочевицю. Посолити і поперчити до смаку, додати кмин, подрібнений часник. Перемішати та тушкувати одну хвилину.
9. У форму для запікання викласти готову начинку з овочів із сочевицею та рівномірно розподілити ложкою чи силіконовою лопаткою.  
10. Покрити шаром картопляного пюре та поставити запікатися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів до появи рум'яної скоринки.

Пісний пиріг вівчаря. Джерело: Кlopotenko.com

Млинці на мінеральній воді

Інгредієнти для приготування:

• борошна — 200 г;
• цукор — 1 столова ложка;
• сіль — ½ чайної ложки;
• олія — 2 столові ложки;
• мінеральна вода — 500 мл.

Процес приготування:

1. У просіяне борошно додати цукор, сіль, влити олію та половину води. Ретельно розмішати інгредієнти віничком, щоб не було грудочок.
2. Влити в тісто решту мінеральної води та розмішати віничком до однорідності. Лишити тісто "відпочити" на 15 хвилин.
3. Розігріти сковорідку та смажити кожен млинець по дві хвилини з кожного боку.

Джерело: Кlopotenko.com

Котлети з кіноа

Інгредієнти для приготування:

• кіноа — 300 г;
• цибуля — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• олія — 1 столова ложка;
• манна крупа — 1 столова ложка;
• карі — до смаку;
• сіль, перець — до смаку;
• манна крупа (для панірування);
• олія (для смаження).

Процес приготування:

1. Кіноа залити водою (пропорція — 1:2) та варити протягом 20 хвилин до готовності. Приготовану крупу відцідити від зайвої рідини.
2. Цибулю нарізати кубиком, моркву потерти на тертці.
3. До овочів додати 1 столову ложку олії та пасерувати протягом п'яти хвилин.
4. З'єднати кіноа з овочами та перебити масу блендером.
5. До отриманої маси додати манну крупу, карі, сіль та перець. Ретельно перемішати.
6. Сформувати котлети, обваляти кожну у манній крупі та обсмажити на олії до золотистого кольору протягом двох хвилин з кожної сторони.

Котлети з кіноа. Джерело: Кlopotenko.com

Марципани з волоського горіха

Інгредієнти для приготування:

• волоські горіхи — 250 г;
• цукор — 1 столова ложка;
• яблучний сік — 40 мл.

Процес приготування:

1. Викласти волоські горіхи на сухе деко та підсушити їх в духовці при температурі 120 градусів 15 хвилин.
2. Закип'ятити яблучний сік.
3. Збити горіхи блендером у мілку крихту.
4. До подрібнених горіхів додати цукор, гарячий сік та ретельно перемішати до об'єднання в однорідну масу.
5. Загорнути отриману масу в харчову плівку та покласти до холодильника на дві години.
6. З горіхово-цукрової маси сформуйте довгу ковбаску, порізати на скибки товщиною приблизно 1,5 сантиметра і зробити маленькі кульки.

Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом картопляних пампухів, які чудово смакуватимуть як самостійна закуска або ж як додаток до мʼяса чи овочів.

Читайте також: Що приготувати на вечерю: ТОП-5 смачних та простих страв