Старовинний український баренчик: простий рецепт картопляного пирога

Баренчик — це простий, ситний і неймовірно смачний український картопляний пиріг, який чудово смакує як гарячим, так і охолодженим. Готують його з доступних продуктів, а виходить він ніжним усередині та апетитно рум’яним зовні. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати справжній баренчик, який чудово підійде для домашнього обіду, вечері або затишного частування для всієї родини.

Пиріг баренчик

Інгредієнти для приготування пирога:

• картопля — 1 кг;
• кукурудзяне борошно — 4 столові ложки + для "французької сорочки";
• пшеничне борошно — 4 столові ложки;
• яйця — 3 штуки;
• вершки 33% — 150 мл;
• чебрець — 5 гілочок;
• вершкове масло — 200 г + 20 г для "французької сорочки".

Інгредієнти для приготування томатного соусу:

• часник — 3-5 зубчиків;
• перець чилі — ½ чайної ложки;
• копчена солодка паприка — 1 чайна ложка;
• паприка в пластівцях — 1 чайна ложка;
• лимон — 1 штука;
• цукор — 1 столова ложка;
• томатна паста — 2-3 столові ложки;
• вода — 100 мл;
• сіль та чорний мелений перець — до смаку.

Процес приготування:

1. Увімкнути духовку та розігріти її до 180 градусів. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника.
2. Очистити картоплю та натерти на грубій тертці. Перекласти в глибоку миску, не віджимати, щоб пиріг залишався соковитим. Додати сіль і перець до смаку. Влити вершки, вбити яйця, додати кукурудзяне та пшеничне борошно. Добре перемішати.
3. Підготувати керамічну форму. Змастити її 20 г вершкового масла та присипати кукурудзяним борошном, зайве борошно струсити. Така "французька сорочка" допоможе пирогу не прилипнути до форми. Використовувати форму достатньої висоти, адже баренчик не має бути тонким.
4. Перекласти картопляну масу у форму та розрівняти. 100 г вершкового масла нарізати шматочками й розкласти зверху. Додати листочки з чотирьох гілочок чебрецю, одну гілочку залишити для подачі.
5. Поставити пиріг у духовку та випікати 35-40 хвилин за температури 180 градусів у режимі конвекції. Готовий баренчик має покритися рум’яною скоринкою.
6. Для соусу викласти в сотейник томатну пасту, дрібно нарізаний часник, перець чилі, копчену солодку паприку та паприку в пластівцях. Додати воду, цукор, сік і цедру лимона. Перемішати, посолити та поперчити. Випаровувати соус на середньому вогні близько п'яти хвилин, поки він не загусне. За бажанням замінити томатну пасту свіжими натертими томатами або пелаті. Готовий соус перебити блендером до однорідності.
7. Дістати баренчик із духовки та залишити охолонути у формі. Решту вершкового масла, 100 г, розтопити на пательні. Картопляний пиріг нарізати порційними шматочками, полити томатним соусом і розтопленим маслом. Прикрасити листочками чебрецю та подавати.

Баренчик. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів.

Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити