Яскравий смак осені в кожній баночці: салат із капусти та перцю на зиму

Осінній салат із капусти та перцю на зиму — це чудовий спосіб зберегти смак свіжих сезонних овочів до самої весни. Хрустка капуста, солодкий болгарський перець, соковита морква та ароматний маринад утворюють апетитне поєднання, від якого важко відмовитися. 

Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповів, як приготувати овочевий салат, який стане чудовим доповненням до повсякденних страв і справжньою знахідкою для тих, хто любить домашні консервації.

Осінній салат із капусти та перцю на зиму: покроковий рецепт

Інгредієнти для приготування:

• капуста — 1,4 кг;
• морква — 400 г;
• цибуля — 350 г;
• болгарський перець — 450 г;
• олія — 200 мл;
• сіль — 1 столова ложка;
• цукор — 4 столові ложки;
• яблучний оцет — 70 мл;
• лавровий лист — 5 штук;
• духмяний перець горошком — 10 штук.

Процес приготування:

1. Нашаткувати капусту, додати сіль і перетерти руками, щоб вона пустила сік.
2. Натерти моркву на великій тертці або тертці для корейської моркви. Цибулю нарізати напівкільцями, а болгарський перець — соломкою.
3. Налити в каструлю олію, додати цибулю та моркву й злегка обсмажити. Потім додати перець і смажити ще 5-8 хвилин.
4. Додати капусту та цукор. Ретельно перемішати й тушкувати протягом 10 хвилин.
5. Додати лавровий лист і духмяний перець горошком. Тушкувати салат ще 20-30 хвилин, періодично перемішуючи.
6. Влити яблучний оцет, перемішати й тушкувати ще п'ять хвилин.
7. Розкласти готовий гарячий салат у підготовлені стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками. Зберігати заготовку в належних умовах.

Салат з капусти. Джерело: Кlopotenko.com

Нагадаємо, раніше ресторатор Євген Клопотенко поділився рецептом борщової заправки, яка взимку можна просто додати в гарячий бульйон і отримати ароматний червоний борщ.

Читайте також: Банки "вибухають" і закрутки псуються: головні помилки під час консервації