Як приготувати деруни з начинкою: секрет ідеальної скоринки

Хрусткі, золотисті та неймовірно апетитні деруни з начинкою легко можуть стати головною стравою сімейної вечері. Усередині — ніжна картопляна маса та соковита начинка, а зверху — рум’яна скоринка, від якої неможливо відірватися. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як приготувати деруни так, щоб вони не розпадалися, не вбирали зайву олію і залишалися хрусткими

Деруни з начинкою

Інгредієнти для приготування:

• картопля — 500 г;
• куряча шинка — 150 г;
• твердий сир — 50 г;
• яйце — 1 штука;
• борошно — 2 столові ложки;
• сметана — 2 столові ложки;
• зелена цибуля — до смаку;
• сіль — до смаку;
• перець — до смаку;
• олія — для смаження.

Процес приготування:

1. Картоплю натерти, додати сіль і лише після цього добре відтиснути зайву рідину.
2. Додати яйце, борошно, сметану, зелену цибулю, сіль та перець. Перемішати до однорідної маси.
3. На розігріту сковорідку викласти порцію картопляної маси, у центр покласти шматочки курячої шинки та твердого сиру.
4. Накрити начинку ще одним шаром картоплі та смажити з обох боків до утворення рум’яної хрусткої скоринки.
5. Подавайте деруни гарячими зі сметанним соусом.

Деруни. Джерело: Рixabay

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився простим рецептом запеченої картоплі, яка готується легко й не потребує багато часу чи складних інгредієнтів.

Читайте також: Секрети приготування молодої картоплі: що не варто робити