Як приготувати борщову заправку на зиму: перевірений рецепт

Осінь — це пора домашніх заготовок, коли хочеться зберегти щедрість сезону на довгі зимові місяці. Саме час запастися овочами та приготувати ароматну борщову заправку, яка стане справжньою знахідкою в холодну пору року.

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати ароматну борщову заправку з буряка, моркви та цибулі, щоб узимку швидко зварити домашній борщ.

Борщова заправка

Інгредієнти для приготування:

• буряк — 3 кг;
• морква — 1 кг 800 г;
• цибуля ріпчаста — 1 кг 500 г;
• олія — 900 мл;
• томатна паста — 600 г;
• вода — 3 л;
• сіль — 6 столових ложок;
• цукор — 6 столових ложок;
• перець горошком — 45 штук;
• лавровий лист — 15 штук;
• часник — 18 зубчиків;
• оцет столовий 9% — 18 столових ложок.

Процес приготування:

1. Буряк та моркву помити, почистити та нарізати соломкою або натерти на грубій тертці. Цибулю очистити та нарізати кубиками.
2. У велику каструлю з товстим дном налити олію та розігріти. Додати буряк, моркву й цибулю та тушкувати протягом 15 хвилин.
3. До тушкованих овочів додати томатну пасту, перемішати та тушкувати ще п'ять хвилин. Обережно влити воду, додати сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист.
4. Перемішати та тушкувати ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Тим часом простерилізувати банки та кришки.
5. Через 10 хвилин додати до овочевої суміші подрібнений часник та оцет. Перемішати й тушкувати ще п'ять хвилин.
6. Готову борщову заправку розкласти у стерилізовані банки та щільно закрутити кришками.
7. Залишити до повного охолодження, після чого перенести на зберігання у прохолодне, темне місце.

Бурякова заправка. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом пікантного лечо, яке виходять ароматним та чудово зберігаються всю зиму.

Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації